沈 寧

芡實是睡蓮科植物芡的成熟種仁，是一味常用的藥食兩用的食材。因為它很像雞頭，所以又稱“雞頭米”，有“水中人參”的美譽。

芡實味甘、性平，歸脾腎經，有益腎固精、補脾止瀉、祛濕止帶的作用，被《神農本草經》列為延年益壽的上品，認為其“補中、除暑疾、益精氣、強志、令耳目聰明”。

宋代大文豪蘇東坡就非常喜歡吃芡實。他食用芡實養(yǎng)生的經驗是：將煮熟的芡實1粒，放入口中慢慢咀嚼，直至滿口生津，再鼓漱幾遍，徐徐咽，并稱贊其“嬰兒食之不老，老人食之延年”。

《本草新編》認為最好將芡實和山藥一同食用，“芡實不但益精，且能澀精補腎，與山藥并用，各為末，日日米飯調服”。

我在這里給大家介紹芡實的吃法——清宮八珍糕。

虛不受補吃清宮八珍糕

中醫(yī)講，脾胃為后天之本，氣血生化之源。要想氣血充沛，必須先把脾胃調養(yǎng)好才行。脾胃調養(yǎng)好了以后，再吃補品或難消化的補藥，人體也就不會出現(xiàn)不適的反應了。

有沒有既補腎又同時兼顧調理脾胃的東西呢？有，就是清宮八珍糕。

清宮八珍糕是傳統(tǒng)名點之一，歷史悠久，為明朝名醫(yī)陳實功所創(chuàng)，并稱贊它“服至百日，輕身耐老，壯助元陽，培養(yǎng)脾胃，妙難盡述”。

明朝當時的皇帝由于飲食不顧忌，大吃大喝，導致消化不良，時常惡心嘔吐。陳實功開了方子：芡實、人參、茯苓、生白術、蓮子（去心）、薏苡仁、山藥、扁豆、炒麥芽、生山楂各二兩，共研細末，加白糖七兩，做成糕點?；实鄢粤艘院笊眢w就好了。

到了乾隆年間，清朝御醫(yī)將這個方子獻給了乾隆，乾隆也一直堅持服用，他也是歷代少有的享有高壽的帝王之一。

到了晚清，慈禧當權的時候也因飲食不節(jié)而病倒，她不思飲食，腹部脹滿，還惡心嘔吐。

這時候太醫(yī)又開了處方：茯苓、芡實、蓮子、薏苡仁、山藥、扁豆、麥芽、藕粉各二兩，共研細粉，加白糖七兩，用水調和后做成糕點，取名“健脾糕”。吃了健脾糕，慈禧就痊愈了，此后脾胃功能大大增強，一高興便將“健脾糕”改稱“清宮八珍糕”，從此時常讓人做此糕吃。

脾胃虛弱的人可以通過食用清宮八珍糕來強壯脾胃。如果有腎虛的癥狀，如果吃補品容易上火，更應該先吃吃清宮八珍糕調理脾胃。清宮八珍糕脾腎同補，是不可多得的養(yǎng)生佳品。

這個糕點中人參補氣，茯苓利水，芡實、山藥、扁豆能補脾強腎，薏苡仁健脾開胃，藕粉養(yǎng)胃滋陰，麥芽、山楂消食，陳皮理氣。清宮八珍糕非常適合脾胃虛弱、腎陰陽兩虛、進補時易上火的人以及體弱多病的老人和孩子。