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        吃放心油要過3道關(guān)卡

        2018-01-28 22:33:33
        保健與生活 2018年2期
        關(guān)鍵詞:油脂

        大 河

        食用油在生活中必不可少。那么,食用油怎么吃才安全呢?就此問題,記者采訪了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授許文濤。許文濤說,放心吃油需要過3道關(guān)卡。

        關(guān)卡一:選購

        第一步是要挑選到一桶質(zhì)量過關(guān)的好油。挑選食用油主要看三點:一看保質(zhì)期。要選擇保質(zhì)期內(nèi)的食用油。二看透明度。透明度高、無懸浮物和沉淀物的食用油品質(zhì)較好。三看顏色。不同種類的油所含色素、維生素等脂溶性物質(zhì)不同,顏色會有差別,這是不同種類的油的特有屬性。但對于同一種油來說,顏色越淺,說明油中雜質(zhì)含量越少,油料的純度越高。

        關(guān)卡二:保存

        挑到一桶質(zhì)量合格的食用油后,第二步就是保存。那么,如何正確保存食用油呢?

        一要避光保存。光照會加速油脂的氧化,應(yīng)盡量將食用油放置在避光的地方。二要放在陰涼的地方。不要將油壺放在灶臺旁邊,因為灶臺邊溫度較高,會加速油脂氧化、酸敗,所以應(yīng)盡量將食用油放置在陰涼的地方。三要密封保存。取完油后要及時蓋上蓋,防止氧氣進(jìn)入使油脂氧化。很多油是大包裝,可以買一個小油壺或者小油罐,每次從油桶中倒出一些分裝到小油壺或小油罐中,剩下的密封保存。需要注意的是,小油壺和小油罐都要買帶蓋的。四要避免水分混入油中。很多人炒菜時,喜歡直接用帶水的勺子從小油罐中取油,這樣做,水中的微生物會污染油脂。另外,小油壺或小油罐要洗凈、晾干,然后再分裝食用油,避免水分混入油中。五要盡量購買小包裝食用油。食用油存放時間不宜過長,盡量購買小包裝食用油,吃完再買比較合理。

        關(guān)卡三:食用

        學(xué)會正確保存食用油后,第三步就是食用。食用過程中怎樣才能吃得安全呢?

        一方面,炒菜時的溫度不宜過高。食用油脂在超過180℃的高溫作用下,會發(fā)生分解或聚合反應(yīng),產(chǎn)生醛、酮等許多對身體有害的物質(zhì)。另一方面,不宜反復(fù)使用。炸過食物的油,不宜反復(fù)多次使用;否則,油脂會加速氧化,油脂中的醛、酮等有害物質(zhì)會成倍增加。

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