方桂芬+劉元

摘 要：隨著互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的深入，團(tuán)購和外賣等新興點(diǎn)餐方式也沖擊著高校食堂的市場。本文運(yùn)用SWOT分析法深入闡述互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代高校食堂自身的優(yōu)勢和劣勢，以及面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+；高校食堂

伴隨著互聯(lián)網(wǎng)+的深入，給傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來新的發(fā)展契機(jī)，也沖擊著傳統(tǒng)餐飲的原有市場，高校食堂也不例外。高校食堂主要指在高校統(tǒng)一管理范圍內(nèi)，為在校學(xué)生、教職工提供餐飲服務(wù)的場所。高校食堂與一般的社會食堂之間存在本質(zhì)上的區(qū)別。高校食堂主要是為在校師生提供日常的餐飲，當(dāng)然，也會在一定的程度上對社會公眾開放，為社會人員在規(guī)定時(shí)間也可以在高校食堂用餐，但其主要的服務(wù)對象還是在校的師生。高校食堂餐飲服務(wù)工作是高校管理工作不可或缺的一部分，它為日常教學(xué)、科研、教職工和學(xué)生的生活提供了重要保障。研究高校食堂在互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代的發(fā)展現(xiàn)狀，有利于指導(dǎo)高校食堂發(fā)揮自身優(yōu)勢、抓住機(jī)遇，采取多項(xiàng)舉措減小劣勢和威脅對其消極影響，更好得服務(wù)高校師生。

一、互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代高校食堂的優(yōu)勢分析

（一）距離消費(fèi)群體近

高校一般有幾萬在校學(xué)生，居住密集度高。高校食堂一般都會聚集在靠近學(xué)生生活區(qū)的位置，距離消費(fèi)群體近，學(xué)生就餐比較便捷，節(jié)約了用餐的時(shí)間成本。優(yōu)越的地理位置使高校食堂占據(jù)了相對穩(wěn)定的消費(fèi)者市場。

（二）需求群體穩(wěn)定，服務(wù)能力強(qiáng)，價(jià)格低廉

隨著高校擴(kuò)招，高校師生規(guī)模不斷擴(kuò)大，就餐群體相對固定，大學(xué)生有許多共同的興趣和消費(fèi)傾向，消費(fèi)商品較單一，形成了高校食堂穩(wěn)定的餐飲需求市場。而且學(xué)校相關(guān)補(bǔ)貼政策多以餐券、餐卡的形式發(fā)放給師生，這些只能在校內(nèi)食堂消費(fèi)使用，也會拉動高校食堂的消費(fèi)。這都有利于學(xué)校食堂擴(kuò)大規(guī)模，降低生產(chǎn)成本。另外，一般國家財(cái)政部門對高校食堂免征增值稅以及對食堂財(cái)政補(bǔ)貼，進(jìn)一步降低食堂的經(jīng)營成本，這對尚未取得獨(dú)立經(jīng)濟(jì)來源的大學(xué)生群體來說有很強(qiáng)的吸引力。

（三）餐品安全保障性高

無論是自主經(jīng)營還是承包經(jīng)營模式，高校食堂都受學(xué)校后勤部門統(tǒng)一管理，受各方的監(jiān)督。這樣能夠保證食堂提供的食品滿足師生飲食營養(yǎng)和健康。高校食堂從食材的購買、加工、銷售，都會有一整套安全保障措施。另外學(xué)校也會對經(jīng)營者進(jìn)行食品安全教育培訓(xùn)，保證餐品的安全性。

二、互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代高校食堂的劣勢分析

（一）口味單調(diào)、品種單一，服務(wù)質(zhì)量差

食堂經(jīng)營者為獲取更大的利潤，為了減少成本投入，一般選擇滿足大眾需求，很多窗口一日三餐的菜單一成不變，花色品種單一，這使就餐的學(xué)生沒有更多的選擇空間，不能滿足95后學(xué)生求新求異的需要。另外，高校食堂的需求規(guī)模較大，缺乏競爭意識，工作人員的準(zhǔn)入門檻較低，人員素質(zhì)也相對較低，服務(wù)質(zhì)量差。另外一部分個(gè)體經(jīng)營者存在短期行為，當(dāng)他們覺得有利可圖時(shí)進(jìn)入，經(jīng)濟(jì)效益得不到滿足時(shí)就會退出經(jīng)營，導(dǎo)致這些經(jīng)營者只關(guān)注利益，不注重提升服務(wù)質(zhì)量。

（二）就餐環(huán)境衛(wèi)生欠佳

由于長期缺乏足夠的競爭，高校食堂經(jīng)營者缺乏長遠(yuǎn)規(guī)劃，對工作環(huán)境的衛(wèi)生情況不夠重視，沒有形成規(guī)范的作業(yè)流程。由于學(xué)生就餐時(shí)間集中，客流量短時(shí)間聚集，工作人員工作強(qiáng)度高，也沒有形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。餐桌來不及清理的情況時(shí)有發(fā)生，影響學(xué)生就餐體驗(yàn)。

三、互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代高校食堂的面臨的機(jī)遇分析

（一）學(xué)生消費(fèi)市場潛力大

大學(xué)校園里的消費(fèi)群體素質(zhì)較高，容易接受新生事物，特別是學(xué)生年齡一般在18-25歲左右，正處在求知欲旺盛的階段。隨著生活水平的提高，高校獎學(xué)金、助學(xué)金力度的加大，高校也為學(xué)生提供了一些勤工儉學(xué)崗位，另外在互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，學(xué)生通過自主創(chuàng)業(yè)和課余時(shí)間兼職等渠道，會獲得一定的經(jīng)濟(jì)收入，這都提升了學(xué)生的消費(fèi)能力和水平。高校食堂可以進(jìn)一步挖掘高校學(xué)生飲食需求，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量，吸引更多的學(xué)生選擇在食堂用餐。在信息技術(shù)迅猛發(fā)展的時(shí)代，經(jīng)營者可以充分利用現(xiàn)代化的科技，通過網(wǎng)絡(luò)科技對食堂工作人員進(jìn)行管理和監(jiān)督。

（二）互聯(lián)網(wǎng)+促進(jìn)高校食堂經(jīng)營模式多元

互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)訂餐成為許多居民餐飲消費(fèi)的主要方式之一。高校食堂也可以利用網(wǎng)絡(luò)平臺，策劃并組織多種形式的營銷活動，更好地服務(wù)學(xué)生市場和周邊居民以及來校參觀人員。另外，可以做好節(jié)假日營銷，比如端午節(jié)、中秋節(jié)以及冬至等，利用較大的經(jīng)營場所以及服務(wù)能力，普及飲食文化，承擔(dān)學(xué)生班級活動。這樣既擴(kuò)大了經(jīng)營，又?jǐn)U大了高校食堂的影響力，進(jìn)而有利于形成品牌。

四、互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代高校食堂的面臨的挑戰(zhàn)分析

（一）網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購、外賣的興起

網(wǎng)絡(luò)科技的迅速發(fā)展，網(wǎng)上訂餐成為大學(xué)生新寵。“餓了么”、美團(tuán)外賣、百度外賣等訂餐軟件的興起給傳統(tǒng)的高校食堂餐飲服務(wù)造成了巨大沖擊。網(wǎng)上訂餐不僅便捷而且更加實(shí)惠，需要用餐的學(xué)生只需要在手機(jī)或電腦打開訂餐軟件或者軟件，動動手指就可以輕松訂餐，還能享受一定的折扣優(yōu)惠及送餐上門的增值服務(wù)。雖然高校食堂的一部分窗口也加入了外賣的運(yùn)營行列，但由于其受到學(xué)校統(tǒng)一管理的約束、用餐時(shí)間的局限性以及學(xué)校周邊餐館的擠壓，在餐品配送環(huán)節(jié)上沒有搶占市場先機(jī)無法增加營業(yè)收入。另外，網(wǎng)絡(luò)購物平臺不斷推出的特色美食，也在侵蝕高校食堂的消費(fèi)市場。

（二）學(xué)校周邊餐館的靈活性經(jīng)營

舌尖上的中國節(jié)目的播出，讓大眾熟悉了更多的中國美食。個(gè)體經(jīng)營者抓住商機(jī)，打出各種特色美食品牌。學(xué)校周邊的餐館以其多樣化的口味、低廉的成本、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及味美價(jià)廉等巨大的優(yōu)勢迅速搶占了高校食堂的消費(fèi)群體的資源，而一部分距離較遠(yuǎn)的餐館，針對其地理位置上的缺陷，很多餐館都會主動開展折扣優(yōu)惠、溫馨的配送等增值服務(wù)，進(jìn)一步加劇了與高校食堂的競爭[3]。

整體看，高校食堂目前仍處在SO階段，高校食堂未來的發(fā)展雖然還存在一些自身的劣勢和外部環(huán)境的威脅，但還是具有很大的發(fā)展空間。高校食堂要充分發(fā)揮自身優(yōu)勢、抓住發(fā)展機(jī)遇，采取多項(xiàng)舉措減小劣勢和威脅對其消極影響。

參考文獻(xiàn)：

[1]歐陽慕嵐.基于SWOT分析的高校食堂經(jīng)營管理中的問題與對策[J].時(shí)代金融，2015（02）：198-202.

[2]錢麗丹.基于移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的高校食堂特色訂餐系統(tǒng)的設(shè)計(jì)[J].計(jì)算機(jī)時(shí)代，2017（3）：17-19.endprint