（南陽師范學院生命科學與技術(shù)學院，河南 南陽 473061）

高職教育培養(yǎng)人才的目標和高等院校教育不同，高職教育更注重對學生進行知識應用與實踐方面的培養(yǎng)?？梢?，以課堂講授為主的傳統(tǒng)教學模式已經(jīng)不適合高職教育。對此，在高職教育中應該積極開展實訓教學模式，通過實訓教學模式可以培養(yǎng)出更多技術(shù)型人才。本文針對食品發(fā)酵技術(shù)實訓教學模式進行深入探究。

1 食品發(fā)酵技術(shù)實踐教學課程建設(shè)方案

食品發(fā)酵技術(shù)課程根據(jù)食品生物技術(shù)類職業(yè)崗位的需求，對課程內(nèi)容體系進行不斷優(yōu)化，并注重對學生進行實踐教學，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)[1]。在食品發(fā)酵技術(shù)課程教學改革的過程中，需要堅持把理論知識和實際相結(jié)合，使食品發(fā)酵技術(shù)的教學內(nèi)容更具有針對性。并且，為了突出對學生進行實踐能力與職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，具體的實訓教學項目安排需要體現(xiàn)出以下幾點：①食品發(fā)酵技術(shù)核心課程的設(shè)置和對食品生物技術(shù)類職業(yè)崗位需求一致。②食品發(fā)酵技術(shù)實踐教學需求和食品生物技術(shù)類職業(yè)崗位能力標準一致。③人才培養(yǎng)過程和食品生物技術(shù)類職業(yè)素養(yǎng)一致。

在食品發(fā)酵技術(shù)實訓教學過程中，教師需要注重以學生為主體，并把學生作為實踐的基礎(chǔ)，進行工學結(jié)合的教學模式，把實訓項目作為導向，把“教、學、做”融為一體，堅持發(fā)酵生產(chǎn)實訓車間就是課堂的觀念，努力為學生創(chuàng)建真實的實訓車間環(huán)境，使學生可以在真實的環(huán)境中進行專業(yè)知識的學習，以熟練地掌握發(fā)酵技術(shù)原理和操作技能，使學生可以做到“做中學、學中做”。

2 食品發(fā)酵技術(shù)實踐教學課程內(nèi)容設(shè)計

教師在進行食品發(fā)酵技術(shù)課程教學的時候，需要結(jié)合崗位目標的需求和實訓車間的實際情況，把傳統(tǒng)的授課模式轉(zhuǎn)變成以項目教學為主的實訓教學[2]。把典型發(fā)酵食品的生產(chǎn)作為目標，把先學后做轉(zhuǎn)變成先做，然后使學生可以在做的過程中學習專業(yè)知識。此外，教師需要指引學生在做的過程中發(fā)現(xiàn)和分析以及解決問題，把傳統(tǒng)的課時和實驗轉(zhuǎn)變成綜合性的實驗。

食品發(fā)酵技術(shù)課程主要有發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)、酒類生產(chǎn)技術(shù)以及其他發(fā)酵品生產(chǎn)技術(shù)。發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)主要分為醬油生產(chǎn)、食醋生產(chǎn)以及未經(jīng)生產(chǎn)等，酒類生產(chǎn)技術(shù)主要分為啤酒生產(chǎn)、白酒生產(chǎn)以及果酒生產(chǎn)等，其他發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)主要是以產(chǎn)品類別為特點，主要分為發(fā)酵乳制品、發(fā)酵水產(chǎn)品以及發(fā)酵果蔬類制品等[3]。這些課程內(nèi)容的設(shè)計，需要學生熟練掌握基礎(chǔ)理論知識，還需要學生熟練掌握實踐技能和視頻生物技術(shù)專業(yè)崗位要求的技能。因此，在食品發(fā)酵技術(shù)實訓教學過程中，學生既可以獲得基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能，還可以提升自身的職業(yè)能力和就業(yè)能力。

3 食品發(fā)酵技術(shù)實訓教學的實施

在食品發(fā)酵技術(shù)實訓教學的實施過程中，結(jié)合食品發(fā)酵技術(shù)實踐教學課程內(nèi)容對學生進行教學，需要注重對學生進行實踐環(huán)節(jié)的教學，參照實際工廠的布置來設(shè)計實訓車間，從而減小課堂與企業(yè)崗位之間的距離。

3.1 食品發(fā)酵技術(shù)實訓教學的實施過程

①教師在實訓教學中需要把學生進行合理分組，使每組人數(shù)保持在3～4人，并且每組學生的實際學習水平需要均衡，使每個學生都具有參與實踐的意識，激發(fā)學生實踐的積極性，并且也加強學生的團隊合作意識。②教師可以布置具體的實訓項目與任務，在實訓的過程中，學生在了解發(fā)酵原理的前提下對微生物與生物化學知識進行充分利用，結(jié)合教師布置的項目任務書進行實踐，并且確定項目工藝流程與實際操作步驟。教師指引學生以小組為單位，討論在實訓項目中用到的材料與器具等。③每組需要制定出一個具有可行性的實驗任務書。例如，在黃酒生產(chǎn)實訓項目中，要求學生掌握黃酒加工的生產(chǎn)流程，對原料的處理、對生產(chǎn)用到的器具特點，學生都需要熟練掌握，并且還需要掌握黃酒生產(chǎn)過程中的控制問題，檢測黃酒品質(zhì)的指標等。

3.2 食品發(fā)酵技術(shù)實訓教學的實施結(jié)果

在食品發(fā)酵技術(shù)實訓教學的實施過程中，為了防止學生在實訓中出現(xiàn)懶散的情況，教師在這個過程中需要時刻關(guān)注學生的實訓情況，并在學生出現(xiàn)問題的時候及時進行指引和講解，學生可以自主發(fā)現(xiàn)實訓中出現(xiàn)的問題，并針對問題積極主動地和其他學生進行討論，學生可以自主去查閱相關(guān)資料，或者也可以向教師求助。通過實訓教學的實施，學生對專業(yè)知識和技能的掌握都得到了加強，也增強了學生分析問題與解決問題的能力。此外，在整個實訓教學實施的過程中，激發(fā)了學生的求知欲望，使學生充分發(fā)揮自身的主觀能動性，提升了自身的實踐動手能力[4]。

4 食品發(fā)酵技術(shù)實訓教學考核和評價

食品發(fā)酵技術(shù)實訓項目結(jié)束以后，教師需要把每組學生的結(jié)果進行比較和評價，并針對整個實施項目進行總結(jié)與評價，評價的指標需要進行量化，如學生出勤次數(shù)、項目實施過程參與程度、操作情況、項目成果等[5]。并且，教師還需要針對實施項目中涉及的基礎(chǔ)知識進行強調(diào)與補充，在重點部分，教師需要進行示范操作。此外，教師需要結(jié)合每組學生的特點，有針對性地指出實訓過程中出現(xiàn)的問題，然后可以把較好的項目成果在課堂上進行展示，使學生可以相互學習，相互借鑒。另外，對于表現(xiàn)較好的學生給予物質(zhì)上和精神上的獎勵，從而激起學生對實訓教學的積極性，使學生可以在實訓學習中獲得成就感。

5 結(jié)語

在實施食品發(fā)酵技術(shù)實訓教學模式的過程中，教師需要注重以學生為主體，把實訓教學模式更好地運用到食品發(fā)酵技術(shù)教學中，激起學生對發(fā)酵食品技術(shù)課程的學習積極性，讓學生可以從被動地接受知識轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃拥剡M行學習和參與，從而提升學生的自主學習能力和實踐能力，使學生進入社會后可以快速適應崗位。通過食品發(fā)酵技術(shù)實訓教學模式，可以培養(yǎng)出更多技術(shù)型人才，使學生可以滿足食品生物技術(shù)類職業(yè)崗位的需求。