◎ 歐雅姿，曾麗儀

（深圳市市場(chǎng)與質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)許可審查中心，廣東 深圳 518000）

食品安全不僅關(guān)系到人們的身體健康，還與國(guó)家形象有關(guān)，因此，國(guó)家必須重視食品安全問(wèn)題。食品添加劑是食品生產(chǎn)過(guò)程中不可缺少的一部分，是否規(guī)范使用食品添加劑與食品質(zhì)量安全也有必然聯(lián)系，本文結(jié)合食品添加劑對(duì)食品安全的影響及改進(jìn)措施進(jìn)行敘述。

1 食品添加劑概述

食品添加劑一般指可加入到食品當(dāng)中的天然物質(zhì)或化學(xué)合成物質(zhì)，主要用于提升食品口感、增加食品顏色、提高食品影響成分、預(yù)防食品變質(zhì)等。食品添加劑加入到食品中，與食品和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的不同點(diǎn)在于它既不能維持人們生命，也不具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。生產(chǎn)廠商使用添加劑時(shí)，一般需要注明使用的品種、范圍、工藝效果及使用劑量等[1]。目前，市場(chǎng)上常用的添加劑有漂白劑、防腐劑、抗結(jié)劑、著色劑、護(hù)色劑、抗氧化劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，按照規(guī)定使用可明顯改善食品某些特性，但不規(guī)范使用會(huì)產(chǎn)生安全問(wèn)題。

2 食品添加劑引發(fā)食品安全事件的原因

2.1 過(guò)量使用食品添加劑

我國(guó)針對(duì)食品添加劑的使用劑量有明確規(guī)定，如果超過(guò)正常使用劑量會(huì)視為不合格產(chǎn)品，對(duì)人們的身體健康造成影響的影響，但目前存在一部分商家為提高產(chǎn)品利潤(rùn)，在食品生產(chǎn)中為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，增加食品口感，保持食品鮮艷度，吸引消費(fèi)者購(gòu)買，使用過(guò)量食品添加劑，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康和生命安全。

2.2 超標(biāo)準(zhǔn)范圍使用食品添加劑

針對(duì)食品添加劑可使用的范圍，國(guó)家有嚴(yán)格的規(guī)定，為了防止食品添加劑在使用發(fā)生不明化學(xué)反應(yīng)，破壞食品營(yíng)養(yǎng)成分，危害人們身體健康，與規(guī)定不符合的添加劑是不允許使用的，但一些廠家為牟取暴利，使用不符合規(guī)定的添加劑，如制作饅頭中濫用硫磺熏蒸饅頭，酒精和水中添加香精、甜味劑、色素勾兌劣質(zhì)葡萄酒等。

2.3 使用偽劣食品添加劑

優(yōu)質(zhì)合格的食品添加劑在保質(zhì)期內(nèi)有一定的功效，按照規(guī)定使用，才能不危害人們的身體健康，但如果使用偽劣或過(guò)期的食品添加劑，會(huì)對(duì)食品質(zhì)量或者食品安全性造成影響。部分劣質(zhì)的食品添加劑中含有少量的汞、鉛、砷等有毒有害物質(zhì)，影響產(chǎn)品質(zhì)量，危害人們的健康。同時(shí)，超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑會(huì)因長(zhǎng)時(shí)間的保存發(fā)生化學(xué)反應(yīng)出現(xiàn)有害物質(zhì)，影響到食品的安全性。

3 合理使用食品添加劑的措施

3.1 加大對(duì)于食品添加劑使用的監(jiān)管力度

相關(guān)監(jiān)督部門(mén)在對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢查時(shí)，如發(fā)現(xiàn)不合格食品添加劑的使用，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定立即禁止。在生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)都要對(duì)食品添加劑進(jìn)行監(jiān)督和管理，確保每個(gè)環(huán)節(jié)食品添加劑的使用都更加規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。對(duì)于不規(guī)范使用食品添加劑的公司或個(gè)人，在監(jiān)管中應(yīng)加大懲罰力度，只能這樣才能保證食品的安全性，避免消費(fèi)者的身體健康受到傷害[2]。同時(shí)也要定期對(duì)監(jiān)管部門(mén)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的食品添加劑種類繁多，這給監(jiān)管部門(mén)的工作也帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)，只有不斷提高管理及監(jiān)管人員的整體素質(zhì)才能有效解決食品添加劑的安全問(wèn)題。

3.2 加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，創(chuàng)造更健康的新型添加劑

目前，不合格食品添加劑逐漸增多，對(duì)人們的生命安全造成了嚴(yán)重影響，因此研究安全性高的天然型食品添加劑是添加劑行業(yè)的必然趨勢(shì)。據(jù)資料表明，國(guó)內(nèi)外相關(guān)部門(mén)已成功研究出更多種類的食品添加劑，均可逐漸取代市場(chǎng)不安全、化學(xué)合成的食品添加劑，大大地提高了食品的安全性。但我國(guó)目前使用的食品添加劑多為傳統(tǒng)的食品添加劑，新型的食品添加劑的研制還需多部門(mén)共同努力。

3.3 加強(qiáng)宣傳力度，提高消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)

提高食品安全性的另一個(gè)直接途徑就是提高消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)，目前我國(guó)食品添加劑的宣傳教育機(jī)制較少，有部分消費(fèi)者對(duì)食品添加劑危害的認(rèn)識(shí)程度不夠，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食品添加劑過(guò)度恐慌，全盤(pán)否定其功效。這種現(xiàn)象的解決需社會(huì)各界共同努力，可通過(guò)報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)、廣播等途徑對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行食品添加劑相關(guān)知識(shí)的普及，正確引導(dǎo)消費(fèi)者抵制劣質(zhì)食品，也能消除對(duì)食品添加劑的盲目恐慌。同時(shí)消費(fèi)者主體也可以監(jiān)督食品添加劑的生產(chǎn)，形成完善的多角度監(jiān)督機(jī)制，從而解決食品添加劑安全問(wèn)題。

4 結(jié)語(yǔ)

食品中應(yīng)用食品添加劑比較普遍，但在改善食品口感的同時(shí)，也給食品安全引入了不安全因素，使用不規(guī)范將對(duì)人體健康造成影響，因此，應(yīng)加大對(duì)于食品添加劑使用的監(jiān)管力度，創(chuàng)新技術(shù)、發(fā)現(xiàn)更為健康的食品添加劑，同時(shí)也應(yīng)加大宣傳力度，使消費(fèi)者對(duì)食品添加劑有正確的認(rèn)識(shí)，以保障自身安全。