肖自添何煥清* 劉 明 徐 江黃育江

（1廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所/廣東省草菇科技創(chuàng)新中心/廣東省蔬菜新技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東廣州510640；2湛江市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院/湛江市金秋食用菌科學(xué)研究所，廣東湛江524094）

食用菌味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，富含多糖、三萜類等生理活性物質(zhì)，兼具食用和保健功效，因此深受消費(fèi)者喜愛。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2016年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量為3596.66萬(wàn)t，總產(chǎn)值達(dá)2741.78億元，出口創(chuàng)匯31.76億美元[1]。食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為僅次于糧、油、果、菜后的第五大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)[2]，是資源節(jié)約型、環(huán)境友好型產(chǎn)業(yè)。

廣東省湛江市位于中國(guó)大陸最南端、廣東省西南部，坐落在雷州半島，處在粵桂瓊?cè)。▍^(qū)）交匯處，北部灣經(jīng)濟(jì)圈的經(jīng)濟(jì)中心地帶。全市人口792萬(wàn)，面積1.326萬(wàn)km2，農(nóng)林牧漁總產(chǎn)值723.88億元，其中農(nóng)業(yè)產(chǎn)值399.73億元，林業(yè)產(chǎn)值20.77億元，二者占比超過(guò)58%。農(nóng)林業(yè)秸稈等資源非常豐富，適合發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)[3]。

1 湛江市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀

湛江市食用菌栽培歷史悠久，在雷州市、徐聞縣有利用劍麻渣栽培草菇的歷史[4]。栽培食用菌的主要原材料大都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)秸稈廢棄物，如甘蔗渣、劍麻渣、稻草、米糠、花生麩等，少數(shù)原材料如棉籽殼等從外省市購(gòu)買。湛江市從事食用菌生產(chǎn)以家庭農(nóng)戶為主，規(guī)模小、品種單一、生產(chǎn)布局分散。湛江湖嶺軒生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司是湛江市從事秀珍菇生產(chǎn)的大型企業(yè)，該公司成立于2016年，2017年8月正式投產(chǎn)，目前日產(chǎn)鮮菇1～2 t，銷往湛江、徐聞、雷州等地，產(chǎn)品供不應(yīng)求。雷州市生茂谷食用菌種植專業(yè)合作社是目前湛江市唯一的食用菌專業(yè)合作社，主要栽培平菇、秀珍菇等食用菌，年栽培量超過(guò)40萬(wàn)袋，產(chǎn)品供應(yīng)雷州市及周邊地區(qū)。湛江市及郊區(qū)有平菇、真姬菇栽培戶20余戶，年栽培量約200萬(wàn)袋。草菇栽培戶比較分散，但湛江市赤坎區(qū)有一栽培大戶，采用純廢棉渣室內(nèi)床栽模式，可實(shí)現(xiàn)周年栽培，2017年2月正式投產(chǎn)，目前日產(chǎn)鮮草菇1 t左右，產(chǎn)品供不應(yīng)求。雷州市、徐聞縣等地則有劍麻渣地栽草菇，規(guī)模較小，產(chǎn)量少，產(chǎn)品主要在當(dāng)?shù)劁N售?？傮w來(lái)說(shuō)，湛江市目前從事食用菌生產(chǎn)的企業(yè)、栽培戶較少，栽培品種主要為平菇、秀珍菇、真姬菇和草菇等，栽培模式仍然是家庭作坊。

1.2 食用菌市場(chǎng)現(xiàn)狀

湛江食用菌消費(fèi)量較大，霞山江南果蔬批發(fā)市場(chǎng)、霞山工農(nóng)批發(fā)市場(chǎng)和霞山興隆蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、香菇、海鮮菇、蟹味菇、雞腿菇、雙孢蘑菇、蟲草花、茶樹菇、黑木耳等鮮品日銷量超過(guò)數(shù)十噸。赤坎海田菜市場(chǎng)、麻章菜市場(chǎng)、八一菜市場(chǎng)、匯景肉菜市場(chǎng)等專門設(shè)8～10個(gè)食用菌銷售攤位，銷售7～8種食用菌。每個(gè)攤位日銷鮮菇約20 kg，整個(gè)市場(chǎng)的鮮菇日銷量約200 kg。湛江市普通菜市場(chǎng)約20個(gè)，日銷鮮菇量約4 t。由于湛江只栽培少量平菇、草菇、真姬菇等，且栽培規(guī)模小，產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了當(dāng)?shù)叵M(fèi)需求，但當(dāng)?shù)禺a(chǎn)鮮菇口感好，深受市民歡迎，因此市場(chǎng)前景良好。

1.3 生產(chǎn)技術(shù)現(xiàn)狀

湛江市從事食用菌生產(chǎn)的單位（企業(yè)）、個(gè)人較少，技術(shù)力量相對(duì)薄弱，工廠化水平低。湛江湖嶺軒生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司是唯一一家規(guī)模較大的食用菌生產(chǎn)企業(yè)，擁有原材料倉(cāng)庫(kù)，擁有拌料裝袋、滅菌、接種、培養(yǎng)、出菇等規(guī)范化菇房，能實(shí)現(xiàn)周年化栽培。栽培戶均采取傳統(tǒng)的方式，人工堆料、拌料，簡(jiǎn)單機(jī)械輔助人工裝袋，勞動(dòng)強(qiáng)度大，效率低，且栽培場(chǎng)所多為室內(nèi)舊廠房、廢棄房屋或室外簡(jiǎn)易大棚，其環(huán)境條件可控性差，病蟲害防治難。湛江市金秋食用菌科學(xué)研究所長(zhǎng)期堅(jiān)持從事食用菌栽培技術(shù)示范推廣工作，它以廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所為技術(shù)依托單位，在湛江郊區(qū)、雷州、遂溪等地建立多個(gè)年栽培量超過(guò)10萬(wàn)袋的示范戶，并開展技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)湛江市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起積極推動(dòng)作用。

2 湛江市食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

2.1 專業(yè)技術(shù)人員少，食用菌技術(shù)服務(wù)體系不完善

湛江市從事食用菌產(chǎn)業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員極少，且大多從業(yè)人員未接受過(guò)專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)及生產(chǎn)指導(dǎo)，這給生產(chǎn)帶來(lái)許多不確定與不利因素。另外，湛江市涉及食用菌研究與技術(shù)推廣的高校和科研機(jī)構(gòu)較少，食用菌技術(shù)服務(wù)體系基本空白。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，湛江市從事食用菌科學(xué)研究、推廣示范的單位寥寥無(wú)幾，湛江海洋大學(xué)[5]、雷州市?？悼h龍門鎮(zhèn)龍門藥廠[4]、湛江市園林管理處[6]、嶺南師范大學(xué)[7]等單位雖有過(guò)食用菌相關(guān)研究，但目前大多數(shù)單位研究方向已轉(zhuǎn)向其他行業(yè)。栽培者也缺少專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)，大都照搬外省的模式或者模仿現(xiàn)有的模式，沒(méi)有結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?、氣候條件等要素摸索新的栽培技術(shù)。因此，栽培戶生產(chǎn)積極性不高，不利于湛江市食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

2.2 栽培設(shè)施落后，標(biāo)準(zhǔn)化程度低

全國(guó)各地食用菌栽培已進(jìn)入工廠化、規(guī)?；a(chǎn)的快速發(fā)展期，湛江市食用菌生產(chǎn)仍以作坊式栽培為主，設(shè)施可控程度低，抗御自然災(zāi)害能力弱；機(jī)械化作業(yè)水平低，生產(chǎn)仍以人力為主，勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率低下；生產(chǎn)點(diǎn)分散、規(guī)模小，栽培設(shè)施不足，生產(chǎn)缺乏標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品良莠不齊，受季節(jié)影響明顯，產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量和穩(wěn)定性均無(wú)法保證。

2.3 栽培品種單一，食用菌種質(zhì)資源開發(fā)利用少

湛江市食用菌栽培當(dāng)家品種，如平菇、草菇、真姬菇等，品種單一，市場(chǎng)容量有限，另由于集中上市，銷售渠道少，常出現(xiàn)同一食用菌品種數(shù)量暴增現(xiàn)象，導(dǎo)致其價(jià)格急劇下降，菇農(nóng)效益受損。湛江缺少新品種引種推廣及制種單位，不僅所用菌種需從外地購(gòu)買，增加了生產(chǎn)成本，菌種質(zhì)量和數(shù)量也受控于人，影響生產(chǎn)者效益。同時(shí)也不利于食用菌新品種開發(fā)推廣。

3 湛江市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

3.1 加大政策資金扶持，培育食用菌戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)

食用菌產(chǎn)業(yè)是一個(gè)“點(diǎn)草成金”的產(chǎn)業(yè)，能有效實(shí)現(xiàn)各種農(nóng)業(yè)生物資源高效循環(huán)利用和轉(zhuǎn)化增值，延長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，提高農(nóng)業(yè)效益[8]。食用菌可食、可藥、可觀賞；可農(nóng)、可工、可園藝；吃進(jìn)去的是草，長(zhǎng)出來(lái)的是蛋白質(zhì)，留下來(lái)的是肥料[9]。食用菌的這些特點(diǎn)，有利于改善農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的組織形式和效率，改善農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，利于發(fā)展特色優(yōu)勢(shì)區(qū)域農(nóng)業(yè)，是典型的特色農(nóng)業(yè)和高效農(nóng)業(yè)[10]。建議湛江市政府將食用菌生產(chǎn)納入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)政策支持體系的范疇之內(nèi)，制定和實(shí)施食用菌良種補(bǔ)貼和農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼政策，并向栽培設(shè)施補(bǔ)貼延伸，擴(kuò)大食用菌補(bǔ)貼規(guī)模和補(bǔ)貼范圍。對(duì)帶動(dòng)食用菌良種繁育、專業(yè)化生產(chǎn)、工廠化生產(chǎn)和采用資源節(jié)約型技術(shù)的食用菌企業(yè)、專業(yè)合作社、種植大戶等給予財(cái)政扶持。為食用菌產(chǎn)業(yè)設(shè)立相關(guān)項(xiàng)目，完善和落實(shí)食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)劃布局，立足湛江市豐富的農(nóng)業(yè)秸稈資源優(yōu)勢(shì)，變廢為寶，生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的食用菌；引導(dǎo)和帶動(dòng)周邊食用菌生產(chǎn)，同時(shí)滿足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求，增加農(nóng)民收入；提高當(dāng)?shù)厥秤镁耘嗉夹g(shù)水平，優(yōu)化當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)布局。

3.2 加大科研投入，完善食用菌技術(shù)服務(wù)體系

食用菌產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)高科技產(chǎn)業(yè)，新品種、新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備等不斷更新?lián)Q代，政府應(yīng)當(dāng)抓好新技術(shù)培訓(xùn)、推廣工作，抓好生產(chǎn)試驗(yàn)示范基地建設(shè)，發(fā)揮示范作用，不斷提高食用菌栽培規(guī)范化程度。建議湛江市政府利用湛江市金秋食用菌科學(xué)研究所現(xiàn)有的場(chǎng)地、設(shè)施、科研隊(duì)伍等，聯(lián)合廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院湛江分院、湛江市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院現(xiàn)有的科研力量，建立湛江市第一個(gè)食用菌科研示范基地，加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)和引進(jìn)，為生產(chǎn)者的技術(shù)培訓(xùn)及更新提供有力保障；積極組織科研力量，開展農(nóng)業(yè)秸稈廢棄資源基質(zhì)化、零污染、零排放等節(jié)約型、環(huán)保型、循環(huán)型食用菌資源綜合利用和多級(jí)利用的研究，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，保障食品安全；建立食用菌菌種繁育保藏中心，為廣大農(nóng)戶提供優(yōu)良菌種，保護(hù)種質(zhì)資源。

3.3 加強(qiáng)食用菌生產(chǎn)設(shè)施建設(shè)，推進(jìn)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

創(chuàng)建食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)示范區(qū)，推進(jìn)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，把產(chǎn)業(yè)園區(qū)作為促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、集聚化發(fā)展的重要載體。開展集中制包、分散出菇栽培新模式示范推廣，提高食用菌生產(chǎn)效率，建立標(biāo)準(zhǔn)化制包中心，推廣“公司+基地+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，降低中小個(gè)體生產(chǎn)者固定資產(chǎn)投入成本，培育栽培大戶或龍頭企業(yè)，帶動(dòng)周邊農(nóng)戶進(jìn)行集約化、規(guī)范化生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量，提高湛江市食用菌生產(chǎn)技術(shù)水平。

3.4 調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，培育消費(fèi)市場(chǎng)

調(diào)整食用菌栽培品種結(jié)構(gòu)，增加適合湛江市場(chǎng)的珍稀食用菌，如金福菇、虎奶菇、長(zhǎng)根菇、姬松茸、竹蓀和大球蓋菇等，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的引導(dǎo)與扶持，積極培育專業(yè)技術(shù)人員，并組織相關(guān)人員對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查分析，及時(shí)反饋市場(chǎng)信息，使菇農(nóng)及時(shí)更新栽培品種，滿足不同層次、不同喜好的消費(fèi)群，提高栽培者收益。優(yōu)化食用菌的流通環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)、個(gè)體工商戶積極參與食用菌產(chǎn)品的流通工作，努力培養(yǎng)當(dāng)?shù)劁N售隊(duì)伍，搭建銷售平臺(tái)，保障栽培者利益。建立食用菌科普、食用菌文化宣傳基地，提高人們對(duì)食用菌產(chǎn)品認(rèn)知度，培育潛在消費(fèi)群體。