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        古代吃貨也愛(ài)方便食品

        2018-01-28 19:51:23凌子越
        戀愛(ài)婚姻家庭 2018年36期
        關(guān)鍵詞:石臼風(fēng)干去皮

        ◎文/凌子越

        如今的方便食品形式多樣,營(yíng)養(yǎng)豐富,滿足了人們?cè)诳旃?jié)奏生活中對(duì)美食的需求。那么,古代的同胞們有沒(méi)有這種口福,享受到方便且好吃的食品呢?

        可食用的“備胎”

        早在魏晉南北朝時(shí)期,人們外出自駕游,往往會(huì)在馬車后面懸掛一個(gè)圓圈形狀的東西。不要亂猜,它當(dāng)然不是像今天越野車后面的備用車胎。這個(gè)奇怪的東西名兒同樣很奇怪,叫“餢鍮”,音譯“布頭”。實(shí)際上,它就是一種便利食品。至于制作工藝,首先發(fā)好一盆面,堆在面板上揉搓,形成一個(gè)巨大的面環(huán)。完了下到鍋里炸,至金黃皮酥方可。最后撈出鍋,晾掉上面的油,懸掛起來(lái)貯存。待到外出的時(shí)候,就將炸好的餢鍮掛在車后。路上累了餓了,停車歇歇腳,順便就拿下餢鍮來(lái)啃兩口,既方便又能填飽肚子。

        串起來(lái)的“花骨朵”

        到了宋朝有種比較常見(jiàn)的方便食品叫作“馉饳”,也叫“骨朵”。這種面食里面還帶餡兒,制作工序類似于包餃子,但比餃子還要復(fù)雜。先要搟好面皮,擱進(jìn)肉餡,完了對(duì)角折起,周邊捏緊,呈三角形。然后把三角形的兩個(gè)邊角對(duì)折,捏緊,這樣捏出來(lái)的形狀跟含苞待放的花骨朵一般。最后逐一入鍋炸好,再用竹簽串起來(lái),留待日后食用?!端疂G傳》講的就是宋朝的事兒,里面武大郎被毒害,武松為其報(bào)仇,叫來(lái)街坊鄰居做證,問(wèn)王婆的隔壁是誰(shuí)家,王婆回答:“他家是賣馉饳兒的張公。”可見(jiàn),張公賣的就是馉饳這種方便食品。

        多功能“筑城磚”

        明朝時(shí)期,有一種方便食品叫“蘿卜磚”,名字同樣很奇怪。它的主要制作原料就是大蘿卜。把蘿卜洗凈去根、去皮之后,放入鍋里蒸煮。冷卻后,倒在盆里,搗成泥糊糊。將泥糊糊灌入準(zhǔn)備好的模子里,脫成磚坯形狀,最后晾曬風(fēng)干。所以說(shuō),這是名副其實(shí)的“蘿卜磚”。蘿卜磚還用于軍事防御上來(lái),明朝時(shí)期蘿卜磚就常拿來(lái)構(gòu)筑內(nèi)墻。當(dāng)戰(zhàn)火一起,全城戒嚴(yán),處于防御狀態(tài)的時(shí)候,城里和城外隔絕,糧食短缺,這時(shí)候蘿卜磚就派上了用場(chǎng)。從墻上取下幾塊蘿卜磚來(lái),擱到鍋里一煮,立即成了粥,可用來(lái)充饑果腹。

        古代的“豆奶粉”

        南宋時(shí)期的《世說(shuō)新語(yǔ)·汰侈》,記載了叫作“豆粥”的方便食品。它的制作方法,是先將豆子煮爛,研磨成粉,晾干擱置起來(lái)。待到需要使用時(shí),只要將其沖入熱湯中即可。當(dāng)有客人來(lái)了,立馬就可以端上熱氣騰騰的豆粥,請(qǐng)客人品嘗。

        這種豆粥的做法跟現(xiàn)在的沖服類食品完全一樣,可見(jiàn)那時(shí)的人們制作方便食品已經(jīng)達(dá)到了很高的水平。

        最美味的“備荒糧”

        清朝,聰明的吃貨們又制作出了“耐饑丸”這種方便食品。具體做法,是將糯米炒至發(fā)黃,倒在石臼中晾曬。再將紅棗入鍋蒸熟,去皮、去核,同樣倒入石臼中晾曬。然后就用大杵搗石臼中的糯米和紅棗。搗爛和勻之后,將糊糊取出來(lái),團(tuán)成一個(gè)個(gè)雞蛋大小的丸子。最后,鋪到葦葉上晾曬風(fēng)干。清朝學(xué)者李化楠曾記載,這種耐饑丸的效果十分顯著,吃上一丸,管保半天不餓。他在余姚任職縣令的時(shí)候,就曾經(jīng)號(hào)召?gòu)V大農(nóng)民群眾趁著豐收年多制作些耐饑丸,以備災(zāi)荒缺糧時(shí)食用。

        怎么樣,看了這些古代的“方便食品”,你是不是也在感慨古代吃貨們的智慧?

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