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        白族雕梅蘊(yùn)意長(zhǎng)

        2018-01-27 04:16:50周禮
        益壽寶典 2018年28期

        文/周禮

        位于云南大理市北的洱源縣是白族的主要聚居地之一,自古以來(lái)就有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”“溫泉之鄉(xiāng)”的美稱,這里不僅有著旖旎綺麗的自然風(fēng)光,燦爛厚重的歷史文化,還有著眾多別具一格的傳統(tǒng)美食,如香甜精美的雕梅。所謂“雕梅”,就是在青梅果上雕刻出一些生動(dòng)形象的花紋,然后經(jīng)過(guò)精心制作而成的小吃。雕梅在洱源有著悠久的歷史文化,據(jù)當(dāng)?shù)匚墨I(xiàn)記載,早在唐朝南詔時(shí)期,白族人民就有相互贈(zèng)送雕梅的習(xí)慣,尤其是在一些重要節(jié)日,人們常常用雕梅來(lái)款待親朋好友,并作為一種上乘佳品擺放在顯眼的位置。

        洱源盛產(chǎn)梅子,自古就有“梅子之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。每逢夏季,漫山遍野全是水靈靈的青梅,樹(shù)下的白族姑娘玉手如飛,構(gòu)成了一道獨(dú)特亮麗的風(fēng)景線。由于洱源地處高原,水資源十分豐富,結(jié)出來(lái)的梅子不僅個(gè)兒大肉質(zhì)厚,口感也非常好。

        雕梅的制作過(guò)程比較復(fù)雜,其工藝要求也很高。首先將剛泛黃的青梅從樹(shù)上采摘下來(lái)清洗干凈,然后用石灰水浸泡一段時(shí)間,取出晾干,再用刻刀在梅子表面雕刻出曲折連續(xù)的花紋。雕花是制作雕梅最難的一步,稍有不慎就會(huì)出現(xiàn)敗筆,破壞了整體的美感。而好的雕梅完全可以當(dāng)藝術(shù)品展出,一筆一畫(huà)都可以看出雕者的功底與心境。

        去核也同樣是一個(gè)技術(shù)活兒,如果處理不好,就會(huì)前功盡棄。通常人們會(huì)從空隙處將梅核擠出,使之中空如鏤,再將梅肉輕輕地壓成菊花狀。接著,將壓好的梅餅放入清水中,撒上少量的食鹽,目的是去除梅子中多余的酸味。最后將梅餅放入砂罐內(nèi),加上紅糖、蜂蜜、花瓣、白酒等,密封保存,這樣一道精美可口的雕梅才算真正完成。

        做好的雕梅色澤油亮金黃,層層疊疊地碼在盤(pán)中,猶如一朵怒放的菊花,栩栩如生,美輪美奐,讓人驚嘆不已。聞之清香四溢,沁人心脾。食之酸酸甜甜,脆嫩可口,如品仙果。難怪有人贊曰:“小小青梅上指尖,巧手翻作玉菊蘭。蜜糖浸漬味鮮美,疑是仙葩落人間。”

        在洱源,雕梅不僅代表了白族姑娘的心靈手巧,也象征著美好的愛(ài)情和幸福的生活。白族姑娘幾乎人人都是制作雕梅的高手,當(dāng)她們還是孩童時(shí),父母就會(huì)手把手地教她們?nèi)绾坞缑罚绾蔚窕?,如何去核??梢哉f(shuō),制作雕梅是每一位白族姑娘成長(zhǎng)中的必修課,因?yàn)檫@是衡量她是否能干的標(biāo)志。當(dāng)一個(gè)姑娘出嫁時(shí),她獻(xiàn)給婆家的第一份禮物就是一道精巧別致的雕梅。而新婚之夜,新娘還要向賓客展示自己的手藝,讓大家品評(píng)自己制作的雕梅。所以,雕梅品質(zhì)的好壞會(huì)直接關(guān)系到新媳婦在人們心目中的印象,而一盤(pán)好的雕梅往往能讓大家刮目相看。

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