張馳

摘要：現(xiàn)代的酒店行業(yè)中，連鎖酒店占據(jù)了舉足輕重的地位，并推進(jìn)著全國(guó)一體化的趨勢(shì)。如七天酒店、如家酒店等全球連鎖酒店布滿世界各地。作為管理者，如何制定正確的經(jīng)營(yíng)方法，準(zhǔn)確的做出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告以及在風(fēng)險(xiǎn)事件發(fā)生時(shí)最大程度的減少損失，是首要考慮的問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：連鎖酒店；經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)；規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)；風(fēng)險(xiǎn)管理

一、引言

在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代，連鎖店的經(jīng)營(yíng)是最具有發(fā)展?jié)摿Φ哪Ｊ?。連鎖經(jīng)營(yíng)是一個(gè)商業(yè)集團(tuán)以同樣的經(jīng)營(yíng)模式，同樣的價(jià)格，在多處同樣命名的店鋪里，出售同樣商品或提供某類(lèi)同樣服務(wù)的經(jīng)營(yíng)方式。它具有經(jīng)營(yíng)理念統(tǒng)一、企業(yè)名稱(chēng)統(tǒng)一、經(jīng)營(yíng)商標(biāo)統(tǒng)一、服務(wù)統(tǒng)一、經(jīng)營(yíng)管理統(tǒng)一等五個(gè)鮮明的特征。該種經(jīng)營(yíng)模式不但有利于提高經(jīng)濟(jì)效率、工作效率，還能整合及優(yōu)化資源。因此，在商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的浪潮中，顯示出了連鎖經(jīng)營(yíng)強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)能力，但同時(shí)也存在風(fēng)險(xiǎn)。連鎖酒店就是眾多連鎖企業(yè)中出現(xiàn)的一種形式。連鎖酒店企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)管理就是通過(guò)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別、預(yù)測(cè)和衡量，選擇有效的管控手段，盡可能地使酒店免于風(fēng)險(xiǎn)帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失，準(zhǔn)確地做出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告以及在風(fēng)險(xiǎn)事件發(fā)生時(shí)最大程度地減少損失。

二、連鎖酒店經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)管理

（一）內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)管理

1.連鎖系統(tǒng)分店的風(fēng)險(xiǎn)管理。整個(gè)連鎖體系是原創(chuàng)體系的復(fù)制和放大，是總部管理能力的放大和輸出。如果原創(chuàng)店和總部做不好，整個(gè)連鎖體系中的絕大部分店面也做不好；即使原創(chuàng)店做得好，也不一定整個(gè)連鎖體系中的每一家店面也能做得好，必須是原創(chuàng)店做得好，并同時(shí)總部管理得好，整個(gè)連鎖體系中的絕大部分店面也才能做得好。

2.人才培養(yǎng)教育體系的風(fēng)險(xiǎn)管理。為保持良好的服務(wù)質(zhì)量和快捷的服務(wù)效率，確保酒店正常的工作秩序，防止由于酒店內(nèi)部管理不善或是員工玩忽職守而給顧客造成人身傷害和財(cái)產(chǎn)損失等等，酒店必須制訂員工行為規(guī)范及員工管理制度；建立定期的培訓(xùn)制度；對(duì)現(xiàn)有的人員進(jìn)行崗前，崗中培訓(xùn)，培養(yǎng)員工熱愛(ài)自己的本職工作，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹(shù)立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識(shí)，加強(qiáng)員工的責(zé)任心和責(zé)任感，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)。尤為重要的是幫助員工完成為企業(yè)服務(wù)自我職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，給予員工一個(gè)公平競(jìng)爭(zhēng)的發(fā)展平臺(tái)來(lái)有效提高員工忠誠(chéng)度，并建立對(duì)員工進(jìn)行定期評(píng)比和考核制度。

3.連鎖經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)管理。酒店擁有龐大的建筑物甚至建筑群，且設(shè)施設(shè)備種類(lèi)、數(shù)量繁多，可燃物多，酒店內(nèi)部裝修材料及室內(nèi)陳設(shè)如家具，床、棉被、地毯等大多是可燃制品。相應(yīng)地存在諸多的物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)因素，且這些物質(zhì)因素呈現(xiàn)出多樣化、復(fù)雜化特點(diǎn)，管理稍有不慎就會(huì)引發(fā)火災(zāi)等事故。酒店管理人員要對(duì)各項(xiàng)安全保障計(jì)劃、保險(xiǎn)以及防損技術(shù)進(jìn)行分析，包括保安部的系統(tǒng)安全計(jì)劃，財(cái)務(wù)部的資金籌集和使用計(jì)劃、工程部的設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃等等。建立健全安保措施制度及緊急預(yù)案機(jī)制。

（二）外部管理風(fēng)險(xiǎn)

1.與旅游公司合作的管理風(fēng)險(xiǎn)。大多數(shù)酒店都會(huì)與旅游公司合作，形成互惠互利的經(jīng)濟(jì)共同體。既為旅行社提供了發(fā)展機(jī)會(huì)和業(yè)務(wù)空間，又為酒店的客源拓寬了方向。酒店與旅行社以合作形式構(gòu)筑了一種長(zhǎng)期穩(wěn)定、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的雙贏模式。然而，由于旅行社行業(yè)的急劇擴(kuò)大和相關(guān)法律、法規(guī)的滯后，引發(fā)了旅游市場(chǎng)混亂、服務(wù)質(zhì)量下降等等問(wèn)題。為維護(hù)酒店的切身利益，在合作前酒店要對(duì)合作企業(yè)進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)查。選擇具有信譽(yù)良好、有實(shí)力的旅游公司合作才能獲得預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

2.酒店管理系統(tǒng)選擇的風(fēng)險(xiǎn)管理。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，酒店、餐飲娛樂(lè)行業(yè)引入全方位的電腦服務(wù)和電腦管理日趨流行。同時(shí)，酒店和餐廳娛樂(lè)業(yè)引入電腦服務(wù)和電腦管理，也取得了優(yōu)異的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。一個(gè)好的酒店管理系統(tǒng)不僅記錄客人信息，提供查詢，報(bào)表打印等工作，它能讓工作人員從繁瑣的手工操作中解脫，并且酒店管理系統(tǒng)本身就代表一種管理方法。但現(xiàn)在酒店管理系統(tǒng)市場(chǎng)良莠參差不齊，有些性價(jià)比明顯偏低。為幫助酒店管理者及時(shí)、全面地了解經(jīng)營(yíng)情況，做出更好的決策，酒店需嚴(yán)格執(zhí)行招投標(biāo)制度，選擇專(zhuān)業(yè)公司開(kāi)發(fā)的、具有最佳性價(jià)比的酒店管理軟件。

3.批量商品經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)管理。為降低成本，且保質(zhì)保量地滿足于客戶需求。一些酒店用品生產(chǎn)廠家與一些酒店集團(tuán)采取“以量定價(jià)”的合作方式，嚴(yán)格招投標(biāo)制度，裝修成本控制在“同質(zhì)比價(jià)、同價(jià)比質(zhì)”策略上使用質(zhì)量好且“性價(jià)比”較高耐用的材料，連鎖企業(yè)應(yīng)從最基本的小物件做起進(jìn)而達(dá)成控制投資成本的目的。

三、結(jié)語(yǔ)

運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)管理中的決策工具來(lái)確定酒店諸多因素下的具體風(fēng)險(xiǎn)，提供風(fēng)險(xiǎn)管理意見(jiàn)，并以此基礎(chǔ)確立連鎖酒店的統(tǒng)一模式。盡可能的把損失降到最低。在大多數(shù)風(fēng)險(xiǎn)管理當(dāng)中，系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)管理者更注重的是對(duì)風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別與規(guī)避。因此他們更多地把精力放在與酒店投資相關(guān)的業(yè)務(wù)性風(fēng)險(xiǎn)。這些系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)包括：地域，分區(qū)，計(jì)劃書(shū)，可行性報(bào)告，管理者，頭寸資金的投入與建設(shè)，土地購(gòu)置等。在公司結(jié)構(gòu)方面，從人員配置方面，必須要有一整套完整的人員構(gòu)架。其中實(shí)行權(quán)管理制度，使可能涉及利益沖突的人員與職位分開(kāi)，并實(shí)行嚴(yán)格的權(quán)利限制，實(shí)現(xiàn)各司其職。其次，必須制定一套完善的公司管理體制，必須結(jié)合自身實(shí)際情況作出合理調(diào)整。