水/于康

水是人體重要的組成部分，人體的70%由水構(gòu)成。對于如此重要的水，很多人并不是很了解，認為水中含有越多營養(yǎng)元素越好，迷信各種各樣的“功能水”。其實這是一個很大的誤區(qū)，我們必須正確認識水，選對水，喝對水。

一、水的生理功能

水具有很多重要的生理功能，其中最基礎(chǔ)的作用是運載營養(yǎng)物質(zhì)，先將營養(yǎng)成分運輸?shù)浇M織，再將代謝產(chǎn)物轉(zhuǎn)移到血液進行再分配，最后將代謝廢物通過尿液排出體外。

人體內(nèi)所有的生化反應都依賴于水的存在，水是細胞內(nèi)、細胞之間的構(gòu)成介質(zhì)。水是人體體溫調(diào)節(jié)系統(tǒng)的主要組成成分，人體內(nèi)能量代謝產(chǎn)生的熱，都是通過體液傳到皮膚，再經(jīng)出汗或蒸發(fā)來調(diào)節(jié)體溫，進而保持體溫恒定。水在組織之間和關(guān)節(jié)之間還具有緩沖和潤滑的作用。

二、不要迷信“概念”水

堿性水、離子水等都是概念炒作大于實際作用的水，不要過于迷信。

吃堿性的食物改變不了“人體酸堿性”（酸堿體質(zhì)是不存在的），喝堿性水也改變不了“人體酸堿度”。人體自身有非常完整的體液調(diào)節(jié)系統(tǒng)，不會通過飲食、飲水等外力而改變。胃酸也很強大，任何食物在胃酸的作用下都會變酸性。不要企圖把胃酸改造成胃堿，胃酸變胃堿人體就要出大毛病了；人體有些部位就必須要保持酸性，比如皮膚和女性陰道，變成堿性不能保持正常的生理功能。

1.蘇打水：沒那么多功能。蘇打水即小蘇打（學名碳酸氫鈉）的水溶液，屬于一種弱堿性水。如果是胃酸高，出于中和胃酸的目的，可以喝一點。如果是想要改變“人體酸堿性”，就不必白費功夫了。水就是水，是運載體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的，不要“賦予”水額外的功能，有人說蘇打水洗臉能面部美白、去黑頭，提醒大家，這么做小心灼傷皮膚。

2.蒸餾水：貴很多的“純凈水”。蒸餾水，簡單類比一下，就和蒸飯時鍋蓋上的水一樣。蒸餾水的工藝可以去除自來水中的大部分污染物，但是其他有益物質(zhì)也被去除了，蒸餾次數(shù)越多水的純度越高。蒸餾水就相當于貴很多的“純凈水”。

3.純凈水：不會造成人體礦物質(zhì)缺失。一種觀點認為，水質(zhì)太純凈不利于健康，因為純凈水中缺乏人體所需礦物質(zhì)，長期飲用，會造成機體的礦物質(zhì)缺乏，這是個錯誤認知。純凈水所謂的“缺點”和負面影響不過是沒有提供更多的礦物質(zhì)，但這不是它的罪過，它不需要有這個作用。水最本質(zhì)最重要的作用就在于運輸營養(yǎng)，而不是補充營養(yǎng)物質(zhì)。喝純凈水不會導致人體礦物質(zhì)缺乏，不會得“軟骨病”，更不會導致“酸性體質(zhì)”。質(zhì)量合格的純凈水對人體沒有危害。

4.礦物質(zhì)水：可能造成人體其他營養(yǎng)流失。礦物質(zhì)水是在純凈水中人為地添加了一些電解質(zhì)、礦物質(zhì)等微量元素的水。由于飲用水中微量元素和礦物質(zhì)的添加標準不統(tǒng)一、不明確，礦物質(zhì)水很可能對人體產(chǎn)生不好的負面影響。如果礦物質(zhì)添加超量，比如添加鎂、鉀離子過多，會造成鈣元素流失，打破身體內(nèi)營養(yǎng)元素的平衡。礦物質(zhì)水就是人們形容的“硬水”，腎功能有障礙的人不宜飲用。

5.礦泉水：相對不錯的水。礦泉水是指天然的含有礦物質(zhì)的泉水。如果比較的話，比純凈水、礦物質(zhì)水、概念水都好。但是，不要指望喝礦泉水能滿足人體的礦物質(zhì)需要。比如說補鈣，人體每天需要攝入800毫克的鈣，才能達到最佳狀態(tài)，而以礦泉水中的礦物質(zhì)含量來算，人可能每天要喝幾十升的礦泉水才能達到需求水平。

三、飲料不能代替水

1.運動飲料、維他命飲料是含糖飲料，不是水。運動后大量出汗，可以喝點運動飲料，能補充電解質(zhì)，平時喝運動飲料則完全沒有必要。維他命飲料聲稱的多種功能也是炒作，概念宣傳意義大于實際作用。含糖飲料不是生命必需食品，經(jīng)常飲用容易使人厭棄白水，還會改變?nèi)说目谖逗褪澄镞x擇，產(chǎn)生高甜度食品依賴，進而有引發(fā)齲齒、肥胖等疾病的風險，不推薦飲用。

2.果蔬汁與水的較量。果蔬汁與水相比，營養(yǎng)成分多，喝果蔬汁，既補水又補營養(yǎng)，因此，很多人覺得可以用它代替水。其實不然。從補水的角度說，要想達到每日的水需求量（1500～1700毫升），要喝大量的果蔬汁，這么會造成一個最嚴重的問題是，人體會攝入大量的糖分，糖分會引發(fā)很多健康問題。所以，果蔬汁不能用來補水，果蔬汁可以喝，但要適量。

四、現(xiàn)燒開的白開水最好

白開水是人體補充水分最好的選擇。白開水最補水、最解渴、最安全衛(wèi)生、最經(jīng)濟，而且不增加能量。飲水應該以白開水為主，輔助一些淡茶水、天然礦泉水、純凈水，不要迷信概念水、少喝含糖的水。

喝水最基本的一大原則是喝新鮮的白開水。白開水最好現(xiàn)燒、現(xiàn)晾、現(xiàn)喝。燒好的開水不要放置太久，暴露在空氣中的水分子會逐漸凝結(jié)，放置時間越長，水活性越低。

開水在4小時內(nèi)水活性最佳。水燒開4小時后，好處開始下降、壞處開始上升。之后不管8小時還是12小時，水質(zhì)都差不多。長期飲用隔夜水不好，建議不要飲用放置時間超過24小時的白開水。