雞腿菇因其形似雞腿而得名，其肉質(zhì)細嫩，鮮美，營養(yǎng)豐富。利用平菇的下腳料和閑置的蔬菜大棚可以生產(chǎn)雞腿菇，60平方米的菇棚可投干料1000公斤，生產(chǎn)雞腿菇750～1000公斤，市價4000余元，經(jīng)濟效益可觀。具體栽培措施如下：

配制培養(yǎng)料。將平菇下腳料打碎，按菇糠50%、棉籽殼37%、石灰6%、玉米粉7%、多菌靈0.1%（外加）的比例配方。先將菇糠和棉籽殼拌均勻，再加入生石灰和玉米粉拌勻，隨后將水噴到料上，邊噴水邊踩緊，防止水分跑掉，使料含水量達到70%。

建堆發(fā)酵。將拌勻的料堆成寬1.5米、高0.6～1米，長度不限的料堆。堆底用捆成直徑20厘米的高梁秸排成間距60厘米的兩行通氣道，堆上間隔40～50厘米豎插兩排捆成直徑7～8厘米的高梁秸通氣。堆上噴1次高效氯氰菊酯等殺蟲農(nóng)藥防蟲，最后蓋上破薄膜或草苫保溫、保濕。48小時后溫度可升到60℃以上。

翻堆。當溫度升至60℃以上（陰面距地面50厘米處測量）并保持24小時后，即可翻堆。翻堆時，要求從一頭開始，把料堆底層和最外層的料翻到中間，把中間的翻到底層和外層，重新建堆發(fā)酵。當料溫再升至60℃以上，并保持24小時后進行第2次翻堆，一般要翻3～4次堆，發(fā)酵期一般為6～10天。若料太干，翻堆時要適量澆水，每次建好堆若遇晴天，要用草苫或玉米秸遮陰，雨天要蓋塑料薄膜，以防淋雨，晴天再掀掉薄膜，否則影響料的自然通風。發(fā)酵成功的料有大量白色放線菌，無酸味和氨味，有特殊的酒香味。

裝袋播種。原料經(jīng)堆積發(fā)酵后，可進行裝袋與播種。將塑料筒截成50厘米左右的菌袋，一端扎口。當料溫降至30℃時，開始裝袋。裝袋方式采用5層“邊際接種法”接種，裝料4層。先裝1層菌種，然后再裝1層料，最后用菌種封口。將菌種掰成核桃大小的塊，盡量不要把菌種掰碎。就這樣一層菌種一層料裝起來，最后把袋口扎緊。播種量一般為料重的12%～15%。

發(fā)菌期管理。采用微孔通氣法和中間打眼相結(jié)合的方式，加快發(fā)菌速度，裝好的菌棒用鐵釘或牙簽在菌種處打小眼10個左右，然后運往發(fā)菌場地。如在棚內(nèi)發(fā)菌，棚內(nèi)地面事先整平，撒上一薄層石灰粉，將菌棒豎排，行間距為8～10厘米，每6行留40厘米走道，以便觀察。菌袋之間插幾支溫度計，每天早晚各記錄1次溫度。菌袋溫度控制在20℃～28℃，最高不超過30℃，最低不低于10℃，可利用揭蓋塑料棚膜或調(diào)節(jié)通風口的方法控制菌袋溫度。棚內(nèi)空氣相對濕度保持在70%左右，保持良好的通風環(huán)境，棚上蓋好草簾，每隔7天在棚內(nèi)噴1次高效氯氰菊酯防蟲。

脫袋覆土。裝袋后20天左右菌絲即可長滿袋。根據(jù)雞腿菇不沾土不出菇的習性，菌絲長滿袋后的3～5天即可脫袋覆土。先在棚內(nèi)按南北走向挖深15厘米、寬1.5米菇床，然后將菇床澆透水，待水滲下后將發(fā)好菌的菌袋脫去塑料袋，最后上面蓋2～3厘米厚的覆土。覆土和填土最好選用優(yōu)質(zhì)肥沃的田園土，一般在土中拌2%的石灰，噴0.1%的敵敵畏和0.2%的高錳酸鉀，拌勻后堆起，覆蓋塑料薄膜悶3～4天，以殺死蟲卵和雜菌。土的濕度以手握成團、觸之即散為宜。覆土后蓋上地膜，以保溫保濕，溫度保持在14～25℃，每隔7天噴1次水。

出菇管理。菌棒入床后，管理上以調(diào)溫、增濕、通風為主，并給予適量光照。出菇溫度控制在12℃～22℃為宜，每天灑水通風，保持菇棚空氣相對濕度在85%～95%，并保證空氣清新，20天左右菌絲可長出土層，并形成菌蕾，這時，將地膜掀掉，勿向菇蕾上噴水，控制溫度和通風，并隨幼菇生長逐漸加大噴水量。一般7～10天子實體發(fā)育成熟。

采收。當子實體菌蓋伸長，富有彈性，菌蓋邊緣菌環(huán)剛開始松動，還緊包菌柄時及時采收。采收時，用手握住菌柄下部，輕輕旋轉(zhuǎn)即可拔起。采收后整理料面，清除菇根，沒土的地方重新覆土，噴1次重水，蓋上薄膜，培養(yǎng)10～15天即可出第2茬菇，第2茬菇管理與第1茬相同，每個栽培周期出菇5～6茬。

（綜合）