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        花發(fā)南林

        2018-11-21 08:00:58亦然
        蘇州雜志 2018年5期
        關(guān)鍵詞:葉群林彪飯店

        亦然

        得知蘇幫菜成為江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),傳承人田大師出自南林飯店的時候,我心里忽然冒出一個聲音:這就對了。

        名店名廚,人杰地靈,這是順理成章天經(jīng)地義的事情。

        在老蘇州人的心目中,南林飯店意味著一種品位,一種檔次,這種品位與檔次當然離不開它的商業(yè)色彩,但本質(zhì)上還是屬于文化的。南林飯店在很長一個時期里承擔許多重要的外事接待任務,無疑與它的文化品位有密切的關(guān)系。

        記得好多年前,我在外辦老前輩王義華先生家里看到一本他的筆記本,里面密密麻麻地記著林彪葉群住在南園里大大小小的事情(當時南園是由南林飯店管理的)。說來有趣,這些文字既不是當時急匆匆的日記,也不是后來篤悠悠的追憶,而是林彪出事后他們在學習班上寫下的文字,分明帶有“老實交待”的意思。有兩個細節(jié)我印象深刻:一是有一次王義華與幾個同事一起接林彪,一邊等一邊議論,說這次來得突然,是不是怕就要來蘇州的西哈努克住了他的南園一號樓?一是送林彪走,等他們上了火車,一個市領(lǐng)導叫上王義華說,來,我們也坐坐大紅旗。

        這本筆記提到了吳涌根,說吳涌根是怎樣稀里糊涂無可奈何地被葉群相中,帶到北京毛家灣帥府掌勺的。以后我才知道,吳涌根是蘇州烹飪界宗師級的人物,技藝全面,功夫超群,他的蘇式點心做得十分精致可口,而葉群這個超級喜歡螃蟹的“吃貨”正好是個“點心控”,這一控就把吳涌根控到毛家灣。

        田大師正是吳涌根的高足。

        這就對了,自古名師出高徒嘛。

        什么叫傳承?這就是。

        我和王義華先生合作寫了《林彪葉群在蘇州》在《姑蘇晚報》上連載,不少報刊還轉(zhuǎn)載了。當時我很想采訪吳涌根,但沒成,吳涌根就是不肯接受采訪。王義華解釋說,他不是搭架子,生性如此。內(nèi)斂,低調(diào),不愿多說這類往事。

        見到田大師,我馬上覺得吳涌根應該就是這樣子的,性格,氣質(zhì),做派,應該和師徒間長期耳濡目染有關(guān),畢竟人品與菜品一樣,也是可以傳承的。

        我注意到,田大師在回答哪些是他最拿手的菜品時,躊躇了一下,竟無以作答。然后,實誠而厚道的田大師說了一番話,十分平淡,卻又十分精彩。

        大意是,我做菜,無論是在飯店,還是在駐外使領(lǐng)館,最重要的是要讓客人滿意??腿耸遣灰粯拥?,客人的要求也是在變化著的,讓客人滿意就要適應不同的客人與客人的不同要求,這是一個廚師最重要的宗旨。

        兵無常法,水無常形。烹飪?nèi)鐟?zhàn)爭,戰(zhàn)爭的最終目的是打贏,烹飪的最高境界是讓人滿意。田大師的這番話絕對是不刊之論。

        忽然想起字如其人、棋如其人之類的老話,大約菜如其人也是可以成立的。

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