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        越焦頭爛額越有商機(jī)

        2018-01-30 11:03:32張珠容
        莫愁·時(shí)代人物 2018年1期
        關(guān)鍵詞:蝦醬肉醬轉(zhuǎn)機(jī)

        張珠容

        余長生原本是江蘇省興化市的一名房地產(chǎn)開發(fā)商。近些年,余長生想借助養(yǎng)螃蟹轉(zhuǎn)行,于是就在當(dāng)?shù)爻邪?00多畝蟹塘??蓪?duì)于如何養(yǎng)螃蟹,余長生是個(gè)門外漢,第一年就賠了100多萬元。第二年,他花高價(jià)請(qǐng)人來養(yǎng)殖,可誰知,螃蟹雖然養(yǎng)好了,卻趕上連續(xù)兩年的市場(chǎng)飽和,螃蟹的價(jià)格一路狂跌。不到三年,余長生就虧了400多萬元。

        2014年10月的一天,他發(fā)完工資后,身上連一百元錢都掏不出來了。就在余長生異常失落之時(shí),女兒給他打來了電話,說想吃螃蟹。余長生的女兒在國外讀書,她當(dāng)時(shí)并不知道家里的情況,她在國外吃不到螃蟹,嘴饞得不行,所以打電話跟父親傾訴思鄉(xiāng)思親之情。雖然手頭的生意已讓余長生焦頭爛額,但他愛女心切,想盡力實(shí)現(xiàn)女兒的要求。

        余長生想:把活的螃蟹寄到國外非常不現(xiàn)實(shí)。如果我把螃蟹做成醬寄給女兒呢?

        原來,在余長生的老家興化市戴窯鎮(zhèn),家家都有做蝦醬的傳統(tǒng)。于是,他干脆模仿蝦醬的做法做蟹醬。他先把蟹洗凈、上鍋蒸熟,再將蟹肉和蟹黃一點(diǎn)一點(diǎn)掏出來。之后,切上蔥、姜、蒜、辣椒,放進(jìn)油鍋爆炒。等煸出香味之后,倒入準(zhǔn)備好的蟹肉和蟹黃一起熬制,再加入當(dāng)?shù)厝讼矚g吃的黃豆醬一起翻炒。就這樣,他創(chuàng)造出了一道滿懷父愛的手工蟹肉醬。

        第二天,余長生把一大罐手工蟹肉醬快遞給了女兒。沒想到,余長生做給女兒的這道美味,竟然在國外大受歡迎,女兒的朋友們都對(duì)這種味道念念不忘。余長生自豪之余,冒出了一個(gè)想法:反正家里的螃蟹賣不出去,不如把它們做成蟹肉醬分送給親戚朋友們品嘗。這一做更不得了,親戚朋友們對(duì)蟹肉醬的評(píng)價(jià)都很高。

        這么一來,余長生更有信心了。他發(fā)動(dòng)全家人把一池塘的螃蟹都做成了私房蟹肉醬,然后發(fā)布在微信上出售,一瓶賣88元。第一個(gè)月,余長生就賣出了3000多瓶。

        余長生沒想到,因?yàn)閷檺叟畠鹤龀龅囊黄酷u讓自己在最困難的時(shí)候找到了一線轉(zhuǎn)機(jī)。他決定:靠手工蟹肉醬再次創(chuàng)業(yè),直接賣給消費(fèi)者。他很快建起一個(gè)食品加工廠,并開了一家網(wǎng)店,通過網(wǎng)絡(luò)和超市等渠道售賣蟹肉醬。眼見生意有了起色,余長生很高興??蓻]過多久他就發(fā)現(xiàn),蟹肉醬在超市里并不好賣。

        原來,超市里的醬料價(jià)格大多在10元到20元之間,而余長生的蟹肉醬定價(jià)68元一瓶,大家都嫌太貴了。

        余長生想:既然蟹肉醬的價(jià)格不占優(yōu)勢(shì),那我就開發(fā)一款相對(duì)平價(jià)的產(chǎn)品,把魚肉做成醬。市面上做魚丸、魚肉松的企業(yè),通常都是用機(jī)器把魚肉和魚刺打碎,可余長生不想用機(jī)器去做,因?yàn)樗?,用機(jī)械雖然省時(shí)省工,但做出的魚肉醬口感不好。他覺得,要想在魚肉醬里吃到魚的肉質(zhì)纖維,就只能用手工。

        可是,魚刺怎么才能去除干凈呢?又是一個(gè)棘手的問題。為了研發(fā)魚肉醬,余長生買來各式各樣的魚進(jìn)行解剖。經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn),余長生總結(jié)出了一個(gè)輕松挑魚刺的方法:選用十斤以上的大草魚,清理干凈,上鍋蒸煮。蒸的過程中,只要火候掌握得準(zhǔn),魚骨輕輕一拎就能從魚身分離,并且不失魚肉的細(xì)嫩。

        經(jīng)過反復(fù)操練,余長生的員工已經(jīng)對(duì)草魚去刺了然于心。為了以防萬一,余長生給清理魚刺設(shè)置了五道檢查工序。最后,他讓員工用手把魚肉撕成米粒大的小肉粒,因?yàn)槟菢蛹炔黄茐聂~肉纖維,又能防止漏掉的魚刺。

        因?yàn)樽龅眉?xì)致、到位,余長生的魚肉醬上市后,很快成為銷量最好的產(chǎn)品。如今,他的食品加工企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)年銷售額上千萬元。

        從賣不出螃蟹到開發(fā)出蟹肉醬,從賣不好蟹肉醬到開發(fā)出爆款魚肉醬,余長生一直在上演商業(yè)逆襲。對(duì)他而言,從焦頭爛額到發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)只有一步之遙,那就是用心。余長生說:“讓人焦頭爛額的問題必定是重大問題,而轉(zhuǎn)機(jī)往往隱藏在重大問題里。所以,只要用心,越是焦頭爛額就越能找到商機(jī)。”

        編輯 吳忞忞 mwumin@qq.com

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