(渭南市臨渭區(qū)畜牧技術推廣站，陜西 渭南 714000)

0 引言

伴隨著奶牛養(yǎng)殖業(yè)在全國各地尤其是農(nóng)區(qū)的快速發(fā)展，牛乳制品已經(jīng)在食品行業(yè)占據(jù)了十分特殊的地位，隨著消費者消費水平的上升，對健康營養(yǎng)的關注也日益提升，乳品行業(yè)在食品行業(yè)的地位也日益提升，而在世界范圍內，乳業(yè)總體水平已成為衡量一個國家畜牧業(yè)發(fā)展程度的重要標志之一[1]。有調研統(tǒng)計，飼養(yǎng)管理方式的落后是我國奶牛養(yǎng)殖行業(yè)存在的主要問題之一，其具體表現(xiàn)為: 小規(guī)模散養(yǎng)戶和中小型養(yǎng)殖場仍是生鮮原料乳供應的主體，但是小規(guī)模散養(yǎng)戶和中小型養(yǎng)殖場的飼養(yǎng)管理水平普遍不高，與規(guī)?；a(chǎn)相比，在飼喂管理、疫病控制、日常管理、擠奶操作、獸藥使用、法律法規(guī)等許多方面，都存在很大缺陷。這些飼養(yǎng)管理的缺陷，會引起乳品質量安全的隱患。本文主要談論中小型牛場飼養(yǎng)管理對奶品質量安全的影響。

1 抗生素殘留

抗生素殘留是指給動物使用抗生素藥物后積蓄或貯存在動物細胞組織或器官內的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質[2]。許多的抗生素殘留在牛乳中并隨牛乳一起排出牛體，被收集后制成的乳制品中也會含有抗生素。如果消費者飲用含有抗生素殘留的乳，會對消費者健康產(chǎn)生不利影響。而引起抗生素殘留主要原因有: 一是不遵守養(yǎng)殖過程中休藥期規(guī)定; 二是在飼養(yǎng)管理中濫用抗生素。

2 有毒有害物殘留

中小型奶牛場一般都存在流動資金短缺現(xiàn)象，會造成在飼料以及疫藥方面投入不足，但是如果在飼養(yǎng)管理過程中存在操作規(guī)程不規(guī)范的現(xiàn)象，極易造成有毒有害物質殘留。根據(jù)殘留物的不同來源，有以下幾類: ①農(nóng)藥殘留：簡稱農(nóng)殘，如在飼料飼草作物生產(chǎn)時違規(guī)使用殺蟲劑、除草劑，以此為飼料飼喂奶牛后，農(nóng)藥將會在乳中富集并通過牛奶排出體外[3]。②毒素殘留：如果飼草料保存不當受到霉菌污染，會產(chǎn)生霉菌毒素，比如玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素等，不僅降低了飼草料營養(yǎng)價值，而且會導致奶牛急、慢性中毒并在乳中蓄積、殘留[4]。③重金屬殘留：由于環(huán)境污染或違規(guī)使用添加劑會造成飼草料或飼飲水中含有汞、鉛、砷等有害元素，在乳中富集、排出，還會造成奶牛的代謝疾病和免疫系統(tǒng)疾病[5]。④激素：如雌二醇、催產(chǎn)素、黃體酮等用于奶牛的飼養(yǎng)管理過程均可引起殘留，并會通過牛奶排出。⑤獸藥殘留：部分中小型奶牛場因經(jīng)濟等原因，不遵循休藥期規(guī)定，在用藥期或休藥期內仍對奶牛進行采奶，造成獸藥殘留[6]。

3 微生物污染

中小型奶牛場因為各種原因造成奶牛防疫不到位，奶牛常常會患有乳房炎等疾病，易造成原料乳的原發(fā)性微生物污染。而在擠奶后，由于管理不當也會引發(fā)原料乳的繼發(fā)性微生物污染。目前在乳中發(fā)現(xiàn)的包括沙門氏菌、赤痢菌、肉毒桿菌等數(shù)十種致病菌，對乳品質量安全造成極其不利的影響。

4 病原污染

中小型奶牛場規(guī)模通常較小，聘請的養(yǎng)殖人員通常存在專業(yè)意識不足的現(xiàn)象，包括在奶牛養(yǎng)殖時的檢疫、防疫措施不當，或者不按時、不按操作規(guī)章進行檢疫防疫，導致奶牛感染人畜共患病，通過乳傳播影響人類健康[7]。

5 摻雜摻假

在市場監(jiān)管不利情況下，部分中小型奶牛場為獲得更高的利益，在奶牛飼養(yǎng)管理過程中，添加蛋白質和脂肪類物質，如米湯、豆?jié){、堿和各類添加劑等；或在鮮奶中添加抗生素、小蘇打等，導致乳源出現(xiàn)質量安全問題。

6 飼料品質不高

飼料的品質也直接影響著奶牛場的產(chǎn)奶量與乳質量。目前，各種規(guī)模的飼料加工企業(yè)生產(chǎn)的飼料產(chǎn)品質量差異很大，而中小型奶牛場通常都不具備自建飼料生產(chǎn)基地的能力。近年來，飼料品質問題導致食品安全事件時有發(fā)生如豬、雞飼料中的抗生素與奶牛飼料出現(xiàn)交叉污染；配方制作不合理，礦物元素添加劑的濫用；飼用油脂產(chǎn)生污染等問題層出不窮。

在今后的數(shù)年時間內，中小型奶牛場依然會占據(jù)著我國奶源產(chǎn)業(yè)的大量份額，因此，關注中小型奶牛場的飼養(yǎng)管狀況，改進中小型奶牛場的飼養(yǎng)制度，關系著我國未來乳制品質量安全和人民的生命安全。