大 河

食用油在生活中必不可少。那么，食用油怎么吃才安全呢？就此問題，記者采訪了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授許文濤。許文濤說，放心吃油需要過3道關(guān)卡。

關(guān)卡一：選購

第一步是要挑選到一桶質(zhì)量過關(guān)的好油。挑選食用油主要看三點：一看保質(zhì)期。要選擇保質(zhì)期內(nèi)的食用油。二看透明度。透明度高、無懸浮物和沉淀物的食用油品質(zhì)較好。三看顏色。不同種類的油所含色素、維生素等脂溶性物質(zhì)不同，顏色會有差別，這是不同種類的油的特有屬性。但對于同一種油來說，顏色越淺，說明油中雜質(zhì)含量越少，油料的純度越高。

關(guān)卡二：保存

挑到一桶質(zhì)量合格的食用油后，第二步就是保存。那么，如何正確保存食用油呢？

一要避光保存。光照會加速油脂的氧化，應(yīng)盡量將食用油放置在避光的地方。二要放在陰涼的地方。不要將油壺放在灶臺旁邊，因為灶臺邊溫度較高，會加速油脂氧化、酸敗，所以應(yīng)盡量將食用油放置在陰涼的地方。三要密封保存。取完油后要及時蓋上蓋，防止氧氣進(jìn)入使油脂氧化。很多油是大包裝，可以買一個小油壺或者小油罐，每次從油桶中倒出一些分裝到小油壺或小油罐中，剩下的密封保存。需要注意的是，小油壺和小油罐都要買帶蓋的。四要避免水分混入油中。很多人炒菜時，喜歡直接用帶水的勺子從小油罐中取油，這樣做，水中的微生物會污染油脂。另外，小油壺或小油罐要洗凈、晾干，然后再分裝食用油，避免水分混入油中。五要盡量購買小包裝食用油。食用油存放時間不宜過長，盡量購買小包裝食用油，吃完再買比較合理。

關(guān)卡三：食用

學(xué)會正確保存食用油后，第三步就是食用。食用過程中怎樣才能吃得安全呢？

一方面，炒菜時的溫度不宜過高。食用油脂在超過180℃的高溫作用下，會發(fā)生分解或聚合反應(yīng)，產(chǎn)生醛、酮等許多對身體有害的物質(zhì)。另一方面，不宜反復(fù)使用。炸過食物的油，不宜反復(fù)多次使用；否則，油脂會加速氧化，油脂中的醛、酮等有害物質(zhì)會成倍增加。