(四川省眉山市丹棱縣丹棱鎮(zhèn)獸醫(yī)站，四川 丹棱 620200)

0 引言

動物性食品主要是指以動物為來源的食品，動物性食品含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，是保證人體所需營養(yǎng)成分的重要來源。人類身體對于動物性食品的需求量非常大，因此就動物性食品而言，一定要做好動物檢疫。

1 動物檢疫與動物食品安全的關(guān)系

動物檢疫是保證動物食品安全地位前提，同時也是防止動物疫病流入餐桌的有效手段，因此動物檢疫對于動物食品安全來說非常重要。動物檢疫可以對動物性食品進行檢疫，防治有害物質(zhì)或者病菌通過飲食進入人類的身體，影響人類的身體健康，由此可見，動物性食品在流入市場以前必須經(jīng)過動物檢疫。動物檢疫與動物食品安全是相互依存生物關(guān)系，因為要保證動物食品安全，所以要進行動物檢疫。

2 動物檢疫

2.1 部分動物檢疫規(guī)定

為了加強動物檢疫的活動管理，我國建立了專門的《動物檢疫管理辦法》，作為管理動物預(yù)防和檢疫的條例。條例規(guī)定了關(guān)于動物的出售、運輸以及屠宰的相關(guān)事項。其中動物的出售、屠宰、飼養(yǎng)、運輸應(yīng)該提前3 d申報檢疫，關(guān)于乳用動物、種用動物、動物的蛋、卵等應(yīng)該提前15 d申報檢疫。屠宰動物要提前6 h向衛(wèi)生機構(gòu)申報檢疫。

2.2 現(xiàn)場檢疫

現(xiàn)場檢疫是動物檢疫中比較常見的形式，在動物未流入交易市場之前對其進行相關(guān)的檢查，包括檢查檢疫證書和是否存在感染疾病。合格的動物食品在出欄前都有相應(yīng)的飼養(yǎng)合格證明和動物的健康狀態(tài)，可以首先通過外在的形式檢查，然后在對動物本身是否存在健康威脅進行全面檢查，從而得出臨床診斷結(jié)果。

2.3 隔離檢疫

按照規(guī)定，檢疫站應(yīng)該建在相對偏僻的地方，并且要遠離城鎮(zhèn)、市場、牧場、配種站、動物院、屠宰場品加工廠以及學(xué)校、水源和交通要道等地方，并且檢疫站的環(huán)境要相對獨立，周圍要形成戒嚴，防止動物傳染性疾病蔓延和傳播。對于檢疫形成的垃圾要及時深度處理，防止污染環(huán)境。

3 動物食品安全存在的問題及對策

3.1 動物食品安全存在的問題

(1)違禁添加藥物和微量元素過量使用。個別養(yǎng)殖場戶或飼料廠，為追求非法利潤，私自添加違禁藥物，或者大劑量使用微量元素，導(dǎo)致藥物殘留在動物產(chǎn)品內(nèi)，經(jīng)食物鏈進入人體，對人的生命健康安全造成嚴重威脅。

(2)動物屠宰加工過程造成污染。動物在屠宰、加工、運輸、銷售過程中由于動物防疫條件和衛(wèi)生條件不達標，操作不規(guī)范導(dǎo)致的二次污染也非常嚴重。

(3)養(yǎng)殖環(huán)境的污染。畜牧養(yǎng)殖所需的飼料以及養(yǎng)殖環(huán)境受到農(nóng)作物農(nóng)藥、化肥以及工業(yè)“三廢”的排放等因素影響，使得空氣污染、土壤污染和水污染日趨嚴重。

3.2 動物食品安全的對策

(1)加大政府的監(jiān)管力度。防止為了私利亂用微量元素和相關(guān)的藥物，對農(nóng)藥獸藥、激素殘留超標等違規(guī)行為，按照畜產(chǎn)品追溯體系管理相關(guān)制度，嚴厲查處，嚴把市場入口關(guān)。

(2)加大動物檢驗檢疫執(zhí)法隊伍建設(shè)。加強動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)及其派出機構(gòu)的機構(gòu)隊伍建設(shè)，保證檢疫檢驗工作的有效開展，同時加大培訓(xùn)和教育，提高執(zhí)法隊伍的人員素質(zhì)、政策水平、責任意識和業(yè)務(wù)能力。

(3)強化宣傳，提高認識。加強對養(yǎng)殖企業(yè)的宣傳，引導(dǎo)綠色養(yǎng)殖氛圍，積極打造綠色品牌意識。加大對屠宰、加工、生產(chǎn)商的誠信和食品安全教育，使其逐步養(yǎng)成守法經(jīng)營的好習(xí)慣。

4 結(jié)語

動物檢疫與動物食品安全非常重要，要提高動物食品的健康和安全，就要加強動物檢疫，嚴格確保安全的動物食品流入市場。檢疫工作是保障動物食品安全的重要措施，檢疫人員要堅守自己的崗位，認真履行職責，保證動物食品的安全。