◎范士忠

人們喜歡吃紅薯，但紅薯葉卻被棄之，殊不知，紅薯葉的保健價(jià)值真正數(shù)得上是綠葉菜的全能王哩！

近年來(lái)研究表明，紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)很豐富，其所含的維生素C，比柑桔高出1倍多；胡蘿卜素含量，每100克紅薯葉中達(dá)到近6000微克，比胡蘿卜還高1.5倍；其他的營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)在綠葉菜中也是佼佼者。紅薯葉中還富含粘液蛋白，它是一種多糖蛋白混和物，屬于膠原和粘液多糖類物質(zhì)，對(duì)人體有著特殊的保護(hù)作用。它能養(yǎng)活皮下脂肪，防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮，潤(rùn)滑消化道、呼吸道、關(guān)節(jié)腔和漿膜腔，提高人體免疫力，促進(jìn)新陳代謝，而且還可以抗衰老，防止疲勞，維護(hù)動(dòng)脈管壁的彈性，防止心血管脂肪沉積，減少動(dòng)脈粥樣硬化。

紅薯葉的藥用價(jià)值也是數(shù)一數(shù)二的，中醫(yī)拿紅薯葉作為食療的好材料已被逐漸得到認(rèn)可。如用紅薯葉250克，加油、鹽炒熟，一次吃完，每日2次，可治便秘。取鮮紅薯葉 90～120克，水煎服，可治小兒疳積和絕育征。將生紅薯葉搗爛，調(diào)配紅糖，貼敷腹臍，可治大便不通。鮮紅薯葉加冰片少許搗爛后，水煎趁熱敷患處，可輔治帶狀皰疹。紅薯葉配生紅薯，再加鹽少許，敷患處，可治瘡毒發(fā)炎。

紅薯葉的食用主要是擇取它的鮮嫩葉尖，用開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料，做成涼拌菜，其外觀嫩綠能令人胃口大開。還可以用紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風(fēng)味。做成紅薯葉菜餅，也是不錯(cuò)的吃法。把紅薯葉切碎，加入面粉、雞蛋和水、鹽、胡椒粉、香油等調(diào)料，攪勻后烙成煎菜餅，糯軟甜香，老少皆宜。