文/馮濤

胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。由于胡蘿卜對(duì)人體具有多方面的保健功能，李時(shí)珍稱之為“菜蔬之王”。

胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，素有“小人參”的美譽(yù)，降血壓、降血糖、護(hù)心臟、提高免疫等很多方面，都有較好的功效。

但是關(guān)于胡蘿卜的吃法，很多人都存在誤解。

胡蘿卜用油炒才健康？

X錯(cuò)

近年來，關(guān)于胡蘿卜的健康吃法，多油炒制似乎已經(jīng)成了金科定律。

相關(guān)解釋似乎還合情合理，胡蘿卜中最有營養(yǎng)的胡蘿卜成分只能溶于脂肪，所以只有通過多油的高溫炒制，才能發(fā)揮最好的功效。而事實(shí)并非如此！

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅這樣解釋：

1溶于脂肪并不等于用油炒！

事實(shí)上，胡蘿卜素的吸收與是否用油炒完全沒有關(guān)系，因?yàn)楹}卜素的吸收?qǐng)鏊饕谛∧c，只要進(jìn)入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿卜素的吸收了，并不需要用油炒；

相反，油炒其實(shí)是最糟糕的烹飪胡蘿卜的方式，會(huì)造成其中大量營養(yǎng)成分的流失，大大降低其營養(yǎng)價(jià)值。

2用大量油，營養(yǎng)損失更多!

很諷刺的是，如果真按傳言說的“胡蘿卜要多放點(diǎn)油炒”，胡蘿卜素反而損失更多。

因?yàn)樗掠驼ǖ臏囟?，還怕在熱油下接觸氧氣。

如前所述，小學(xué)數(shù)學(xué)教授的，并非高深的數(shù)學(xué)分支或數(shù)學(xué)前沿，而是千百年前建立的古老的數(shù)學(xué)分支，是數(shù)學(xué)與科學(xué)大廈的基石.故其內(nèi)容與方法的穩(wěn)定是理所當(dāng)然的.某些增刪或改進(jìn)或許必要；但數(shù)學(xué)教育衰敗的現(xiàn)實(shí)說明，大幅度的變動(dòng)甚至推倒重來肯定出亂子，不可避免地拖垮了數(shù)學(xué)教育.

此外，正因?yàn)楹}卜素易溶于油脂，用大量油炒，不少胡蘿卜素都溶解在油里（炒菜油變黃就是證據(jù)），粘在鍋壁盤子上，豈不是最后都倒進(jìn)了下水道？多浪費(fèi)多可惜！

那么到底怎么吃胡蘿卜才能更好地發(fā)揮它的作用呢？

胡蘿卜，蒸著吃最好

蒸是胡蘿卜最健康的吃法，因?yàn)楹}卜素存在于植物細(xì)胞中，經(jīng)過加熱之后，細(xì)胞變軟，通透性升高，胡蘿卜素能夠更好地釋放，吸收利用率更高。

這樣吃胡蘿卜的好處也頗多：

1、護(hù)心、通血管

胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，因而有降壓強(qiáng)心的作用。

胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發(fā)病因素。高血壓者還可以飲胡蘿卜汁，有很好的降壓作用。

2、降糖降脂

胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山柰酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成。

3、抗衰老、減緩老化

β-胡蘿卜素還能在機(jī)體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細(xì)胞減緩老化的過程。

4、提高免疫力

胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用，而胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制。

5、護(hù)眼明目

眾所周知，多吃胡蘿卜對(duì)眼睛大有益處。因?yàn)楹}卜中所含的維生素A與β-胡蘿卜素不僅能緩解眼疲勞和眼干眼澀，還能預(yù)防夜盲癥，并加強(qiáng)眼睛的辨色能力。

“菜蔬之王”胡蘿卜，您吃對(duì)了嗎？看完此文記得告訴大家：別再用大量油去炒胡蘿卜了，胡蘿卜最好的吃法是蒸，能降壓、護(hù)心、保護(hù)血管！