□華中農業(yè)大學食品科技學院副教授 楊書珍

藍莓，又稱為越橘果、藍漿果，是一種越橘屬植物，屬杜鵑花科，由于其外表呈現(xiàn)出藍色，故此被稱為藍莓。藍莓果實表面有一層白色果粉，果肉細膩、酸甜可口、清淡芳香、營養(yǎng)豐富，堪稱鮮食水果中的佳品。隨著近年來消費市場逐年擴大，藍莓被稱為繼蘋果和柑橘之后的“世界第三代水果”。

緩解視疲勞

藍莓果實中含有豐富的花色素苷，抗氧化活性強，對視力有很好的保護作用?！侗静菥V目》中就有藍莓的記載，名醫(yī)李時珍年輕時患有眼疾，偶感目澀，視物不清，遂經常食用藍莓，到晚年仍耳聰目明。藍莓花色素苷提取物可以有效改善近視和輕度近視的遠視力狀況，有效率達77.12%。

同時，藍莓果實的花色苷能夠加速視紫質重生，提高夜間視力，改善人眼機能，預防白內障。

視疲勞是由于用眼過度造成的視物不清、眼睛干澀、眼球酸脹等臨床表現(xiàn)。當眼睛疲勞工作時，視網(wǎng)膜中的視紅素會被分解。近年來的醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，藍莓果實提取物可以通過調整人眼黃斑的功能，促進視紅素再生，增加視覺敏感度，從而減少視網(wǎng)膜以及黃斑的恢復所需要的時間，達到保護視力和消除視疲勞的功效。

現(xiàn)代社會中，電子產品的廣泛普及和生活工作壓力的增大，使眼睛疲勞及其相關眼病的發(fā)病率越來越高。根據(jù)營養(yǎng)學建議，每天食用40～80克藍莓，可以達到眼睛保健的作用。

活性成分高，可防腸癌

美國農業(yè)部人類營養(yǎng)研究中心的研究人員比較了40多種新鮮水果和蔬菜的抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)藍莓果實的抗氧化活性最高，被稱為果蔬中的“第一號抗氧化劑”。

近年來，人們從藍莓果實中分離出具有極高抗氧化、抗癌、抗衰老等功效的紫檀芪，其生物活性顯著優(yōu)于白藜蘆醇，尤其在抗結腸癌、乳腺癌方面，具有顯著療效。美國俄亥俄州大學的研究發(fā)現(xiàn)，食用藍莓的動物發(fā)生結腸癌的幾率降低了80%，患消化道腫瘤的幾率降低60%。

提高記憶力

藍莓鮮果中除含有糖、酸、蛋白質和氨基酸、維生素C、膳食纖維等常規(guī)營養(yǎng)物質外，還富含花色素苷、熊果酸、尼克酸、類胡蘿卜素以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣、錳、鍺、銅等礦物質元素。藍莓果實中總氨基酸含量達2.54%，比氨基酸含量豐富的山楂還高。

藍莓維生素和礦物質含量豐富，對人體營養(yǎng)素的代謝平衡和酸堿平衡有良好的維護作用。藍莓中的綠原酸能夠調節(jié)脂肪代謝，對減肥能有一定作用。藍莓中富含的類黃酮和多酚類物質能夠讓大腦的抗氧化性得到提高；在飲食中加入藍莓能夠有效緩解因為年齡增大而導致的記憶力衰退問題。

此外，藍莓還有降血壓、抗炎、抗菌、美容等保健功能，長期食用有利于健康，是不可多得的果中珍品。

生活中，除了食用藍莓鮮品，藍莓相關保健產品也是一種選擇，有方便攜帶、高效補充等特點，但要注意選用正規(guī)廠家的“小藍帽”（通過國家衛(wèi)生部門審查批準的保健食品特有標志）產品。