如今大家越來越關(guān)心食品安全和營(yíng)養(yǎng)，但是看了那么多食物營(yíng)養(yǎng)搭配和食品安全科普，知道了怎么吃和吃什么，你就真的安全了嗎？小心隱藏在身邊沉默的危險(xiǎn)，比如每天和你的食物親密接觸的——筷子。

餐桌助手細(xì)菌叢生

作為我們忠實(shí)的餐桌助手，每天都先接觸食物的筷子安全系數(shù)其實(shí)并沒有那么高。根據(jù)飲食行業(yè)餐具細(xì)菌的調(diào)查報(bào)告顯示，餐飲行業(yè)筷子樣品中均有細(xì)菌生長(zhǎng)，每雙筷子菌落數(shù)平均為25610個(gè)，最高可達(dá)30128個(gè)，致病菌檢出率為5%。

那是不是用一次性的筷子就能解決問題了？根據(jù)一次性筷子的細(xì)菌污染調(diào)查顯示，一次性筷子的細(xì)菌檢出率為97.5%，與普通筷子的細(xì)菌檢出率并無顯著性差異，細(xì)菌菌種分布情況也基本相同。但與消毒回收筷子相比，一次性筷子的細(xì)菌檢出率、細(xì)菌種類和硫化物的含量均較高。這意味著一次性筷子還沒有消毒回收筷子干凈呢。

挑選、保養(yǎng)和清潔有技巧

為什么充滿安全隱患的筷子一直隱藏在我們身邊？不要怪筷子，因?yàn)榭赡苁俏覀冏约菏褂貌划?dāng)造成的。一項(xiàng)在商場(chǎng)的隨機(jī)調(diào)查顯示，大部分人使用筷子并沒有明確的年限，一般是用壞了才會(huì)買新的。一雙筷子使用5～6年的，大有人在，而這樣的使用方式顯然是不安全的。那么，我們?cè)撊绾翁暨x、保養(yǎng)及清潔我們的筷子呢？

挑選：竹筷、木筷等天然材料的筷子無毒無害，也很環(huán)保，最為實(shí)用。不過應(yīng)避免使用顏色亮麗的彩漆筷子，因?yàn)橥苛现械闹亟饘巽U及有機(jī)溶劑苯等物質(zhì)具有致癌性，會(huì)嚴(yán)重危害人的健康。相比之下，竹筷物美價(jià)廉，易于定期更換，所以日常飲食首選竹筷。

此外，很多人認(rèn)為“裸色”筷子衛(wèi)生又環(huán)保。事實(shí)上，如果不涂上一層生漆，筷子反而更易吸收水分、磨損開裂，使食物殘?jiān)鼩埩粼诳p隙中，導(dǎo)致細(xì)菌滋生。而涂上生漆，如同給筷子上了一層“保護(hù)膜”，可以起到防水的作用，從而降低細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)。

保養(yǎng)：新買的筷子要先用自來水清洗干凈，再用洗潔精清洗，最后用沸水煮半小時(shí)消毒。竹筷子要仔細(xì)刮掉細(xì)刺，如有異味，可用醋泡半小時(shí)或用茶水煮半小時(shí)。

大家可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，普通的筷子，使用3～6個(gè)月之后，顏色就會(huì)變深。其實(shí)這時(shí)的筷子本身的性質(zhì)也在發(fā)生變化，顏色變化的重要因素之一就是細(xì)菌的長(zhǎng)期堆積。所以，“筷”患還需快換，大家的筷子最好半年一換。也建議家庭中的筷子專人專用，以免細(xì)菌在家人之間傳播。

清潔：很多人在家洗筷子時(shí)很“豪爽”，在水龍頭下搓得嘩嘩響，然后往筷子筒里一插就算洗好了。這樣搓洗的過程會(huì)給筷子留下深深淺淺的傷痕，使筷子表面變得粗糙，甚至開裂變形，極易藏污納垢，成為大腸桿菌、幽門螺桿菌等有害菌的溫床。如果筷子出現(xiàn)彎曲、變形，看上去很潮濕或聞起來有明顯酸味，都是受污染或過期的標(biāo)志，不可繼續(xù)使用。

清洗筷子時(shí)，首先要把筷子表面沖凈，再用洗潔精仔細(xì)搓洗筷子，洗完后瀝干水漬才能放入筷子筒。放置時(shí)，最安全的方法是筷子偏小的那頭朝上，這樣有利于水分蒸發(fā)，不易發(fā)霉。另外，筷子筒要置于陰涼通風(fēng)處，最好每周清洗消毒一次。

“筷子致癌”是夸大其詞

筷子上的細(xì)菌種類繁多，其中的確可能包括黃曲霉菌，但是一些文章中就此說筷子會(huì)致癌，就有些夸大其詞了。

首先，癌癥本來就是一種非常復(fù)雜的疾病，有遺傳等內(nèi)在因素，有致癌物接觸等外在因素。有的接觸可能要有10年甚至幾十年的作用，癌變才會(huì)產(chǎn)生。短短接觸黃曲霉菌幾個(gè)月，就惶惶不可終日，未必太小看自己的身體了。而且，比起擔(dān)心筷子，戒掉煙和不良生活習(xí)慣對(duì)抗癌似乎更靠譜。

其次，黃曲霉菌本身并不會(huì)致癌，真正有致癌作用的是黃曲霉毒素。而讓霉菌產(chǎn)生毒素并沒有那么容易，第一，這個(gè)菌要有產(chǎn)毒基因；第二，要有適宜的環(huán)境，溫度、濕度、酸堿度一個(gè)都不能少；第三，毒素不是從天而降，需要有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？曜由系臓I(yíng)養(yǎng)跟花生和大米相比實(shí)在差得遠(yuǎn)，如果真的害怕黃曲霉毒素，不盲目購買或自制“土榨油”才是正確的方式。至于說筷子上的黃曲霉，并不用太過擔(dān)心，按照上面提到的挑選、保養(yǎng)和購買方式去操作就好了。