鄒寧琳

摘 要：機關(guān)食堂管理和服務(wù)質(zhì)量，直接影響著機關(guān)職工的就餐體驗感，甚至工作狀態(tài)，因此不斷強化食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，有著必要性。現(xiàn)針對企業(yè)食堂的管理與服務(wù)質(zhì)量提升，結(jié)合機關(guān)食堂實際，做簡單的論述，提出了相應(yīng)的策略，共享給相關(guān)人員參考。

關(guān)鍵詞：企業(yè)食堂;食堂管理;服務(wù)質(zhì)量;就餐管理

從機關(guān)食堂管理實際來說，涉及到成本管控、人事管理、食品安全等多項內(nèi)容。隨著機關(guān)食堂服務(wù)質(zhì)量要求的不斷提升，對食堂管理工作，提出了更高的要求。因此，深度分析此課題，提出有效的管理方法，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，有著重要的意義。

一、企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量問題分析

結(jié)合機關(guān)食堂管理實際，從以下層面，對食堂管理和服務(wù)質(zhì)量問題，進(jìn)行如下分析：

（一）浪費問題

機關(guān)食堂社會化改革，意味著獨家壟斷經(jīng)營模式被打破。經(jīng)營者必須要不斷提高工作效率以及服務(wù)質(zhì)量，才能夠持續(xù)經(jīng)營。從機關(guān)食堂運營的角度來說，為不斷提升自身的競爭力，必須要強化成本管控，解決當(dāng)前存在的各類問題，尤其是物資浪費問題，節(jié)約成本，提高資源利用率，進(jìn)而保障自身的利益，推動企業(yè)的發(fā)展。這需要明確成本管控問題產(chǎn)生的原因，采取針對性措施，提高成本管理水平。

（二）服務(wù)質(zhì)量問題

食堂服務(wù)質(zhì)量，直接影響著企業(yè)的凝聚力。從發(fā)展的角度來說，食堂管理工作是否有效落實，對機關(guān)工作的有效開展，有著重要意義。隨著機關(guān)對職工的重視程度不斷提升，加大人性化管理力度，對食堂管理和服務(wù)質(zhì)量的要求，有著更高的要求。這需要機關(guān)食堂運營企業(yè)不斷改革管理模式，提高科學(xué)化管理水平，全面提升服務(wù)質(zhì)量，為機關(guān)職工提供滿意的就餐服務(wù)，使其能夠高效工作。然而當(dāng)前機關(guān)食堂存在著服務(wù)質(zhì)量不高的問題，究其原因，管理制度不完善而且沒有具體落實，管理流于形式。除此之外，人員缺乏服務(wù)意識，工作態(tài)度不好，工作效率和質(zhì)量不高。

（三）管理問題

從食堂管理角度來說，人事管理工作的有效開展，能夠提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。很多機關(guān)食堂不注重人事管理，缺少有效的用人考核制度，不注重對食堂工作者的培訓(xùn)，使得食堂服務(wù)質(zhì)量低下，進(jìn)而影響著機關(guān)單位的運營。除此之外，監(jiān)督管理工作不到位，使得食堂管理問題頻發(fā)，尤其是浪費問題。部分人員注重個人利益，缺乏全局意識，以權(quán)謀私，使得食堂管理水平難以提升[1]。

二、企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量提升策略

（一）強化規(guī)范化管理

機關(guān)食堂管理水平的提升，要強化規(guī)范化管理。明確人員職責(zé)，提高人員管理水平，進(jìn)而提供干凈衛(wèi)生、方便節(jié)約的就餐服務(wù)。這需要制定科學(xué)合理的管理辦法，強化人員管理。以某機關(guān)食堂管理實踐為例，結(jié)合實際，制定了管理辦法。在食堂工作人員管理方面，要求全體員工必須要按照規(guī)章制度要求，履行自身的職責(zé)。注重培養(yǎng)員工的服務(wù)理念，保證機關(guān)單位干部職工用餐，提升服務(wù)質(zhì)量。明確了相關(guān)人員的職責(zé)，比如采購人員，必須要做好市場動態(tài)的把握，具有成本節(jié)約的意識，能夠精打細(xì)算，做到資源節(jié)約。對于米、面等的采購，要求強化質(zhì)量的把控，及時入庫，杜絕采購過期腐爛變質(zhì)食品。定期征求就餐職工的建議以及意見，對食堂管理和服務(wù)存在的問題，及時進(jìn)行整改，不斷提高伙食質(zhì)量。除此之外，注重安全管理，要求定期進(jìn)行安全教育，增強工作人員的防火防盜意識。在管理辦法中，提出工作人員每次下班前都必須例行檢查水電開關(guān)，查看閥門是否關(guān)閉、門窗是否關(guān)緊，及時發(fā)現(xiàn)問題采取處理措施。

（二）明確機關(guān)食堂服務(wù)人員的行為準(zhǔn)則

為了不斷提升食堂的管理以及服務(wù)質(zhì)量，要從食堂服務(wù)人員入手，加大管理力度。在具體實踐中，要明確機關(guān)食堂服務(wù)人員的行為準(zhǔn)則，將其行為是否規(guī)范同工資相互掛鉤，使其能夠規(guī)范自己的行為。作為機關(guān)食堂的服務(wù)人員，要以“五講四美三熱愛”為行動指南。積極發(fā)揚開拓、進(jìn)去以及務(wù)實、團(tuán)結(jié)的精神，并且要熱愛本職工作，認(rèn)真盡責(zé)，愛崗敬業(yè)。同時要不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，進(jìn)而提升自己的服務(wù)水平。在工作中，要遵紀(jì)守法并且遵守公司制度，服從上級分配，聽從上級指揮。除此之外，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程以及安全規(guī)則，保證設(shè)備以及人身安全。對發(fā)現(xiàn)的不規(guī)范行為，進(jìn)行相應(yīng)的懲罰，采取扣除工資的方式，比如1次罰款50-100元，進(jìn)而引起人員的重視。

（三）強化監(jiān)督管理

為了不斷提升機關(guān)食堂的服務(wù)質(zhì)量，必須要強化監(jiān)督管理。在具體實踐中，成立監(jiān)督工作小組，主要負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生情況和水電使用情況以及服務(wù)質(zhì)量等的監(jiān)督檢查。以某機關(guān)食堂為例，成立了膳食小組，設(shè)置1名組長、2名副組長、3名組員。按照就餐管理條例要求，炊事人員必須要服從機關(guān)辦公室以及膳食小組的管理和監(jiān)督。在食堂管理中，財務(wù)管理是重點內(nèi)容，要加大監(jiān)督檢查力度。在具體實踐中，要落實成本核算，定期進(jìn)行盤點，保證帳物相符。同時要及時公布每個月的收支明細(xì)表，接收職工的監(jiān)督。在保證就餐質(zhì)量的前提下，強化成本的控制。除此之外，強化財務(wù)監(jiān)督，避免出現(xiàn)腐敗問題，保證食堂的利益不受損。注重安全衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，食堂工作人員必須要做好個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，定期進(jìn)行健康檢查。監(jiān)督小組的人員，負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。若發(fā)現(xiàn)患有易傳染病癥的人員，要求其暫時不得上崗;長期患有傳染病或者其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，要求其不得繼續(xù)從事食堂工作等。從衛(wèi)生、安全、財務(wù)等多方面入手，加大監(jiān)督管理力度，提高食堂管理水平[2]。

（四）運用員工激勵機制

在食堂管理工作中，巧妙運用員工激勵機制，能夠提高工作人員的積極性;增強企業(yè)的凝聚力。具體實踐中，為保證員工激勵機制的合理運用，可采取以下措施：1）完善人事管理體系。為提高食堂人事管理工作水平，要注重人力資源管理隊伍的建設(shè)。通過培訓(xùn)的方式，提高人力資源管理人員的能力水平，使其能夠更好的完成本職工作。利用員工激勵管理體系，優(yōu)化并且完善人事管理制度，嚴(yán)格遵循企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定科學(xué)合理的用人方針。堅持“能者上、弱者下”的用人原則，依據(jù)企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)，推舉賢能，不斷強化人才隊伍的建設(shè)。2）健全績效考核制度。運用員工激勵機制，能夠提高人力資源管理水平，完善人力資源組成結(jié)構(gòu)，獲得不錯的效果，進(jìn)而發(fā)揮人力資源管理的作用。強化績效管理，可以運用員工激勵機制，制定并且落實績效考核策略，提高工作人員的工作效率和質(zhì)量。3）注重特色文化的建設(shè)。機關(guān)后勤服務(wù)社會化改革是必然趨勢，這需要積極轉(zhuǎn)變理念，運用現(xiàn)代化管理理念，構(gòu)建企業(yè)文化，同時要提高職工專業(yè)素養(yǎng)以及工作效率，使其可以掌握更多的同食堂管理和服務(wù)相關(guān)的知識。結(jié)合機關(guān)食堂社會化發(fā)展現(xiàn)狀，調(diào)整和完善管理制度，加大文化建設(shè)力度，進(jìn)而推動食堂的持續(xù)發(fā)展。

（五）注重員工培訓(xùn)

為不斷提高食堂管理和服務(wù)質(zhì)量，要注重員工培訓(xùn)。因為食堂的良好發(fā)展，需要完善的管理機制支持，當(dāng)各項硬性指標(biāo)都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后，食堂的服務(wù)質(zhì)量，則會成為衡量食堂存在價值的另一個指標(biāo)，這其中包含就餐環(huán)境和服務(wù)態(tài)度等，所以要注重完善人事考核制度，做好員工培訓(xùn)，尤其是崗前培訓(xùn)。如果條件允許，可以邀請專業(yè)人員，對食堂工作人員，進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，增強其衛(wèi)生意識和服務(wù)意識，避免引發(fā)爭議[3]。

三、結(jié)束語

綜上所述，提高企業(yè)食堂的管理和服務(wù)質(zhì)量，要從實際出發(fā)，明確管理和服務(wù)問題所在，通過完善制度，加強監(jiān)督管理力度，全面提升管理水平。文中結(jié)合機關(guān)食堂管理實踐，分析了食堂管理和服務(wù)存在的問題，提出了具體的對策。

參考文獻(xiàn)：

[1]朱紅. 提高企業(yè)食堂管理和服務(wù)質(zhì)量的對策[J]. 勞動保障世界，2016（05）：37.

[2]龐道亮. 煤礦企業(yè)職工食堂的管理問題及對策探討[J]. 企業(yè)改革與管理，2018（12）：20+27.

[3]楊國蓉. 提升企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量的措施[J]. 企業(yè)改革與管理，2017（14）：49.