曾經(jīng)的寒冬臘月里，很少看見綠葉菜的蹤跡，但隨著冷凍技術(shù)的成熟，冷凍處理的青菜、水果、肉類讓大家吃得越來越新鮮,食品種類也越來越豐富。不少人認為，冷凍食品的營養(yǎng)并沒有新鮮食品高，事實并非如此。

目前市場上的冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品。冷卻食品是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點并進行保藏，例如0℃保鮮的食品；凍結(jié)食品是在比凍結(jié)點還低的溫度下進行保藏，如速凍水餃。冷凍食品現(xiàn)在主要有果蔬、水產(chǎn)、肉禽蛋、米面制品、方便食品這五大類。

有人認為冷凍蔬果營養(yǎng)低。其實，蔬果進行采摘后，依然會進行呼吸作用，消耗內(nèi)部的營養(yǎng)。而且在進入超市、蔬果市場之前，都要經(jīng)過一段時間的運輸，呼吸作用造成的營養(yǎng)損失沒有辦法避免。而冷凍蔬果是在采摘之后立即進行凍結(jié)保存，在很低的溫度下呼吸作用幾乎停滯，細菌等微生物也無法生長繁殖，反而更有利于保持新鮮和保留營養(yǎng)物質(zhì)。

對于肉類來說，在溫度極低的條件下，肉中的水分會被凍成冰晶，導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性和一系列理化性質(zhì)的改變，確實會影響口感，吃起來可能會比較干硬。但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量基本不會在保存過程中發(fā)生變。雖然會損失小部分蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)，但并不會影響核心營養(yǎng)。

現(xiàn)代食品工業(yè)的冷凍技術(shù)已經(jīng)非常成熟，而且在果蔬肉類食品的冷凍加工過程中還會重新調(diào)整營養(yǎng)。例如，速凍水餃的餡料搭配和營養(yǎng)組合甚至比家庭手工制作的還要豐富均衡，營養(yǎng)其實不低。

大家只要選擇正規(guī)廠商生產(chǎn)的產(chǎn)品，購買前仔細閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽，就能夠選到營養(yǎng)又美味的冷凍食品。