廣東省中醫(yī)院 陳文東

黑芝麻為胡麻科植物芝麻的黑色種子，也稱“胡麻”“油麻”。黑芝麻被譽(yù)為“百谷之冠”，有補(bǔ)虛羸、填腦髓的作用?！侗静菥V目》記載：服食胡麻，取黑色者，當(dāng)九蒸九曬，熬搗餌之。

黑芝麻的傳統(tǒng)炮制方法

黑芝麻的制法有兩種，一是晉代名醫(yī)葛洪傳下來的，見《抱樸子》：芝麻3斗，蒸熟后曬干，用水淘去沫再蒸再曬，如此反復(fù)9次。這時(shí)芝麻皮肉分開了，去掉芝麻皮后，炒香，打成粉末，用白蜜或棗膏調(diào)和，制成彈子大的小丸，每天服用3次，每次用溫酒送服1丸。二是唐代藥王孫思邈傳下來的：芝麻3升，蒸30遍，微微炒香，打成粉末，用白蜜3升調(diào)和，再用棒槌搗300下，做成梧桐子大小的丸，每天早上服50丸。

黑芝麻的功效

《本草綱目》稱：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光澤不饑，二年白發(fā)返黑，三年齒落更出?！?/p>

因此，黑芝麻具有補(bǔ)肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發(fā)枯、腸燥便秘等癥。

另外，黑芝麻在美容方面的功效非常顯著，黑芝麻中的維生素E可維護(hù)皮膚的柔嫩與光澤；黑芝麻能潤腸通便，有滋潤皮膚的作用。

黑芝麻中的亞麻仁油酸可去除附在血管壁上的膽固醇。常吃黑芝麻還有烏發(fā)的作用，但不宜大量攝取，春夏兩季每天半小匙，秋冬兩季每天一大匙即可，否則過猶不及，還可能導(dǎo)致脫發(fā)。

《本草綱目》記載：“（胡麻）蒸不熟，令人發(fā)落。”因此，服用黑芝麻之前，不能只炒了一下就認(rèn)為可以服用了，必須多次蒸熟炒透，才能很好地發(fā)揮黑芝麻的滋陰效果。

挑選黑芝麻時(shí)，一定要用籽粒飽滿的芝麻，要把不飽滿的芝麻去掉，可用淘洗法：在用水淘洗的時(shí)候，沒有浮起來的芝麻，是飽滿的；浮起來的芝麻是變質(zhì)、生蟲或籽粒不飽滿的，棄之。