◎ 歐陽(yáng)俊偉

（河南省正陽(yáng)縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校，河南 正陽(yáng) 463600）

1 烹飪專業(yè)傳統(tǒng)教學(xué)模式的弊端

烹飪專業(yè)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，但多年來(lái)，烹飪教學(xué)的教學(xué)模式卻和其他專業(yè)教學(xué)一樣，基本上是教師一本教案、一支粉筆在講臺(tái)上講解概念、理論，這樣的教學(xué)不利于學(xué)生的實(shí)踐性學(xué)習(xí)，其弊端較為明顯。例如，在講授烹調(diào)技術(shù)這門課時(shí)，老師只能用嘴“炒”出一盤盤各地方的特色菜，讓學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)，這樣的教學(xué)不僅枯燥無(wú)味、缺乏互動(dòng)性，很難激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且長(zhǎng)期下去，還易使學(xué)生產(chǎn)生倦怠心理[1]。又如，在實(shí)操課上，當(dāng)老師講到不同切工的區(qū)別時(shí)，就會(huì)存在很多學(xué)生看不清、難以及時(shí)掌握重點(diǎn)、難點(diǎn)的情況。

2 在烹飪專業(yè)中引入多媒體教學(xué)的優(yōu)勢(shì)

隨著國(guó)家對(duì)職業(yè)教育的重視程度越來(lái)越高，我國(guó)的職業(yè)教育事業(yè)發(fā)展越來(lái)越迅速，在教學(xué)條件、方法、手段上都得到了根本的轉(zhuǎn)變。加之近年來(lái)各職業(yè)類學(xué)校的辦學(xué)層次不斷提高，辦學(xué)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，學(xué)校之間的競(jìng)爭(zhēng)也在不斷加劇。因此，改革教學(xué)方法，運(yùn)用新的教學(xué)手段，提高辦學(xué)質(zhì)量成為學(xué)校未來(lái)發(fā)展的核心問(wèn)題[2]。

而多媒體教學(xué)十分生動(dòng)直觀，能夠?qū)⒃境橄?、枯燥的教學(xué)內(nèi)容變得更加立體、直觀，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)效率。另外，運(yùn)用多媒體進(jìn)行教學(xué)，還能改變傳統(tǒng)“以教師為主體”的教學(xué)模式，充分尊重學(xué)生的個(gè)體發(fā)展，使學(xué)生成為教學(xué)主體，進(jìn)行個(gè)性化教學(xué)。

3 在烹飪專業(yè)中引入多媒體教學(xué)的方式

3.1 引入多媒體展示教學(xué)課件，提高學(xué)生的認(rèn)知力

近些年來(lái)，計(jì)算機(jī)輔助課件已被廣泛地應(yīng)用于課堂教學(xué)實(shí)踐中，在提高教學(xué)質(zhì)量及教學(xué)效率等方面發(fā)揮著重要作用。在烹飪專業(yè)理論教學(xué)中引入計(jì)算機(jī)技術(shù)，展示教學(xué)課件，可起到突出重點(diǎn)、強(qiáng)化操作過(guò)程的作用，有利于引起學(xué)生的重視，從而提高教學(xué)效果。例如，可以將學(xué)生需要重點(diǎn)記憶和掌握的一些理論內(nèi)容，編制成套的圖文并茂的課件，根據(jù)課程進(jìn)度隨堂展示，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，當(dāng)講授“黃燜雞”這一特色菜的制作方法時(shí)，就可以充分利用提前制作好的課件，按操作過(guò)程將其每一個(gè)環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)操作依次展示給學(xué)生，另外，還可以在課件中加入音樂(lè)元素[4]，讓學(xué)生在輕松的學(xué)習(xí)環(huán)境中，掌握做菜的基本方法和要領(lǐng)。這種教學(xué)方式新穎、生動(dòng)，能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的多種感官，使其全方位參與教學(xué)活動(dòng)，從而保持良好的學(xué)習(xí)興趣，并不斷提升其認(rèn)知力以及記憶力，使學(xué)生在輕松、愉悅的學(xué)習(xí)氛圍中，開啟智力，融會(huì)貫通、舉一反三。

3.2 播放短片，創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

興趣是最好的老師，有了興趣，學(xué)生才能集中注意力，才能充分發(fā)揮其在教育教學(xué)中的主體作用，得到最大的收益，才能讓教育教學(xué)得以順利開展。烹飪，這看似簡(jiǎn)單卻又包容著許多歷史積淀、文化承繼和營(yíng)養(yǎng)搭配，既古老又時(shí)尚的技藝，在現(xiàn)代的教學(xué)中，有時(shí)確實(shí)讓學(xué)生感覺摸不著頭腦，難以掌握，而正因如此，很多學(xué)生也會(huì)從初學(xué)時(shí)的熱情、好奇迅速地轉(zhuǎn)為淡漠、厭煩，因?yàn)閷W(xué)習(xí)過(guò)程很多時(shí)候也是簡(jiǎn)單的重復(fù)，這對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)會(huì)產(chǎn)生非常不好的影響。為了幫助學(xué)生克服這一困難，教師要廣泛地搜集一些文字、圖片和影像資料，將各地代表菜系的發(fā)源、傳承、烹飪技藝以影像的方式呈現(xiàn)給學(xué)生，并適當(dāng)?shù)丶右砸龑?dǎo)和提問(wèn)，讓學(xué)生帶著目的在輕松愉悅的氛圍中掌握本節(jié)課的重難點(diǎn)內(nèi)容，增強(qiáng)課堂的多樣性、新鮮感，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使其全身心地投入學(xué)習(xí)中[4]。同時(shí)，多媒體直觀、生動(dòng)的演示，能夠讓學(xué)生深刻地體味到中華文化的巨大魅力，被其所折服，從而勵(lì)志學(xué)習(xí)經(jīng)典、傳承經(jīng)典，并在繼承前人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。

3.3 通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)直播，解決教學(xué)難點(diǎn)，優(yōu)化課堂教學(xué)

烹飪專業(yè)教師在上演示課時(shí)，經(jīng)常面臨學(xué)生多，學(xué)生觀看不方便、看不清楚、不能及時(shí)掌握要點(diǎn)的教學(xué)困境[5]。為了解決這一問(wèn)題，學(xué)?？山㈤]路監(jiān)控微格教學(xué)系統(tǒng)，配備攝像機(jī)、投影機(jī)、字幕機(jī)、編輯機(jī)等制作器材。如教師在講授“麥穗形魷魚花的制作”時(shí)，為了強(qiáng)調(diào)斜刀剖的角度及深度這一教學(xué)難點(diǎn)，利用多臺(tái)監(jiān)視器同時(shí)切換播放教師演示的操作過(guò)程，從不同方位、不同角度進(jìn)行展示。在重難點(diǎn)環(huán)節(jié)可采用大特寫技術(shù)，使各個(gè)位置的學(xué)生都能清晰的看到教師的刀工、手法。

[1]張少飛.多媒體技術(shù)在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用[D].揚(yáng)州：揚(yáng)州大學(xué)，2007.

[2]馬 杰.多媒體技術(shù)在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用[J].遼寧教育行政學(xué)院學(xué)報(bào)，2005，22（2）：47-48.

[3]張軼青.多媒體技術(shù)在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用[J].科學(xué)大眾：科學(xué)教育，2012（8）：117.

[4]薛 鳳.淺談多媒體技術(shù)在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用[J].數(shù)字化用戶，2014（7）：142.

[5]樂(lè)志軍.淺談多媒體技術(shù)在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用[J].浙江國(guó)際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2006（3）：65-66.