文/周禮

位于云南大理市北的洱源縣是白族的主要聚居地之一，自古以來(lái)就有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”“溫泉之鄉(xiāng)”的美稱，這里不僅有著旖旎綺麗的自然風(fēng)光，燦爛厚重的歷史文化，還有著眾多別具一格的傳統(tǒng)美食，如香甜精美的雕梅。所謂“雕梅”，就是在青梅果上雕刻出一些生動(dòng)形象的花紋，然后經(jīng)過(guò)精心制作而成的小吃。雕梅在洱源有著悠久的歷史文化，據(jù)當(dāng)?shù)匚墨I(xiàn)記載，早在唐朝南詔時(shí)期，白族人民就有相互贈(zèng)送雕梅的習(xí)慣，尤其是在一些重要節(jié)日，人們常常用雕梅來(lái)款待親朋好友，并作為一種上乘佳品擺放在顯眼的位置。

洱源盛產(chǎn)梅子，自古就有“梅子之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。每逢夏季，漫山遍野全是水靈靈的青梅，樹(shù)下的白族姑娘玉手如飛，構(gòu)成了一道獨(dú)特亮麗的風(fēng)景線。由于洱源地處高原，水資源十分豐富，結(jié)出來(lái)的梅子不僅個(gè)兒大肉質(zhì)厚，口感也非常好。

雕梅的制作過(guò)程比較復(fù)雜，其工藝要求也很高。首先將剛泛黃的青梅從樹(shù)上采摘下來(lái)清洗干凈，然后用石灰水浸泡一段時(shí)間，取出晾干，再用刻刀在梅子表面雕刻出曲折連續(xù)的花紋。雕花是制作雕梅最難的一步，稍有不慎就會(huì)出現(xiàn)敗筆，破壞了整體的美感。而好的雕梅完全可以當(dāng)藝術(shù)品展出，一筆一畫(huà)都可以看出雕者的功底與心境。

去核也同樣是一個(gè)技術(shù)活兒，如果處理不好，就會(huì)前功盡棄。通常人們會(huì)從空隙處將梅核擠出，使之中空如鏤，再將梅肉輕輕地壓成菊花狀。接著，將壓好的梅餅放入清水中，撒上少量的食鹽，目的是去除梅子中多余的酸味。最后將梅餅放入砂罐內(nèi)，加上紅糖、蜂蜜、花瓣、白酒等，密封保存，這樣一道精美可口的雕梅才算真正完成。

做好的雕梅色澤油亮金黃，層層疊疊地碼在盤(pán)中，猶如一朵怒放的菊花，栩栩如生，美輪美奐，讓人驚嘆不已。聞之清香四溢，沁人心脾。食之酸酸甜甜，脆嫩可口，如品仙果。難怪有人贊曰：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭。蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間。”

在洱源，雕梅不僅代表了白族姑娘的心靈手巧，也象征著美好的愛(ài)情和幸福的生活。白族姑娘幾乎人人都是制作雕梅的高手，當(dāng)她們還是孩童時(shí)，父母就會(huì)手把手地教她們?nèi)绾坞缑罚绾蔚窕?，如何去核?？梢哉f(shuō)，制作雕梅是每一位白族姑娘成長(zhǎng)中的必修課，因?yàn)檫@是衡量她是否能干的標(biāo)志。當(dāng)一個(gè)姑娘出嫁時(shí)，她獻(xiàn)給婆家的第一份禮物就是一道精巧別致的雕梅。而新婚之夜，新娘還要向賓客展示自己的手藝，讓大家品評(píng)自己制作的雕梅。所以，雕梅品質(zhì)的好壞會(huì)直接關(guān)系到新媳婦在人們心目中的印象，而一盤(pán)好的雕梅往往能讓大家刮目相看。