文/硯新

在北方，秋菜上市，大多數(shù)蔬菜都能很好地冷凍保存幾個月。如果可以的話，應(yīng)該挑選最新鮮和最柔軟的用來冷凍保存。下面就請專業(yè)人士為大家介紹了一些相關(guān)方法。

步驟一

1.清洗蔬菜，盡量除去污垢。

2.整理它們，除去那些不要的莖和葉。

3.將他們切成一小口一小口的大小。

步驟二

熱燙，把蔬菜放在煮沸的水滾一下，這樣可以消除蔬菜的一些酶的活性，以更利于保存。首先要在一盆涼水旁邊放一鍋開水，用夾子把蔬菜放進開水滾幾分鐘，然后再把它撈進涼水中，過涼后撈出控水。熱燙的時間根據(jù)蔬菜種類不同而不同，這里有一些常見蔬菜的推薦處理時間：

莖類：折斷堅硬的尾部。熱燙2～3分鐘。

甜菜根：洗凈，除去頂部，煮至柔軟（小的大約需25～30分鐘，大的需45～50分鐘）。立即冷卻，修整根莖，將其切成薄片或者塊狀，放進冰箱中。

苗芽：洗凈，除去雜質(zhì)，熱燙4～5分鐘。

卷心菜：洗凈，除去雜質(zhì)。如果切碎的話熱燙大約1.5分鐘，如果整棵放入，熱燙大約3～4分鐘。

胡蘿卜：洗凈，去皮修整，可以切塊。熱燙2分鐘（小的）或5分鐘（大的）。

花椰菜：去除不要的莖葉洗凈，切成小花或者整個花頭都留下。加一湯匙的醋進水里面，然后熱燙6分鐘。

玉米棒：除去表皮和須，修整尾部。熱燙中等大小的8分鐘，用塑料袋或者冷藏袋單獨將玉米棒包裹起來冷凍即可。

茄子：洗凈剝皮，切成厚片。在放有一湯匙檸檬酸或者檸檬汁的水中熱燙大約4分鐘。

蘑菇：用濕的毛巾擦洗表面修整，可以不用熱燙直接進行冷凍。