任開兵

寒冬時節(jié)，朋友聚會當(dāng)然少不了熱騰騰的火鍋。小火鍋、涮涮鍋、羊肉爐……都是很多人的最愛。但醫(yī)生提醒，秋冬吃火鍋可要慎重，千萬注意以下五大禁忌。

一忌孕婦吃涮羊肉

羊肉中可能含有弓形蟲及其幼蟲和家禽家畜的寄生蟲。羊群中弓形蟲的感染率為 61.4%，豬為 20.6%，牛為 13.2%，鵝為 35%，而狗尤為驚人，達(dá) 70%以上。弓形蟲的幼蟲藏匿在這類受感染的動物肌肉細(xì)胞中，肉眼是無法看到的。

人們吃火鍋時，習(xí)慣把鮮嫩的肉片放到煮開的湯料中稍稍一燙即進(jìn)食，這種短暫的加熱并不能殺死寄生在肉片細(xì)胞內(nèi)的弓形蟲幼蟲，進(jìn)食后，幼蟲可在腸道中穿過腸壁隨血液擴(kuò)散至全身。孕婦受感染時多無明顯不適，或僅有類似感冒的癥狀，但幼蟲可通過胎盤傳染給胎兒，嚴(yán)重者可導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎，或影響胎兒腦部的發(fā)育而形成小頭、大頭（腦積液）或無腦兒等畸形。因此，為了使您的孩子健康發(fā)育，孕婦千萬不要食用火鍋。

二忌喝火鍋湯

有人認(rèn)為，火鍋湯經(jīng)過長時間熬制，里邊不但有佐料，而且富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，是味道濃厚、營養(yǎng)豐富的湯汁，不喝確實有點可惜。其實，這是一種錯誤的認(rèn)識。

這是因為，火鍋配料多是海鮮、青菜、肉類等，這些材料混合在一起，經(jīng)過較長時間熬制， 其湯汁中含有一種濃度極高的"卟啉"物質(zhì)，卟啉經(jīng)過消化分解后，經(jīng)肝臟代謝生成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，致使過多的尿酸沉積在血液和組織中，從而會引發(fā)痛風(fēng)病。因此，火鍋湯是忌喝的。吃火鍋后應(yīng)盡量多喝水，有利于加強(qiáng)和加快尿酸的排泄。

三忌吃火鍋時間過長

吃火鍋時，人多房間小，空氣不流通，室內(nèi)缺氧，產(chǎn)生大量的一氧化碳，容易使人中毒。又因為，人們在吃火鍋時，又喝了酒，容易把中毒的早期癥狀誤認(rèn)為是飲酒的關(guān)系，而不易發(fā)現(xiàn)。中毒重者，會出現(xiàn)昏迷、驚厥、血壓下降，甚至死亡。因此，親朋好友在品嘗火鍋時， 就餐的時間千萬不要過長。

四忌半生不熟

許多人吃火鍋時，將肉片、魚片在鍋里輕輕一涮，蘸著調(diào)料，半生不熟地吞下，很容易導(dǎo)致病從口入。因為短暫加熱不能將隱藏在食物中的細(xì)菌、病毒及寄生蟲殺死，最常見的是由沙門菌引起的食物中毒。豬、牛、羊肉中可能寄生著絳蟲、旋毛蟲等尾蚴，魚、蝦、螺等水產(chǎn)品中也寄生著諸如肝吸蟲、異尖線蟲等寄生蟲尾蚴，人吃了以后會導(dǎo)致一些稀奇古怪的疾病，往往因診斷困難，延誤治療。因此，火鍋食料必須在鍋中燙煮足夠的時間，食用才能安全。

五忌吃得過燙

很多人吃火鍋，從滾燙的鍋中撈出，一邊吹，一邊往嘴里送，三轉(zhuǎn)兩轉(zhuǎn)下肚，食管和胃黏膜很容易被燙傷。長期食用過燙食物，不僅能引起急性食管炎和胃炎，而且還有可能導(dǎo)致癌變。endprint