文 費米

豆腐發(fā)源于中國，這是在論的，若是提起一樣家喻戶曉的食品，豆腐也能名列其中。既是人們生活中離不開的東西，磨豆腐就成了一項產(chǎn)業(yè)，文學作品中也多有涉及，早先有魯迅文章里的“豆腐西施”，再后有電影《大圣娶親》里吳孟達飾演的二師兄高中狀元后榮歸故里，感謝在街頭賣豆腐供養(yǎng)自己的夫人：“辛苦娘子磨豆腐！”

就因為其大眾，磨豆腐的門檻低，工藝水平在很長時間里沒能得以提升，后來日本人把做豆腐實現(xiàn)了機械化，經(jīng)過二十多年引進消化吸收，國內(nèi)豆制品加工行業(yè)裝備的技術水平和企業(yè)規(guī)模都有了較大幅度的提升。但由于日本制作豆腐也是基于我國的傳統(tǒng)工藝，仍然存在生產(chǎn)用水多、廢水和豆渣排放量大、能耗高等問題。但這個現(xiàn)狀不久后將可能有所改觀。

我有個同學大學畢業(yè)后從事食品科學研究，至今已有幾十年。前兩年我去采訪他，采訪的主題就是他正從事的項目，豆腐工業(yè)生產(chǎn)新工藝開發(fā)研究。從他那里我才知道：豆腐的工業(yè)化生產(chǎn)真不是一件簡單的事。目前建立在傳統(tǒng)豆腐制作工藝上的工業(yè)化生產(chǎn)對環(huán)境造成很多危害，無論是大量耗費水資源和廢棄物排放，還是豆腐生產(chǎn)過程的高能耗，都是人們想吃豆腐不得不付出的環(huán)境成本。我同學研發(fā)出來的新工藝，用水少，污染小，能耗低，從源頭上解決了豆腐生產(chǎn)擠占水資源和污染環(huán)境的問題。

前幾年某地出了個黃豆水事件，當?shù)睾芏喽垢鞣慌欧诺奈鬯颜麠l河都染黃了，發(fā)臭了。令人氣憤的是，當?shù)氐闹鞴茴I導居然說這是泡黃豆的水，黃是自然的。普通人感官都能明顯察覺的污染，在這個領導眼里都不算個事，可見生態(tài)文明建設任重道遠。環(huán)境部門開展水污染治理已有幾十年，有效地遏制了水環(huán)境進一步惡化的勢頭。地方政府為此也做出了很多努力，僅北京一地就關停了五小工業(yè)，并遷出了很多嚴重污染環(huán)境的企業(yè)，幾條主要河道的水在逐步變清。但有些事情是治標不治本，河北的霧霾往北京跑這個事實，說明了根治污染源頭的重要性。

有些生產(chǎn)事關民生，不是一個關停就能解決的。比如豆腐，老百姓吃了上千年，成了多數(shù)人家餐桌上的當家菜，關停豆腐生產(chǎn)企業(yè)固然不可取，但放任小作坊繼續(xù)污染地表水和地下水，這個惡果也不是我們能承受得起的。從源頭上減少污染排放，這才是根本的解決之道。從這個意義上說，我同學組織這個項目的研發(fā)是件功德無量的事情，在十二五期間，他們的項目獲得了國家高技術863研究發(fā)展計劃的支持，近五年來，取得了一系列原始性創(chuàng)新成果。目前，他們正在將已取得的成果逐步在行業(yè)內(nèi)實施轉(zhuǎn)化推廣，豆腐這一古老的行業(yè)將煥發(fā)新的活力。

這件事情也說明我們不能只滿足于治理污染，生態(tài)文明建設是一項系統(tǒng)工程，需要很多相關部門通力合作，從產(chǎn)業(yè)布局到城市發(fā)展規(guī)劃，都要有一個生態(tài)環(huán)境保護的總綱來統(tǒng)攝，監(jiān)管、治理只是最后的一個環(huán)節(jié)，而且生態(tài)一旦被破壞，想要恢復是件很費力費錢的事情。想想總書記風塵仆仆赴長江考察兩岸生態(tài)環(huán)境恢復工作，我們就更沒有理由坐等生態(tài)環(huán)境被破壞了再想法去治理、去恢復。生態(tài)環(huán)境部門要積極主動介入到城市化建設的大局中去，生產(chǎn)規(guī)劃部門也要摒棄舊的條塊分割的思路，攜手合作開創(chuàng)生態(tài)文明建設新格局。

因此，我想學學吳孟達，對我這個同學恭恭敬敬地感謝一聲：

辛苦同學磨豆腐。