張園園

（安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，陜西安康725021）

安康市位于陜西省南端秦巴山區(qū)，是國家南水北調(diào)中線工程核心水源地涵養(yǎng)區(qū)，屬于限制開發(fā)的國家重點(diǎn)生態(tài)功能區(qū)，區(qū)域內(nèi)森林全面禁伐。栽培食用菌木屑等原材料越來越少，新型代用材料勢在必行。

安康是中藥材葛根的主產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)蒯t(yī)藥企業(yè)每年產(chǎn)生的葛根廢渣達(dá)數(shù)萬噸，大量葛根廢渣需作無害化處理。已有試驗(yàn)表明葛根渣可以栽培平菇、雞腿菇、猴頭菇等[1-4]，可見葛根渣是一種栽培食用菌的新型原料。為此筆者開展了葛根渣栽培香菇試驗(yàn)?，F(xiàn)將葛根渣栽培香菇技術(shù)介紹如下。

1 葛根渣預(yù)處理

將收集的葛根廢渣在陽光下充分晾曬干，除去其中較大的結(jié)塊后用粉碎機(jī)粉碎備用。

2 品種選擇

選用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的9608、808等香菇品種，要求菌種無雜菌、無蟲害，菌絲生長健壯。

3 栽培季節(jié)與方式

春季栽培。根據(jù)安康市氣候特點(diǎn)以及香菇的生理特性，制定最合理的栽培期。在安康于3月下旬到4月上中旬制備栽培菌棒（培養(yǎng)菌絲），7月上中旬菌棒進(jìn)棚上架，9月中下旬開始出菇，至翌年4月中下旬結(jié)束出菇。

4 栽培料配方

①葛根渣32%，木屑 48%，麩皮16%，玉米粉3%，石膏1%。另100 kg干料加入克霉凈Ⅱ型100 g；②葛根渣30%，平菇廢菌料49%，麩皮20%，石膏1%。另100 kg干料加入克霉凈Ⅱ型100 g。

5 拌料裝袋

拌料時將葛根渣、木屑、麩皮、玉米粉、石灰、石膏等加水?dāng)嚢?，加水至用手捏成團(tuán)，觸之即散開。料充分翻拌均勻，使培養(yǎng)料含水量均勻一致。采用規(guī)格為17 cm×58 cm×0.006 cm的聚乙烯折角塑料袋，每袋裝料1.5～1.7 kg。裝料要求松緊適度，以用手抓料袋不凹陷為宜，袋身光滑無破口。要做到“當(dāng)日拌料、裝袋、滅菌”。

裝袋前一天葛根渣需要加水預(yù)濕，使葛根渣充分吸水，避免葛根渣吸水不均勻，導(dǎo)致料袋含水量不一致。木屑以半年以上陳木屑為宜，要求呈細(xì)顆粒狀、干燥；麩皮要求新鮮、無蟲蛀、無霉變、無結(jié)塊；石膏、克霉凈要求無受潮結(jié)塊。

6 滅菌與接種

采用常壓蒸汽滅菌，當(dāng)灶內(nèi)溫度達(dá)100℃，保持16～18 h，中途嚴(yán)防降溫。滅菌時，灶內(nèi)需留一定空隙，確保蒸汽均勻分布，提高滅菌效果。滅菌火力要求“兩頭猛、中間穩(wěn)”。滅菌后，將料袋搬入無菌室冷卻后接種。

接種時，需提前對接種環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格消毒，并嚴(yán)格按照無菌要求操作。采用單面四孔式接種方式，每袋均勻打4個孔，孔深2～3 cm，孔直徑2 cm，一般1 kg菌種可接20～25袋。香菇菌種放入孔內(nèi)后壓實(shí)按平，孔內(nèi)不留空隙，并要求邊打孔邊接種。接種后，立即外套規(guī)格20 cm×60 cm×0.003 cm的袋，并將袋口扎住。注意雨天不宜接種。

7 發(fā)菌管理

培養(yǎng)室要求干凈、干燥、通風(fēng)，在料袋進(jìn)入培養(yǎng)室前，應(yīng)提前對培養(yǎng)室進(jìn)行消毒。接種后將袋移入培養(yǎng)室，按“#”字形堆放，堆放時接種穴要朝上，堆高不超過10層，若干堆排成一行，行與行之間留50 cm走道。

發(fā)菌階段溫度應(yīng)保持21～25℃、空氣相對濕度65%～70%，避光。發(fā)菌前5 d不要搬動菌袋，待菌絲吃料1 cm左右后，翻堆檢查菌種萌發(fā)及污染情況。接種后15～20 d，當(dāng)菌絲直徑達(dá)6～8 cm時，取掉外套袋，剔除雜菌污染的菌袋。當(dāng)菌棒出現(xiàn)菌絲萎縮、顏色發(fā)黃、菌皮加厚等現(xiàn)象，說明菌棒缺氧，此時，需進(jìn)行刺孔增氧。第一次刺孔時，在接種孔四周刺4～5個孔，孔深1.0～1.5 cm。當(dāng)菌絲圈完全相連后，進(jìn)行第二次刺孔，每穴刺8～10個孔，孔深1.0～1.5 cm。待菌絲長滿袋后，第三次刺孔增氧，每袋5～6行，每行10～15個孔，孔深2.0～2.5 cm。刺孔時應(yīng)根據(jù)氣溫變化和菌絲長勢，調(diào)整菌袋堆放高度，以利于空氣流通，避免出現(xiàn)因溫度或二氧化碳濃度過高，造成菌絲生長緩慢或燒菌的現(xiàn)象。

8 出菇管理

當(dāng)菌袋表面出現(xiàn)疣狀物，棕色素分泌增多，手壓菌袋有彈性，則表明菌絲已經(jīng)成熟，可脫袋出菇。脫袋后，把菌棒斜靠在排筒架鐵絲上，菌棒與地面成60°～70°夾角，菌棒與菌棒間距為5～6 cm。此時，棚內(nèi)溫度應(yīng)保持23～26℃，空氣相對濕度85%～90%，促使菌棒表面菌絲復(fù)壯并生長。當(dāng)菌棒表面長滿白色絨毛狀菌絲時，應(yīng)每天通風(fēng)1～2次，每次20～30 min，以降低溫度和濕度，同時增加光照，迫使菌棒表面菌絲停止生長。當(dāng)菌棒表面產(chǎn)生棕色小水珠、菌膜加厚、色澤變深時，則表明菌棒轉(zhuǎn)色完成（轉(zhuǎn)色過程一般需要10 d）。此時，應(yīng)早晚通風(fēng)降溫，加大晝夜溫差，刺激產(chǎn)生菇蕾。當(dāng)菇蕾形成后，棚內(nèi)溫度應(yīng)保持在15～18℃，空氣相對濕度80%～85%，并加強(qiáng)通風(fēng)，促使菇蕾長大。

9 采收

待菇蓋開傘七八分熟，菌蓋邊緣稍內(nèi)卷時，標(biāo)志香菇子實(shí)體已成熟，應(yīng)及時采收。每潮菇采收后，需對菌棒注水（第一潮菇采收后除外）、間歇養(yǎng)菌、低溫催蕾、出菇管理等工作。如此循環(huán)往復(fù)，直至出菇結(jié)束。