文/林輝 王曉凡 陳小兵

“我又不抽煙，怎么會(huì)患肺癌呢？”自從一周前被河南省腫瘤醫(yī)院診斷為肺癌后，鄭州的黃女士（化名）在傷心之余，對(duì)自己患病的原因百思不得其解。醫(yī)生在仔細(xì)詢問她的生活習(xí)慣后，估計(jì)其病因與廚房油煙有關(guān)。

做飯時(shí)用以供能的燃料在燃燒分解時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一氧化碳等有害氣體，但對(duì)健康損害更大的則是烹飪過程中的油煙。油煙致癌與食用油在高溫下的變性有關(guān)，食用油本身的一些成分在高溫下會(huì)釋放丙烯醛等致癌物質(zhì)。溫度越高，產(chǎn)生得越多。加之中國(guó)人以爆炒為主，用油較多的飲食習(xí)慣，就更增加了這種危險(xiǎn)。

據(jù)國(guó)內(nèi)一項(xiàng)肺癌流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中青年女性長(zhǎng)期在廚房做飯時(shí)接觸高溫油煙，會(huì)使其患肺癌的危險(xiǎn)性增加2～3倍。

如此看來，除了營(yíng)造一個(gè)清潔通風(fēng)的廚房外，烹飪中的一些細(xì)節(jié)就顯得格外重要。陳小兵教授教給大家四個(gè)訣竅避免油煙導(dǎo)致肺癌：

1.不要每餐每個(gè)菜都是炒、炸、煎，多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式。

2.要注意油煙機(jī)的正確使用。比如，不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機(jī)，一定要在打開火之前就把抽油煙機(jī)打開。

3.不要?jiǎng)偝赐瓴司完P(guān)閉油煙機(jī)，應(yīng)該讓油煙機(jī)再工作3～5分鐘，對(duì)油煙中可能尚存的有害物質(zhì)做到完全吸凈。

4.采用“熱鍋冷油”的方法也能減少?gòu)N房油煙。