文/天津市第三醫(yī)院官方微博

胡蘿卜具有益肝明目、延緩衰老、增強(qiáng)免疫、護(hù)膚等諸多功效，那怎樣吃才能功效多多？

生吃不如熟吃：熟吃胡蘿卜并在烹飪時(shí)接觸油脂，才能充分吸收胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)，最大可能增加β-胡蘿卜素?cái)z入，保健功效也可發(fā)揮到極致。而生吃則會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。

蒸軟燉軟是前提：因胡蘿卜素存在于植物細(xì)胞當(dāng)中的“有色體”中，細(xì)胞壁是它“跑出來(lái)”的極大障礙。如經(jīng)過(guò)加熱，讓細(xì)胞變軟，細(xì)胞透性上升，嚼爛后胡蘿卜素就較易被吸收利用。如生啃胡蘿卜，細(xì)胞壁太堅(jiān)硬完整，吸收率就較低且需更多油脂幫忙。

燉煮吃能增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：胡蘿卜與其他食材一起燉煮，如牛羊肉就是不錯(cuò)的選擇。

宜包餃子蒸包子：最佳推薦是用胡蘿卜做餡包餃子蒸包子，因?yàn)楹}卜與肉類(lèi)混合做餡，動(dòng)物油脂會(huì)提高β-胡蘿卜素吸收率，胡蘿卜切碎后營(yíng)養(yǎng)更易吸收，肉和雞蛋味道可有效“掩蓋”胡蘿卜味兒，這樣營(yíng)養(yǎng)和口味兼得。如做素餡，應(yīng)先將切碎胡蘿卜在油鍋翻炒幾下，使β-胡蘿卜素溶解出來(lái)再調(diào)成餡。