張萬付

摘要：本文根據(jù)我國北方地區(qū)特點，對蔬菜中硝酸鹽、有機(jī)農(nóng)藥、重金屬污染現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并從源頭防治、過程管理方面提出具有針對性的控制措施，對蔬菜的無公害生產(chǎn)具有指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞：蔬菜；重金屬；農(nóng)藥；硝酸鹽

中圖分類號： S63-3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.02.037

近年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，我國加強(qiáng)了“菜籃子”工程的實施，現(xiàn)代化的蔬菜種植業(yè)的發(fā)展規(guī)模越來越大。同時，人們對“幸福指數(shù)”要求不斷提升，不僅要吃得飽，更要吃得好。因此，小到蔬菜質(zhì)量，大到食品安全已經(jīng)成為社會的關(guān)注點，按照“生態(tài)文明”的主導(dǎo)思想，追求綠色、健康的生活方式將成為一種常態(tài)。本文從我國北方地區(qū)土壤的污染現(xiàn)狀出發(fā)，多個層面分析了該地區(qū)蔬菜的受污染情況，并針對這些問題提出切實可行的防控措施。

1 蔬菜污染現(xiàn)狀

1.1蔬菜中硝酸鹽污染現(xiàn)狀

蔬菜是一種易于富集硝酸鹽的植物，尤其是葉菜的硝酸鹽含量一般高于果菜。在一定范圍內(nèi)施用氮肥可明顯提高蔬菜的品質(zhì)和產(chǎn)量，但是過量施用氮肥，不僅會導(dǎo)致環(huán)境污染，也會使蔬菜硝酸鹽殘留量過高，如果蔬菜不合理貯藏，也可能會增加硝酸鹽的污染。

人體攝入的硝酸鹽有70%～80%來自蔬菜，硝酸鹽在人體內(nèi)可被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白（即二價鐵轉(zhuǎn)化為三價鐵），失去輸氧能力而使組織缺氧；另一方面，亞硝酸鹽能與人體次級胺結(jié)合，形成亞硝胺[1]，這是一種具有強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，嚴(yán)重威脅消費者的身體健康。據(jù)學(xué)者調(diào)查，受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動，同時受勞動力成本的限制，菜農(nóng)基本上很少施有機(jī)肥、磷肥和鉀肥，主要通過大量施用氮肥來追求蔬菜（尤其是葉菜類）高產(chǎn)、早上市，導(dǎo)致使土壤養(yǎng)分失衡，硝酸鹽累積量劇增，蔬菜品質(zhì)惡化，威脅人體健康。

1.2 蔬菜中有機(jī)農(nóng)藥污染現(xiàn)狀

不可否認(rèn)，農(nóng)藥在去除雜草、防治病蟲害、增加農(nóng)作物產(chǎn)量，對糧蔬生產(chǎn)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展具有不可替代的作用。但卻忽視了農(nóng)藥對環(huán)境和食品中殘留的危害。蔬菜保護(hù)地的栽培，導(dǎo)致小局域環(huán)境處于高溫、高濕、晝夜溫差大、與外界交換性差的條件下，這樣的條件有利于蔬菜的生長，但同時也易于病原微生物、害蟲（卵）、雜草繁殖和生長。這就需要在保護(hù)地菜田中使用更多的殺菌劑、殺蟲劑、除草劑等有機(jī)農(nóng)藥，如果嚴(yán)格按照正確的操作規(guī)程，一般不會引起農(nóng)藥污染問題，更不會出現(xiàn)“毒韭菜”“毒豇豆”等事件?，F(xiàn)階段，菜農(nóng)的通常做法是使用化學(xué)農(nóng)藥來防治病蟲害或除草，但隨著農(nóng)藥使用時間延長和用量的增加，病蟲害的抗藥性也逐漸增強(qiáng)，這就意味著菜農(nóng)需要施入更多的農(nóng)藥，才能控制靶標(biāo)生物的生長和繁殖，如此惡性循環(huán)，蔬菜農(nóng)藥殘留問題成為當(dāng)前面臨的嚴(yán)峻問題。一般來說，殺蟲劑對人們的危害最大，有機(jī)氯農(nóng)藥已經(jīng)禁用；部分有機(jī)磷農(nóng)藥由于其急性毒性較強(qiáng)，也逐漸被淘汰；擬除蟲菊酯類農(nóng)藥雖然毒性較低，但是高光解性限制了農(nóng)田的應(yīng)用；由于氨基甲酸酯類農(nóng)藥的高價位也在一定程度上限制了其大面積推廣。殺菌劑一般不會對人們產(chǎn)生急性毒性，但其在北方菜田的用量極大，所以其慢性毒性也不容忽視，例如，多菌靈屬于為數(shù)不多的萬噸級農(nóng)藥，是一種廣譜型的殺菌劑，生產(chǎn)量和用量都很大，但其具有極強(qiáng)的內(nèi)分泌干擾作用，可阻斷、刺激或抑制自然激素生成，進(jìn)而影響人類的生殖、生長和發(fā)育。

1.3 蔬菜中重金屬污染現(xiàn)狀

發(fā)生在日本的“水俁病事件”和“痛痛病事件”，引起了人們對重金屬污染的重視。從污染來源分析，蔬菜中重金屬主要來源于灌溉水、栽培土壤、施用肥料和農(nóng)藥等四個方面，由于保護(hù)地的大氣污染不大，所以大氣沉降的因素一般不在考慮范圍之內(nèi)。由于工業(yè)化大規(guī)模發(fā)展、種植園與工業(yè)園區(qū)相交叉的現(xiàn)實情況，導(dǎo)致土壤中重金屬含量超標(biāo)現(xiàn)象極為嚴(yán)重。2014年4月18日，國土部和環(huán)保部公布污染數(shù)據(jù)，表明全國土壤總點位超標(biāo)率為16.1%，耕地土壤點位超標(biāo)率為19.4%；重金屬農(nóng)藥和化肥的不合理施用，也會造成蔬菜中重金屬含量超標(biāo)，一般過磷酸鹽肥料中含有較高的Cd、As、Pb、Ni、Zn，而氮肥中重金屬元素含量較低，一般Cr略高，并且由于生產(chǎn)工藝的原因，硫銨中重金屬含量遠(yuǎn)高于尿素；集約化養(yǎng)殖的畜禽糞便中鹽和重金屬的含量也偏高，因此大量使用未經(jīng)處理的集約化畜禽糞，便是造成菜地土壤鹽漬化和重金屬含量偏高的主要原因。由于重金屬污染屬于不可逆污染，重金屬在蔬菜中富集，特別是植物的根、莖、葉和籽粒，最終通過食物鏈進(jìn)入人體內(nèi)，嚴(yán)重危害人體健康。人體中的重金屬大部分來自蔬菜，其中約有70%的Cd來自蔬菜。

2 控制蔬菜污染的措施

2.1 蔬菜中硝酸鹽控制技術(shù)

2.1.1 選擇適宜的蔬菜品種 由于不同基因型蔬菜中硝酸鹽積累特性差異較大，推薦種植硝酸鹽低富集的品種。

2.1.2 合理施用氮肥 氮肥施用量和施用方式要適量、適時，建議使用緩釋氮肥，并與有機(jī)肥配合施用。

2.1.3適當(dāng)增加光照時間 由于北方蔬菜種植多采用保護(hù)地栽培，需要有保溫措施，因此栽培過程中要適當(dāng)延長防護(hù)時間，讓較多的光線進(jìn)入棚內(nèi)，有利于過多的硝酸鹽被同化。

2.1.4 施用消化抑制劑 結(jié)合蔬菜的生長狀況，施用適當(dāng)?shù)南趸种苿?，以降低土壤中硝酸鹽的含量，并減少在立地植物中的積累。

2.2蔬菜中有機(jī)農(nóng)藥的控制技術(shù)

2.2.1 合理使用農(nóng)藥 任何一種農(nóng)藥都有其使用范圍和規(guī)范的使用方法，在上市之前都進(jìn)行過殘留試驗驗證，實際上按照規(guī)定使用是不會出現(xiàn)問題的，至少無公害蔬菜是允許使用有機(jī)農(nóng)藥，只不過要規(guī)范使用。另外，不規(guī)范使用農(nóng)藥，也會增加其抗藥性，導(dǎo)致下茬作物使用量增加，形成惡性循環(huán)。

2.2.2 要留有足夠的采摘期 目前，市面上允許銷售的多屬于低殘留農(nóng)藥，半衰期相對較短，但也需要一定的降解周期，因此，使用農(nóng)藥后要有足夠的間隔期，蔬菜才能采摘和上市。

2.2.3 適當(dāng)使用生物農(nóng)藥或其他殺蟲方法 生物農(nóng)藥、性引誘劑、引誘燈等方法，出發(fā)點就是盡量減少有機(jī)農(nóng)藥的用量，降低蔬菜殘留，由于其成本偏高，導(dǎo)致其替代范圍有一定的局限性，現(xiàn)階段，在有機(jī)農(nóng)業(yè)中已經(jīng)開始應(yīng)用。

2.2.4 高溫殺菌 北方耕作一般是一年兩季，在7～8月份會有一段休閑期，可以利用這個階段進(jìn)行悶棚，如果必要可以采用雙層膜，棚內(nèi)50℃～60℃的高溫會大量殺死病原微生物，下茬作物的農(nóng)藥用量會大幅下降，從而減少殘留量。

2.3蔬菜中重金屬控制技術(shù)

2.3.1 減少重金屬的引入 土壤、灌溉水、有機(jī)肥、化肥等因素都可能是重金屬引入的途徑，應(yīng)該從源頭上控制重金屬的引入，防止其在土壤中積累。尤其要注意集約化養(yǎng)殖場畜禽糞便，因為現(xiàn)代化養(yǎng)殖過程中，飼料中一般加入Cu、Zn、As等金屬，所以，集約化養(yǎng)殖場畜禽糞便中重金屬含量一般都較高。

2.3.2 提高土壤pH值，降低重金屬活性 盡量減少生理酸性肥的施用，并適當(dāng)增施石灰性肥料，提高土壤的pH值。雖然不能降低重金屬的總量，但可以顯著降低活性重金屬的比例，遷移性能減弱，蔬菜中重金屬的積累量降低。

2.3.3 施用有機(jī)肥或鈍化劑 生物質(zhì)炭、有機(jī)肥、作物秸稈等物料含有大量的螯合基團(tuán)[2]，同樣也可以大幅度降低重金屬的活性而減少在蔬菜中的積累。

參考文獻(xiàn)

[1]都韶婷，金崇偉，章永松.蔬菜硝酸鹽積累現(xiàn)狀及其調(diào)控措施研究進(jìn)展[J]. 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，43（17）：3580-3589.

[2]李澤鋒，李娜，劉金華，等.生物質(zhì)炭對辣椒果實品質(zhì)和產(chǎn)量的影響[J].吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2016，38（06）：686-692.endprint