廖玉婷

對(duì)一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，如果夏天有味道，那一定是海鮮的味道！然而，你是否有想過(guò)那些肥美的海鮮曾經(jīng)也是迷失的孩子，有過(guò) “嗑藥史”？ 它們愛(ài)嗑什么藥？

為了吃得安全和放心，2017年7月，本刊整理了全國(guó)和省級(jí)食藥監(jiān)局自2014年初至2017年6月的15種常見(jiàn)水產(chǎn)品的質(zhì)量抽檢情況，它們是：多寶魚、桂花魚、鯽魚、鱸魚、黃骨魚、明蝦、基圍蝦、河蝦、沼蝦、花甲、圣子螺、扇貝、皮皮蝦、大閘蟹、龍膽魚。

抽檢結(jié)果顯示，15種常見(jiàn)海鮮共抽檢3876批次，其中檢出不合格186批次，平均合格率達(dá)到86.7%。

龍膽魚、沼蝦、皮皮蝦合格率最低！

近年來(lái)，海鮮檢出違禁獸藥和抗生素的報(bào)道不絕于耳。這一次，本刊遴選了在銷售和餐飲環(huán)節(jié)上接受度最高（也是最經(jīng)常吃的）15種常見(jiàn)海鮮，包括魚類、貝類、甲殼類等，養(yǎng)殖方式涵蓋海水養(yǎng)殖和淡水養(yǎng)殖。

中國(guó)科學(xué)院水產(chǎn)生物研究所研究員王桂堂指出，“海水養(yǎng)殖和淡水養(yǎng)殖在使用獸藥方面差不多，并沒(méi)有直接的數(shù)據(jù)顯示海水養(yǎng)殖添加違禁藥物的情況會(huì)更嚴(yán)重。”

抽檢數(shù)據(jù)顯示，有10種水產(chǎn)品的合格率超過(guò)90%，其中基圍蝦達(dá)到99%。與之對(duì)應(yīng)的是，龍膽魚、沼蝦、皮皮蝦的質(zhì)量情況較為突出，其中龍膽魚的合格率不足一半。（如圖1）

從食用水產(chǎn)品的受眾廣度來(lái)看，鯽魚是我國(guó)重要食用魚類之一，在全國(guó)各地水域常年有生產(chǎn)，也是各級(jí)食藥監(jiān)監(jiān)管的重點(diǎn)。數(shù)據(jù)也顯示，抽檢次數(shù)最多的鯽魚（1393次），其出現(xiàn)不合格批次分別為35次，合格率達(dá)到了97%。

批發(fā)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)更易買到不合格產(chǎn)品！

消費(fèi)者購(gòu)買和食用海鮮產(chǎn)品的渠道較為單一，以批發(fā)、集貿(mào)市場(chǎng)、超市或酒店餐飲為主。哪種渠道的危險(xiǎn)性更高？

本刊梳理了186批次抽檢不合格水產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)單位數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，在批發(fā)市場(chǎng)和集貿(mào)市場(chǎng)檢出不合格海鮮達(dá)到117次，占62.9%；百貨超市為46次，占24.7%；酒店、餐飲行業(yè)的是23次，占12.4%。（如圖2）

值得消費(fèi)者注意的是，這些銷售不合格水產(chǎn)品的并非路邊小店，而是諸如大潤(rùn)發(fā)、沃爾瑪、永輝、華潤(rùn)萬(wàn)家等大型連鎖商超皆有上榜。

藥物殘留和重金屬超標(biāo)最多

食藥監(jiān)抽檢的數(shù)據(jù)也顯示，生鮮海鮮出現(xiàn)問(wèn)題的概率較高，而已經(jīng)被制作成即食型的水產(chǎn)制品出現(xiàn)問(wèn)題的概率相對(duì)較少。

大多數(shù)生鮮海鮮出現(xiàn)不合格的原因是：藥物殘留和重金屬超標(biāo)。

獸藥殘留指動(dòng)物用藥后，動(dòng)物產(chǎn)品的任何食用部分中與所用藥物有關(guān)的物質(zhì)殘留，包括原型藥物和其代謝產(chǎn)物。

為了降低海鮮類產(chǎn)品出現(xiàn)藥殘的情況，在海鮮上市前一般會(huì)有一段休藥期，以使海鮮排出體內(nèi)的藥物，減少殘留的風(fēng)險(xiǎn)。

原集美大學(xué)副校長(zhǎng)、中國(guó)科學(xué)院水生生物研究所博士生導(dǎo)師關(guān)瑞章表示，“國(guó)家不允許休藥期內(nèi)的水產(chǎn)品上市，休藥期也并不局限在水產(chǎn)這一品類。而水產(chǎn)品的休藥期因藥物的種類、使用時(shí)間、水產(chǎn)種類等不同，藥物在水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物體內(nèi)的代謝過(guò)程所需的時(shí)間長(zhǎng)短也有所不同?！?/p>

由抽檢數(shù)據(jù)分析可見(jiàn)，15種常見(jiàn)水產(chǎn)品的不合格原因集中在孔雀石綠、呋喃西林代謝物、鎘、呋喃唑酮代謝物等12個(gè)項(xiàng)目。（如圖3）

15種常見(jiàn)水產(chǎn)品中，鱸魚和多寶魚檢出不合格批次所涉及的項(xiàng)目最多，多達(dá)6項(xiàng)，這與兩種魚類抽檢次數(shù)多也有所關(guān)聯(lián)。而桂花魚、皮皮蝦、龍膽魚、花甲、扇貝檢出不合格批次均集中在單個(gè)項(xiàng)目上，這對(duì)消費(fèi)者針對(duì)性地避開(kāi)某些消費(fèi)盲區(qū)具有一定意義。（如圖4）

這些殘留藥物究竟是什么？對(duì)人體有什么危害？

容本刊先來(lái)一個(gè)簡(jiǎn)版的小分類：

抗菌類：呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃它酮、孔雀石綠、氯霉素、土霉素、金霉素、恩諾沙星、磺胺類

促生長(zhǎng)類：喹乙醇

催眠、鎮(zhèn)靜類：地西泮

重金屬：鎘

從分類中可見(jiàn)，在水產(chǎn)品添加藥物的主要目的是抗菌。那么，冒險(xiǎn)給海鮮創(chuàng)造一個(gè)“無(wú)菌”環(huán)境的原因是什么？

原因簡(jiǎn)單明了，抗菌類藥物就是水產(chǎn)品的續(xù)命劑?？股赜兄陬A(yù)防和治療魚類的病原體感染，但在食品中添加抗生素的缺點(diǎn)是眾所周知的：導(dǎo)致細(xì)菌對(duì)抗生素產(chǎn)生免疫力，最終會(huì)使許多針對(duì)細(xì)菌感染的藥物失效。

廣東省中山食品水產(chǎn)進(jìn)出口集團(tuán)有限公司中山綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)葉銓森表示，“漁業(yè)濫用藥物的原因主要是治療水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過(guò)程中可能出現(xiàn)的病害現(xiàn)象，如腸胃病。尤其在下雨天氣患病情況會(huì)更嚴(yán)重。這些藥物一般從獸藥店購(gòu)得，將其添加到養(yǎng)殖用水用作消毒?！?/p>

顯然，檢出次數(shù)最多的孔雀石綠的毒副作用也是眾目昭彰的。農(nóng)業(yè)部已將孔雀石綠列為水產(chǎn)上的禁藥，只有非食用魚的觀賞魚可以使用。而孔雀石綠具有高毒性和高殘留兩個(gè)特點(diǎn)，在魚體內(nèi)累積到一定程度是很難排出的，就算把魚燒熟之后，也還是會(huì)有殘留。

除此之外，某些藥物具有三致性，即致畸，致癌，致突變，歐盟及多個(gè)國(guó)家都明令禁止使用。如均屬于硝基呋喃類抗生素——呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃它酮，皆為廣譜抗菌藥，藥物本身及其代謝產(chǎn)物殘留都可以通過(guò)食物鏈傳遞給人類。而且，常用的食品烹飪方法如蒸煮、煎炸、烘烤和微波加熱等均無(wú)法使代謝物完全降解。

同時(shí)，王桂堂也建議，“消費(fèi)者應(yīng)客觀看待，像硝基呋喃類、孔雀石綠等國(guó)家都是明令禁止的，所以國(guó)家對(duì)水產(chǎn)類的檢測(cè)都是非常嚴(yán)格，違規(guī)添加只是個(gè)別現(xiàn)象，而且國(guó)家對(duì)上市的水產(chǎn)品都會(huì)進(jìn)行藥物檢測(cè)?！?/p>

如果海鮮那么美味都不能吃，豈不是暴殄天物？

本刊建議消費(fèi)者：可以吃，但不要過(guò)量。endprint