◎ 張 帆，喻念念，林軼哲

（1.長(zhǎng)沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410004；2.雅禮中學(xué)，湖南 長(zhǎng)沙 410004）

隨著人們對(duì)物質(zhì)生活要求的提高，食品行業(yè)的安全問(wèn)題越來(lái)越受到重視。食品的安全與否直接關(guān)系到人們的身體健康，同時(shí)也對(duì)我國(guó)社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)體制產(chǎn)生較大的影響，我國(guó)相關(guān)部門對(duì)食品行業(yè)監(jiān)管越來(lái)越重視。目前，我國(guó)食品問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重，三聚氰胺奶粉、地溝油事件、蘇丹紅鴨蛋以及皮革奶等嚴(yán)重威脅著人們的身心健康，使人們對(duì)我國(guó)食品安全產(chǎn)生懷疑，對(duì)我國(guó)食品行業(yè)造成巨大的沖擊。人們想要對(duì)食品安全保持放心態(tài)度，需要不斷對(duì)食品行業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)食品行業(yè)從業(yè)人員加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育，提高從業(yè)人員的素質(zhì)，將創(chuàng)新應(yīng)用到食品行業(yè)中。

1 食品行業(yè)中存在的問(wèn)題

1.1 成本問(wèn)題

伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品行業(yè)生產(chǎn)原料的價(jià)格直線上升，勞動(dòng)力成本增加，加上各種運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用增多，食品的成本增加、價(jià)格上升，對(duì)于普通家庭的沖擊較大，同時(shí)也給食品企業(yè)造成了巨大的壓力。

1.2 安全問(wèn)題

安全問(wèn)題是食品行業(yè)存在的最重要的問(wèn)題，不法商人為獲得利益，摻入不符合規(guī)定的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體身體健康產(chǎn)生不利的影響，目前我國(guó)的食品安全事件頻發(fā)，造成人心惶惶，引起社會(huì)的高度關(guān)注[1]。

1.3 貿(mào)易問(wèn)題

我國(guó)食品案件頻發(fā)，導(dǎo)致我國(guó)食品對(duì)其他國(guó)家的吸引力逐漸減少，出口率低，進(jìn)口率高。且我國(guó)大部分為小型食品企業(yè)，資金較為薄弱，難以發(fā)展，普通產(chǎn)品加工難以售賣。

1.4 創(chuàng)新問(wèn)題

傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝制約了食品工業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，人們對(duì)于創(chuàng)新食品的了解較少，企業(yè)對(duì)于創(chuàng)新類技術(shù)人才關(guān)注度較低，科研資金短缺，導(dǎo)致創(chuàng)新類人員無(wú)法研發(fā)新式產(chǎn)品、無(wú)法創(chuàng)新技術(shù)，食品企業(yè)受此影響，呈現(xiàn)后勁不足和逐漸衰落的現(xiàn)象。

2 高職院校食品專業(yè)設(shè)置

高職類技術(shù)院校對(duì)食品專業(yè)人才的培養(yǎng)在于課程的設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容的改革不遵循老套，敢于創(chuàng)新。課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)在專業(yè)設(shè)置中一直處于領(lǐng)先地位，不僅因?yàn)槠渲匾裕且驗(yàn)槠淅щy性[2]。學(xué)校要和企業(yè)相互了解，明確企業(yè)的要求進(jìn)行人才的培養(yǎng)，加強(qiáng)學(xué)校和企業(yè)之間交流和合作，創(chuàng)建食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，開發(fā)滿足學(xué)校教學(xué)需要的課程體系和企業(yè)培訓(xùn)需要的培訓(xùn)體系，同時(shí)兼顧學(xué)校教學(xué)和企業(yè)培訓(xùn)的需要。

2.1 構(gòu)建教學(xué)體系

在過(guò)去的教學(xué)實(shí)踐中，高職類院校開設(shè)的課程和本科類院校基本沒有差別：注重理論研究，而忽視了實(shí)踐的重要性，教學(xué)模式較為老套，課本內(nèi)容較為空泛，對(duì)于現(xiàn)實(shí)生活中的影響較小。按照這種趨勢(shì)來(lái)看，食品教學(xué)內(nèi)容單調(diào)、跟不上企業(yè)的進(jìn)步，有悖于我國(guó)的發(fā)展理念。課程體系應(yīng)完整構(gòu)建，與企業(yè)之間加強(qiáng)聯(lián)系，認(rèn)識(shí)目前行業(yè)動(dòng)態(tài)，及時(shí)推出新體系，突出專業(yè)優(yōu)勢(shì)方面，并對(duì)人才團(tuán)隊(duì)的建設(shè)加大投資力度[3]。學(xué)校還應(yīng)了解學(xué)生的興趣愛好，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的習(xí)慣和學(xué)習(xí)上的缺點(diǎn)，對(duì)于課程設(shè)置及時(shí)完善。目前，高職類院校食品工程專業(yè)設(shè)置3大方向：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)、食品加工技術(shù)專業(yè)、市場(chǎng)管理方向和食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)。三大專業(yè)的設(shè)置保障了學(xué)生畢業(yè)后的去向，大部分的畢業(yè)生進(jìn)入與學(xué)校合作的企業(yè)工作，企業(yè)進(jìn)行培養(yǎng)食品行業(yè)創(chuàng)新人才，加強(qiáng)對(duì)科研的重視。

2.2 課程內(nèi)容改革

目前，我國(guó)對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管越來(lái)越嚴(yán)格，下達(dá)了一系列的制度和標(biāo)準(zhǔn)，高職類院校的授課要與制定的制度相適應(yīng)，符合企業(yè)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)，選擇性地去掉不適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的老套要求，使課程內(nèi)容具有時(shí)效性。例如。以往教師在教學(xué)時(shí)，對(duì)學(xué)生傳達(dá)的是書本上的原句原字，一字不差地對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行復(fù)述，這樣不僅使學(xué)生失去興趣，更被當(dāng)前社會(huì)形勢(shì)所淘汰。因此，要對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行改革，解讀食品行業(yè)的形勢(shì)，加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣與科研能力，緊追時(shí)代發(fā)展的潮流，同時(shí)要注重食品的安全問(wèn)題，只有這樣，學(xué)生畢業(yè)以后才能按照自己的意愿進(jìn)行多項(xiàng)選擇，使人們對(duì)于食品行業(yè)重拾信心，也能對(duì)目前存在的問(wèn)題加以解決，為食品行業(yè)創(chuàng)造一股新動(dòng)力[4]。

3 人才培養(yǎng)模式分析

學(xué)校企業(yè)之間的交流合作不能中斷，共建食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，打造食品行業(yè)領(lǐng)軍人才。食品企業(yè)可與學(xué)校共建研究分院，使團(tuán)隊(duì)中的人進(jìn)入分院工作，形成人才的培養(yǎng)、人才的定向傳送以及研究結(jié)果共同擁有的合作關(guān)系，形成對(duì)雙方有利的辦學(xué)體制，成功地構(gòu)建出一種具備多種利益的人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的辦學(xué)合作成果，實(shí)現(xiàn)雙贏，推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展與學(xué)校的招生培養(yǎng)。其中，具體的人才培養(yǎng)內(nèi)容包括：食品企業(yè)對(duì)學(xué)校的辦學(xué)授課進(jìn)行參與，邀請(qǐng)資深工作人員講解現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐過(guò)程，對(duì)學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行監(jiān)管，構(gòu)建共同發(fā)展的人才培養(yǎng)模式；針對(duì)學(xué)校特色專業(yè)，構(gòu)建學(xué)校特色專業(yè)人才培養(yǎng)模式，為學(xué)校和企業(yè)的特色人才培養(yǎng)提供指導(dǎo)；同時(shí)分清學(xué)生和教師之間的關(guān)系，構(gòu)建以教師為主體教學(xué)、學(xué)生為主體實(shí)踐的體系，構(gòu)建師生共同提高和發(fā)展的人才培養(yǎng)模式[5]。

具體的實(shí)施方式：①在學(xué)習(xí)培養(yǎng)的時(shí)間上，實(shí)行假期學(xué)習(xí)制。學(xué)校和企業(yè)共建研究分院以后，由雙方分別派人進(jìn)行管理，對(duì)學(xué)生和食品行業(yè)工作人員都采取一律通過(guò)的態(tài)度，都可進(jìn)入研究院學(xué)習(xí)和工作。學(xué)生可利用假期時(shí)間積極去研究院實(shí)習(xí)，而暑假、寒假期間正為企業(yè)繁忙時(shí)間，過(guò)年以及冷飲非常忙，學(xué)生可針對(duì)現(xiàn)有的材料，發(fā)揮主觀能動(dòng)性，積極創(chuàng)新，可達(dá)到意想不到的結(jié)果。②學(xué)校與企業(yè)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)采用特定的模式。學(xué)生可申請(qǐng)到研究院勤工助學(xué)，企業(yè)可利用人力資源的優(yōu)勢(shì)，積極推廣產(chǎn)品。基于不同課程的授課特點(diǎn)，在教學(xué)實(shí)踐中不僅要做好理論基礎(chǔ)，更重要的是進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)踐。課程設(shè)置的不同決定學(xué)生的學(xué)習(xí)方式的不同，根據(jù)不同的方式，采用不同的學(xué)習(xí)方法[6]。例如，在冷飲類、烘焙糕點(diǎn)類，學(xué)生只需溫習(xí)教材知識(shí)，便可實(shí)踐；對(duì)于食品檢測(cè)，具有微生物類的食品，學(xué)生要仔細(xì)聽取教師或工人師傅的教導(dǎo)并進(jìn)行學(xué)習(xí)。

人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建，不僅解決了學(xué)校學(xué)生的就業(yè)率問(wèn)題，同時(shí)也為企業(yè)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)利益和人才利益，推動(dòng)了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，為食品行業(yè)注入新鮮血液，加速企業(yè)的發(fā)展，為企業(yè)走出去提供人才保障，校企合作也為食品行業(yè)的發(fā)展提供借鑒基礎(chǔ)；同時(shí)對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)了專業(yè)技能和實(shí)踐技能，在校期間的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)為以后的工作打下堅(jiān)實(shí)的實(shí)踐基礎(chǔ)，并為學(xué)生提供就業(yè)崗位，實(shí)現(xiàn)三贏。

4 結(jié)語(yǔ)

本文通過(guò)分析食品行業(yè)的安全問(wèn)題和食品行業(yè)從業(yè)人員加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育問(wèn)題，對(duì)學(xué)校和企業(yè)之間的交流合作進(jìn)行了探討。首先目前我國(guó)食品行業(yè)存在的問(wèn)題是成本問(wèn)題、安全問(wèn)題、貿(mào)易問(wèn)題、創(chuàng)新問(wèn)題，針對(duì)4種問(wèn)題進(jìn)行了分析；其次對(duì)高職院校食品專業(yè)設(shè)置進(jìn)行研究和建議，提出構(gòu)建教學(xué)體系和課程內(nèi)容改革的建議，適應(yīng)學(xué)生發(fā)展的要求和食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)；最后對(duì)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行深入分析，構(gòu)建共同發(fā)展的人才培養(yǎng)模式、學(xué)校特色專業(yè)人才培養(yǎng)模式以及師生共同提高和發(fā)展的人才培養(yǎng)模式。