(新疆維吾爾自治區(qū)乳品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心, 新疆 烏魯木齊 860063)

0 引言

乳制品應(yīng)是當(dāng)前國(guó)民食用最多的一種營(yíng)養(yǎng)品，正因如此使得乳制品安全問(wèn)題逐步成為了國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展的關(guān)注重點(diǎn)。近些年來(lái)，國(guó)內(nèi)乳制品安全事件頻頻發(fā)生，已嚴(yán)重危害到人民的身體健康及社會(huì)和諧。而文章將對(duì)乳制品中有害成分檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行分析，目的在于提升檢測(cè)技術(shù)水平，從源頭處維護(hù)乳制品安全。

1 檢測(cè)乳制品中的生物污染

通常情況下，生物污染物檢測(cè)由3種方法構(gòu)成，即生物芯片、分子免疫學(xué)和LAMP(環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增技術(shù))。

其中，生物芯片又可分成蛋白芯片、基因芯片兩類，前者是在抗體或者抗原的利用下將其固定在不同介質(zhì)上，而后在掃描手段的幫助下利用計(jì)算機(jī)對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析；后者則是將集中度較高的基因探針當(dāng)作基礎(chǔ)，以此分析結(jié)果?？偟膩?lái)說(shuō)，生物芯片檢測(cè)優(yōu)點(diǎn)較明顯，諸如：速度快、操作簡(jiǎn)便且精度高。

分子免疫學(xué)方法涉及多類別，但所有分類都是在PCR技術(shù)基礎(chǔ)上展開(kāi)，主要通過(guò)建立起分子信標(biāo)實(shí)時(shí)定量的方法來(lái)檢測(cè)樣品中的有害成分，應(yīng)用頻率最高的當(dāng)屬PCR-ELISA、定量PCR以及多重PCR等技術(shù)。所謂多重PCR技術(shù)實(shí)則指的是將多對(duì)引物添加到同一個(gè)體系中，通過(guò)擴(kuò)增獲得多個(gè)核酸片段的這樣一個(gè)過(guò)程，其優(yōu)點(diǎn)在于反應(yīng)快、效率高且成本低廉。此外，還能將其與高效液相色譜技術(shù)混合一起應(yīng)用，有助于進(jìn)一步提高檢測(cè)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)確率。

LAMP除了用于食品檢測(cè)外，還被大量應(yīng)用到生物學(xué)及醫(yī)學(xué)檢測(cè)中。在核算擴(kuò)增技術(shù)的幫助下，將預(yù)先設(shè)計(jì)好的引物放到特定條件中，由此進(jìn)行擴(kuò)增，進(jìn)而檢測(cè)出乳制品中攜帶的有害成分[1]。據(jù)了解，該技術(shù)于經(jīng)濟(jì)較落后的乳制品檢測(cè)單位來(lái)講，將有很大的應(yīng)用前景。

2 檢測(cè)乳制品中的重金屬污染

據(jù)了解，乳制品中出現(xiàn)頻率最高的有害成分當(dāng)屬重金屬元素，若其長(zhǎng)期存在于乳制品中，不僅會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量，而且還會(huì)危害食用者的身體健康。諸如：汞會(huì)導(dǎo)致肝臟等神經(jīng)系統(tǒng)受損；砷會(huì)阻礙人體骨骼正常的生長(zhǎng)發(fā)育；鉛則會(huì)延緩人體血細(xì)胞形成的速度，進(jìn)而降低人體免疫力。

乳制品行業(yè)內(nèi)最常使用的是污染指數(shù)法來(lái)檢測(cè)乳制品中的重金屬污染狀況。而污染指數(shù)法又可分成兩類，一類為內(nèi)梅羅綜合污染指數(shù)法，一類為單因子污染指數(shù)法。前者主要是在多因素平均以及最大單因子等污染指數(shù)的結(jié)合之下對(duì)乳制品中的重金屬污染程度進(jìn)行檢測(cè)的方法；后者則是通過(guò)評(píng)價(jià)分析乳制品實(shí)際的污染情況同乳制品合格限量水平對(duì)乳制品中存在的重金屬污染進(jìn)行檢測(cè)的方法。

值得注意的是，前一種方法所在反映各重金屬元素對(duì)乳制品產(chǎn)生的影響作用方面更加全面，但易增大乳制品中占比最大的重金屬污染物對(duì)其帶來(lái)的危害程度；后一種方法雖計(jì)算簡(jiǎn)單，但是僅考慮到單一因子對(duì)乳制品質(zhì)量帶來(lái)的影響，卻忽視了其它參數(shù)間彼此聯(lián)系的重要性。查閱相關(guān)文獻(xiàn)，只有將兩種方法匯為一體使用，才能更直觀、更科學(xué)且更全面的對(duì)乳制品中存在的重金屬污染狀況進(jìn)行檢測(cè)與分析評(píng)價(jià)。

3 檢測(cè)乳制品中的化學(xué)污染

結(jié)合相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，乳制品原料中最易出現(xiàn)化學(xué)污染問(wèn)題。諸如：有助于強(qiáng)化保鮮性能的硫氰酸鈉、有助于蛋白質(zhì)含量不斷增多的皮革水解物等，這些物質(zhì)均為有毒有害物質(zhì)，將它們添加到乳制品中均可能危害到食用者的身體健康，嚴(yán)重時(shí)威脅生命安全[2]?；诖?，采購(gòu)與配置乳制品原料環(huán)節(jié)便需做好對(duì)化學(xué)污染物的檢測(cè)工作，免疫學(xué)、色譜和分光光度計(jì)等方法都是比較常見(jiàn)的用于檢測(cè)乳制品中化學(xué)有害成分的方法。

免疫學(xué)法在具體檢測(cè)操作中可利用ELISA(酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法)技術(shù)，其優(yōu)勢(shì)在于易推廣、易處理且特異性強(qiáng)。標(biāo)志物為膠體金，使用在抗原免疫標(biāo)記中的標(biāo)記技術(shù)為免疫膠體金法，最近幾年來(lái)，乳制品中的化學(xué)污染成分檢測(cè)逐漸發(fā)展到一個(gè)更高領(lǐng)域，即新的一種免疫磁珠法開(kāi)始出現(xiàn)，并在實(shí)踐檢測(cè)中觸及到的檢測(cè)范圍不斷擴(kuò)增。

色譜法在具體檢測(cè)環(huán)節(jié)，最常采用的是HPLC(高效液相色譜法)技術(shù)，該技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于具備多種分離模式，不僅精度高，而且穩(wěn)定性能好。為了進(jìn)一步提升色譜檢測(cè)靈敏度，人們還在原有技術(shù)基礎(chǔ)上研發(fā)出新的一種技術(shù)——色譜/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，該技術(shù)可分成液相與氣相兩類。高壓電壓環(huán)境下，還可應(yīng)用CE(毛細(xì)管電泳法)，該方法能夠在毛細(xì)管帶電粒子的遷

移作用下實(shí)現(xiàn)分離，優(yōu)勢(shì)在于速度快、效率高且采樣少。

分光光度法主要用于測(cè)定樣品在不同的波長(zhǎng)范圍內(nèi)表現(xiàn)出的吸光值的方法，優(yōu)勢(shì)在于周期短、易操作且成本低。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，確保乳制品質(zhì)量安全，維護(hù)食用者的身體健康，關(guān)鍵便在于把控好質(zhì)量檢測(cè)關(guān)，而文章主要是對(duì)乳制品中常見(jiàn)的一些有害成分涉及到的檢測(cè)技術(shù)與方法進(jìn)行分析。

[1] 胥洪,張雪丹,蘇遠(yuǎn)科,等.液態(tài)乳制品有害成分快速檢測(cè)方法淺析[J].畜牧獸醫(yī)科技信息,2016,(3):18.

[2] 劉程,李浩林,劉箐,等.乳制品中有害成分檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品科學(xué),2013,34(21):425-430.