（普洱市職業(yè)教育中心，云南普洱 665000）

1 前言

近年來，國內(nèi)（外）對許多不同品種綿羊肉的品質(zhì)特性從不同角度進(jìn)行了較多的研究報道，但對云南騰沖綿羊、迪慶綿羊、石屏褐綿羊等地方品種的產(chǎn)肉性能及羊肉品質(zhì)特性研究極少。為了充分利用地方良種，發(fā)展畜牧業(yè)和畜產(chǎn)品加工業(yè)，現(xiàn)對云南省的3個地方的綿羊品種的肉質(zhì)特性進(jìn)行了研究和比較，為云南綿羊的選育和羊肉的加工提供一定的基礎(chǔ)材料。

2 材料與方法

2.1 試驗材料

選擇健康、營養(yǎng)中等的云南地方綿羊品種供測試用。其中騰沖綿羊30只，石屏褐綿羊29只，迪慶綿羊30只。宰前絕食24h，停水8h，按常規(guī)法屠宰。取右側(cè)背最長肌肉樣（200g）按常規(guī)法測定營養(yǎng)成分。

2.2 試驗方法

2.2.1 粗蛋白質(zhì)：用凱式定氮法測定粗蛋白含量。

2.2.2 水分：用直接干燥法測定水分含量，試樣在105±2℃烘箱，在一個大氣壓下烘干，直至恒重，逸出的重量為水分。

2.2.3 粗脂肪：用索氏萃取法測定肌間脂肪含量。索氏脂肪提取器中用乙醚提取試樣，稱提取物的重量，因除脂肪外，還有有機(jī)酸、磷脂、脂溶性維生素、葉綠素等，因而測定結(jié)果稱粗脂肪式乙醚提取物。

2.2.4 灰分：用灼燒重量法測定灰分含量。在550℃灼燒后所得殘渣，用質(zhì)量百分率表示。殘渣中主要是氧化物，鹽類等礦物質(zhì)，也包括混入飼料的礦石，土等，故稱粗灰分。

2.3 數(shù)據(jù)處理

使用SAS軟件對實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析。

3 結(jié)果與分析

表1 云南三個地方綿羊肉常規(guī)營養(yǎng)成分分析

注：a、b、c同行內(nèi)含相同字母表示差異不顯著：含不同字母表示差異顯著（P＜0.05）；A、B、C同行內(nèi)含不同字母表示差異極顯著（P〈0.01〉；含相同字母表示差異不顯著。

由表1可見，羊肉中水分含量以騰沖綿羊最高（73.4%），石屏褐綿羊居中（71.7%），迪慶綿羊最低（68.7%），迪慶綿羊與其他綿羊品種之間差異極顯著（P＜0.01）。騰沖綿羊與石屏褐綿羊之間差異不顯著。三個綿羊品種的粗蛋白含量和灰分含量相差不大，他們之間差異不顯著。迪慶綿羊的粗脂肪含量最高（7.7%），與其他品種差異顯著（P＜0.05）；其他兩個品種之間差異不顯著。

4 討論

4.1 蛋白質(zhì)的對比

三地方的綿羊品種肉中的粗蛋白含量差異不顯著，其含量在25.5%～24.3%之間，均比龍陵黃山羊（18.75%），云嶺山羊（20.83%），圭山山羊（21.31%）高[1]。由此可見，三個地方的綿羊肉中含有較高的營養(yǎng)價值，符合現(xiàn)代營養(yǎng)的高蛋白要求。

4.2 水分、脂肪的比較

迪慶綿羊與騰沖綿羊，石屏褐綿羊的水分、脂肪含量相比差異顯著，而騰沖綿羊與石屏褐綿羊的水分、脂肪含量差異不顯著，這可能與他們所分布地區(qū)的生態(tài)環(huán)境、氣候、年齡、日糧組成，飼喂方式等因素有關(guān)。肌肉和脂肪中水分宜少，肌肉中脂肪含量宜高[2]，這個結(jié)論可以解釋為什么迪慶綿羊的水分含量少，粗脂肪含量高的原因。

5 結(jié)論

云南三個地方的綿羊肉中的粗蛋白含量較高，具有較高的營養(yǎng)價值，品種間蛋白含量差異不顯著；云南綿羊的粗脂肪含量比云南山羊的高，具有較高的脂肪蓄積力，肉質(zhì)次于山羊的。

[1] 陳韜，范江平，葛長榮，等.云南三個地方山羊品種產(chǎn)肉性能及肉質(zhì)比較[J].中國養(yǎng)羊，1998，20（2）：35-37.

[2] 駱德艷，王曾明.牛肉品質(zhì)的評定[J].黑龍江畜牧科技，1997，（4）：36-37.