受訪專家 王思露（國家高級(jí)食品檢驗(yàn)師，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員）

最近很多文章都說“4小時(shí)不洗碗，細(xì)菌增長10億”“你泡的不是碗，而是細(xì)菌！”……嚇得我們?cè)僖膊桓遗萃肓?，吃完飯立馬乖乖去洗碗。

但是，我們平時(shí)泡碗的這種習(xí)慣，真的會(huì)讓細(xì)菌瘋狂增長嗎？事實(shí)真相又是什么樣呢？

4小時(shí)不洗碗等于“吃毒”？嚇得我再也不敢泡碗了！

4小時(shí)不洗碗=“吃毒”是真的嗎？

細(xì)菌雖然會(huì)呈幾何級(jí)數(shù)增長，但是細(xì)菌的數(shù)量多并不一定會(huì)對(duì)身體有害。

首先，并不是細(xì)菌就一定有危害。

其次，對(duì)于致病菌，達(dá)到一定數(shù)量才會(huì)造成中毒感染的危害。一般對(duì)健康有威脅的“致病菌”，它們一般存在于食物當(dāng)中，在餐具、洗碗水中存之較少。

最后，對(duì)于洗碗而言，基礎(chǔ)層面來講是為了清理油污以及食物殘?jiān)Ａ硗?，使用的洗滌劑?duì)于細(xì)菌等微生物有一定的殺滅能力。但是，如果說單靠洗潔精、洗滌劑殺掉所有的細(xì)菌等微生物是不太可能的。

而且，細(xì)菌也并不都是損害身體的。比如日常生活當(dāng)中的“益生菌”，就像酸奶當(dāng)中的各種菌群一樣，是可以在身體當(dāng)中提供有益作用的，并不是所有的細(xì)菌都是“致病菌”。

泡碗產(chǎn)生的細(xì)菌對(duì)健康有危害嗎？

熱傳的文中描述：“因?yàn)椋梭w腸道傳播疾病的微生物，像沙門氏菌、變形桿菌等，很容易附著在用過的碗周圍。用水泡碗時(shí)，碗里留有的豐富油脂為細(xì)菌的繁殖提供了良好的營養(yǎng)。4個(gè)小時(shí)以后細(xì)菌開始以幾何級(jí)數(shù)快速繁殖?！边@些細(xì)菌真的對(duì)健康有害嗎？

沙門氏菌

沙門氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4個(gè)月，在自然環(huán)境的糞便中可存活1-2個(gè)月，沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖。也就是說，對(duì)于自來水的溫度，并不是沙門氏菌的優(yōu)良繁殖生長溫度。

查閱《食品微生物學(xué)》可知：一般情況下，蛋、家禽和肉類產(chǎn)品是沙門氏菌產(chǎn)生危害的主要傳播媒介，感染主要取決于沙門氏菌的血清型和食用者的身體狀況，受威脅最大的是小孩、老年人及免疫缺陷個(gè)體。

所以，即使泡碗會(huì)產(chǎn)生沙門氏菌也不會(huì)對(duì)身體造成什么太大危害，更不會(huì)出現(xiàn)感染中毒的情況。

變形桿菌

除了沙門氏菌，像變形桿菌，那更是一種一般情況下根本不會(huì)致病的細(xì)菌，而且是廣泛存在于動(dòng)物和人當(dāng)中的一種細(xì)菌，所以更是“謠言惑眾”。

那么，怎樣清洗家庭餐具包更加靠譜呢？下面分享幾個(gè)要點(diǎn)。

家庭餐具如何清洗？

洗碗布的選擇

清洗碗碟筷等餐具時(shí)，選擇一塊合適的洗碗布（刷）很重要。先用清水沖洗，盡可能地將食物殘?jiān)逑吹簦偈褂孟赐氩迹ㄋⅲ┑裙ぞ哌M(jìn)行清洗。

材質(zhì)選擇

洗碗布最好不要選化纖材質(zhì)和鋼絲球，由于這些材質(zhì)的碎屑很容易粘在餐具上，隨食物一起進(jìn)入并滯留在人體胃腸道內(nèi)。建議盡量選擇純木纖維洗碗布。另外，白色舊毛巾（完全消毒）也是不錯(cuò)的選擇。

勤更換

洗碗布最好一個(gè)月左右更換一次，平時(shí)用完后徹底清洗。經(jīng)過試驗(yàn)分析，20%的洗碗布內(nèi)的確隱藏著如大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌；清潔不徹底的洗碗布會(huì)使餐具在洗滌過程中出現(xiàn)“交叉感染”，非但起不了清潔作用，還可能因“二次污染”而影響身體健康。

通風(fēng)自然晾干

每天刷完鍋碗瓢盆后，應(yīng)該在通風(fēng)處自然晾干，然后放置在干燥的地方，并建議定期進(jìn)行合理消毒，消毒柜或者沸水煮制半小時(shí)，降低微生物于萌芽之中。

注 意 事 項(xiàng)

①生熟分開，避免交叉感染

盛裝生食的碗碟要與熟食碗碟合理區(qū)分，避免生食碗碟當(dāng)中的微生物會(huì)轉(zhuǎn)移到熟食盛裝容器中，造成污染。

②沖洗干凈

無論使用的是“洗潔精”還是“家庭堿面”，都應(yīng)沖洗完全，避免留存對(duì)身體會(huì)產(chǎn)生刺激作用的有害物質(zhì)。

關(guān)于餐具的安全衛(wèi)生需引起大家的注意，科學(xué)清洗、靠譜使用，別給您的健康“抹黑”。

不要給自己找偷懶的理由了！趕緊刷碗去吧！