文/謝曉

今有傳言，“醬油吃多會變黑”。難道這調(diào)味圣品不能吃了？

這個鍋，醬油不背

中國作為舌尖上的國度，自古就有“吃什么補(bǔ)什么”的說法。醬油色深，或深褐，或棕黑，于是“吃醬油皮膚會變黑”的論調(diào)，似乎順理成章。不過，這回醬油真的躺槍（被冤枉）了！其實(shí)，進(jìn)到我們的肚子里后，醬油已非“醬油”。怎么說？醬油，通常由大豆、小麥等發(fā)酵而成。它之所以黑，主要因其發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種天然的色素：類黑素。類黑素在胃腸道中，就像其他食物一樣，會被分解為糖、氨基酸等基本成分，才能被人體吸收。所以，這時類黑素不復(fù)存在，它不可能黑溜溜地流進(jìn)血液，更不可能直達(dá)皮膚，把皮膚給“染”黑了。而醬油分解出來的成分，也不會促進(jìn)黑色素細(xì)胞的合成。如果膚色與吃的食物顏色有關(guān)，豈不是“吃黑豆會變黑”、“喝紅酒會變紅”？這一聽就很不靠譜??！

吃醬油，傷口會留疤？

還有人說，“吃醬油，會使傷口變黑、留疤”。看到這，你大概能判斷真假了吧？其實(shí)，傷口變黑，主要因?yàn)槠つw細(xì)胞受損后，激活了酪氨酸酶的活性，導(dǎo)致黑色素生成。隨著皮膚細(xì)胞的逐步修復(fù)，黑色素是會慢慢分解直至消失的?？梢姡瑳]醬油什么事。傷口會不會留疤，也與吃醬油無關(guān)。它是由傷口大小、有無感染、清創(chuàng)縫合是否做好，營養(yǎng)狀況等多種因素綜合決定的。