邱北京

（福建省廈門市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，廈門 361000）

0 引言

屠宰檢疫工作關(guān)系動(dòng)物疫病防控能否有效開(kāi)展，通過(guò)積極開(kāi)展屠宰檢疫工作，能有效發(fā)現(xiàn)生豬在上市銷售前的某些重特大疫病，對(duì)減少動(dòng)物疫病傳播、保障動(dòng)物性食品安全、維護(hù)消費(fèi)者身心健康有重大現(xiàn)實(shí)意義。

1 宰前檢疫

1.1 進(jìn)廠查驗(yàn)

（1）查證驗(yàn)物。檢查動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證、車輛消毒證、耳標(biāo)等情況，如證物不相符、無(wú)效證明、標(biāo)識(shí)不全者等，禁止進(jìn)入屠宰廠。

（2）臨床檢查。檢查生豬精神狀態(tài)、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物等臨床健康狀態(tài)。如發(fā)現(xiàn)有一、二、三類疫病等傳染病癥狀的生豬，依據(jù)《重大疫情應(yīng)急條例》、《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》和《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》等相關(guān)規(guī)定處理。

（3）生豬急宰。在運(yùn)輸中因機(jī)械性損傷及應(yīng)激反應(yīng)等造成傷殘且無(wú)礙肉食安全的生豬，按急宰相關(guān)規(guī)定處理。

1.2 違禁藥物監(jiān)督檢測(cè)

（1）檢測(cè)數(shù)量。每日按進(jìn)廠每批次（車）生豬數(shù)量的4%進(jìn)行尿樣檢測(cè)，節(jié)假日加大檢測(cè)量至8%。

（2）檢測(cè)項(xiàng)目。采用快速檢測(cè)卡檢測(cè)鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇。

（3）檢測(cè)結(jié)果處理：檢測(cè)結(jié)果為陰性的，準(zhǔn)予通過(guò)；檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性或疑似陽(yáng)性，將采集的尿液樣品封存，做好登記，送市農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心進(jìn)行確證檢驗(yàn)，同時(shí)將該批次生豬扣押，清點(diǎn)數(shù)量，專人看管，不得移動(dòng)，確證結(jié)果為陰性，解除扣押，準(zhǔn)予通過(guò)；如確證結(jié)果為陽(yáng)性，則同批次（車）所有生豬一同無(wú)害化處理，并按有關(guān)規(guī)定追究當(dāng)事人的法律責(zé)任，同時(shí)監(jiān)督生豬進(jìn)行無(wú)害化處理，通知相關(guān)單位進(jìn)行生豬產(chǎn)地溯源。

1.3 巡欄檢查

①生豬在待宰期間，每隔2 h巡欄1次。②巡欄時(shí)，擾動(dòng)豬群，觀察生豬皮膚、外貌，細(xì)聽(tīng)呼吸是否均勻，叫聲是否嘹亮等。③如發(fā)現(xiàn)健康狀況異常則應(yīng)測(cè)量體溫，發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、豬瘟、非洲豬瘟、高致病性藍(lán)耳病、炭疽等疫病癥狀，立即隔離，不得移動(dòng)，依法進(jìn)行無(wú)害化處理，杜絕患有重大動(dòng)物疫病的生豬進(jìn)入屠宰車間。④如發(fā)現(xiàn)豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒等檢疫規(guī)程規(guī)定必檢的豬病臨床癥狀，應(yīng)經(jīng)市農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)合格，排除染疫者，方可進(jìn)入屠宰車間。

2 屠宰同步檢疫

嚴(yán)格按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定，進(jìn)行屠宰同步檢疫，重點(diǎn)對(duì)口蹄疫、豬丹毒等10種檢疫規(guī)程規(guī)定的疫病進(jìn)行檢疫，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)品，及時(shí)剔除，確保豬肉產(chǎn)品安全，具體查看如下部位。①頭蹄部：查看口、唇、鼻、蹄冠有無(wú)水泡、紅腫、潰瘍等癥狀。②內(nèi)臟器官：檢查心臟、肝臟、肺臟、腸胃、脾臟及相關(guān)淋巴結(jié)等部位有無(wú)出血、壞死、增生、硬化等。③檢查寄生蟲(chóng)：切開(kāi)兩側(cè)咬肌及腰肌查看有無(wú)囊尾蚴，檢查膈肌有無(wú)旋毛蟲(chóng)，同時(shí)進(jìn)一步進(jìn)行鏡檢及旋毛蟲(chóng)的快速檢測(cè)。④胴體：檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、骨骼、胸腔等有無(wú)淤血、出血、疹塊、黃染、膿腫等。

3 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)

按照《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》（GB/T17996-1999）逐頭檢驗(yàn)，剔除不合格豬肉產(chǎn)品，集中統(tǒng)一進(jìn)行無(wú)害化處理，具體如下：①嚴(yán)重放血不全的生豬產(chǎn)品；②白肌病生豬產(chǎn)品及嚴(yán)重的白肌肉（PSE肉）；③嚴(yán)重黃脂、黃脂病、黃疸的生豬產(chǎn)品；④骨血素?。ㄟ策Y）病變的骨骼和內(nèi)臟；⑤膿毒癥、尿毒癥、急性或慢性中毒及全身性腫瘤的生豬產(chǎn)品；⑥腎上腺、甲狀腺、病變淋巴結(jié)；⑦檢驗(yàn)出病變的組織器官，包括局部化膿、創(chuàng)傷部分，皮膚發(fā)炎部分，嚴(yán)重充血與出血部分，浮腫部分，病理性肥大或萎縮部分，鈣化變性部分，寄生蟲(chóng)損害部分，非惡性局部腫瘤部分，帶異色、異味及異臭部分等方面的組織器官[1]。

4 病死豬及不合格產(chǎn)品無(wú)害化處理

按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）規(guī)定，對(duì)病死生豬、不合格生豬產(chǎn)品，修割下的病變淋巴結(jié)、膿包及病變組織器官等進(jìn)行無(wú)害化處理。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從2015年1月至2018年6月，生豬屠宰廠無(wú)害化處理不合格生豬及產(chǎn)品如下。

（1）宰前檢疫不合格生豬數(shù)量。宰前檢疫生豬106.8688萬(wàn)頭，檢出不合格生豬1 613頭，不合格率0.15%，并對(duì)不合格生豬進(jìn)行無(wú)害化處理；檢測(cè)違禁藥物生豬58 778頭份，檢測(cè)率達(dá)5.5%，全部為陰性。

（2）宰后同步檢疫不合格生豬1 920頭，并進(jìn)行無(wú)害化處理，不合格率為0.18%。

（3）經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的豬肉產(chǎn)品，包括嚴(yán)重黃脂、黃脂病、黃疸、修割壞死組織器官、病變淋巴結(jié)、腫瘤包塊、膿包等76.8294 t，占屠宰生豬產(chǎn)品總重量的0.072%[2]。

5 出具動(dòng)物檢疫合格證明

在生豬產(chǎn)品胴體上加蓋檢疫驗(yàn)訖印章；生豬產(chǎn)品過(guò)磅后，憑過(guò)磅單的開(kāi)票聯(lián)開(kāi)具動(dòng)物檢疫合格證明；共出具動(dòng)物檢疫合格證明約106.5155萬(wàn)張，占屠宰檢疫生豬總數(shù)量的99.67%；經(jīng)檢驗(yàn)合格的豬胴體，加蓋檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖章，并附具《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》。

6 肉品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)（風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)）結(jié)果

（1）屠宰廠自檢。每日按每批次（車）生豬數(shù)量的5%，進(jìn)行快速檢測(cè)卡檢測(cè)尿樣鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇，共檢測(cè)53 434頭份，全部為陰性。

（2）農(nóng)業(yè)部抽檢。農(nóng)業(yè)部組織開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)（風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)），檢測(cè)人員共隨機(jī)抽檢屠宰廠內(nèi)13批次171個(gè)豬肉樣品，按規(guī)定的檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，全部合格。

7 工作體會(huì)

（1）負(fù)有責(zé)任感是工作基礎(chǔ)。生豬屠宰檢疫工作環(huán)境艱苦，任務(wù)繁重，并且常年夜晚上班，白天休息，人體生物鐘顛倒，從業(yè)者需具備較高思想覺(jué)悟、對(duì)職業(yè)有高度認(rèn)同感，能克服困難，自覺(jué)負(fù)責(zé)任做好檢疫工作，才能提供放心豬肉。

（2）技術(shù)提高是履職關(guān)鍵。檢疫人員應(yīng)掌握相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，同時(shí)具備熟練的專業(yè)技能，對(duì)各類動(dòng)物疫病診斷、檢疫方法等，熟記于心，同時(shí)在具體實(shí)踐中熟練動(dòng)手能力，并及時(shí)總結(jié)，提高操作技能，才能勝任檢疫技術(shù)工作[3]。

（3）相互協(xié)作是安全保障。在農(nóng)業(yè)部門內(nèi)部與檢疫工作相關(guān)的單位有動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)、行政執(zhí)法等，各履其職、相互協(xié)作；農(nóng)業(yè)部門與屠宰廠、生豬批發(fā)商之間，各負(fù)其責(zé)，溝通合作，形成合力，才能確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

8 結(jié)束語(yǔ)

豬肉上市銷售前，屠宰檢疫工作是其中十分重要的一道環(huán)節(jié)，通過(guò)對(duì)宰前檢疫、屠宰同步檢疫、病死豬及不合格產(chǎn)品的無(wú)害化處理、出具動(dòng)物檢疫合格證明肉品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)（風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)）結(jié)果等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)豬存在的某些隱性感染現(xiàn)象，并及時(shí)采取有效措施進(jìn)行防護(hù)，避免疫情進(jìn)一步傳播造成更為嚴(yán)重的危害。