不銹鋼具有良好的防腐蝕性，既耐用又易清洗，因此很多家庭都會(huì)選擇不銹鋼材質(zhì)的餐具、炊具等制品。然而不銹鋼制品在選擇、使用和護(hù)理上都有很多禁忌，使用不當(dāng)，會(huì)危害健康。

選購(gòu)不銹鋼制品，建議選擇304鋼。304鋼（指鉻含量達(dá)到18%、鎳含量為8%的不銹鋼）廣泛用于耐蝕容器、餐具、家俱、欄桿、醫(yī)療器材等。選購(gòu)不銹鋼制品就要看好標(biāo)注的類(lèi)型。在不銹鋼餐具上常有“13-0”（420鋼）、“18-0”（430鋼）、“18-8”（304鋼）三種代號(hào)，代號(hào)前面的數(shù)字表示鉻含量，后面的數(shù)字則代表鎳含量。不銹鋼器皿是否安全，主要就是重金屬遷移的問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在市面上常見(jiàn)的304鋼是鉻遷移量較少的。

要想健康地使用不銹鋼制品，使用時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：

（1）含鹽、酸成分的飯菜不宜用不銹鋼制品長(zhǎng)期盛放。不銹鋼穩(wěn)定性好，有耐蝕性，但并不代表它不會(huì)被腐蝕或生銹，如果長(zhǎng)期在不銹鋼制品中存放鹽、醋等，就會(huì)導(dǎo)致其表面生銹或出現(xiàn)“沙眼”，因此不建議家庭使用不銹鋼制品存放這類(lèi)物品。

（2）不要用不銹鋼制品煎煮中草藥。中草藥成分復(fù)雜，大都含有多種生物鹼、有機(jī)酸。在加熱時(shí)，很易與不銹鋼中某些成分起化學(xué)反應(yīng)，使藥效下降，甚至可能生成某些毒性更大物質(zhì)。

（3）不宜空燒不銹鋼制品。不銹鋼制品較鐵、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，熱傳導(dǎo)比較慢，空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落。

不銹鋼制品有一定的耐腐蝕性，但擱置久之后還是會(huì)滋生細(xì)菌，隔一段時(shí)間還是要進(jìn)行消毒。清洗不銹鋼制品時(shí)忌用強(qiáng)堿和強(qiáng)氧化制劑洗滌，如堿水、蘇打和漂白粉等，因?yàn)檫@些強(qiáng)電解質(zhì)會(huì)與制品中的某些成分起“電——化學(xué)反應(yīng)”，從而侵蝕不銹鋼制品，使其溶出有害元素。

不銹鋼餐具的清洗方法：取1瓶蓋洗潔精、2瓶蓋番茄醬、3瓶蓋水放在一起均勻攪拌，制成特殊清潔劑；用清潔劑浸泡不銹鋼鍋不光澤處十分鐘，最后再用清水沖洗干凈就變得光亮如新。原因：番茄醬中的醋酸成分會(huì)和金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，才使得不銹鋼鍋?zhàn)兊霉饬寥缧?。這個(gè)方法同樣適用于很臟很黑的廚具。