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        不同油溫適合做啥菜

        2018-01-26 12:01:31文怡
        益壽寶典 2018年23期
        關鍵詞:肉片油鍋油溫

        文/文怡

        一二成熱:油的表面變化不大,把筷子放入油中,不會有什么反應,將手置于油鍋表面,能微微感覺有點熱。一二成熱油溫適合調成小火,炒醬料、炸堅果類食物,如油炸花生米。

        三四成熱:油面泛起白泡,用手置于油鍋表面,能感覺到熱,筷子置于油中,周圍會出現(xiàn)細小的氣泡。這個油溫一般用于干熘、軟炸等。

        五六成熱:油的表面出現(xiàn)明顯變化,用筷子置于油中,能看到有微小氣泡浮起。這種油溫適合滑炒肉片、肉丁及各種有肉片的炒菜。

        七成熱:將筷子置于油中,筷子上的氣泡變得密集,有少許青煙升起。這種油溫,適合熗鍋、爆香蔥姜蒜等調味料,以及一般炒菜。

        八成熱:筷子上的氣泡變得很密集,鍋的上方油煙變得明顯。這適合油炸或煎制肉類、魚類等,尤其是需要復炸(即第一次炸熟,再放油鍋里炸一次)時,八成熱油溫更適合,能使肉類外皮酥脆。

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