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        不同包裝袋對青花菜外觀品質(zhì)的影響

        2018-01-25 19:29:47何穎鄭曉云陶尚玉
        吉林農(nóng)業(yè)·下半月 2018年1期
        關(guān)鍵詞:青花菜包裝袋

        何穎+鄭曉云+陶尚玉

        摘要:用四種不同包裝袋包裝青花菜,以不裝袋為對照,放置室溫下貯藏,經(jīng)0天、2天、4天、6天后,分析各包裝袋處理對青花菜外觀品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,超市食品袋對青花菜的貯藏效果最好,青花菜失重率較低,黃化面積最小,外觀品質(zhì)最好,貨架壽命最長。妙潔保鮮袋和氣調(diào)包裝袋對青花菜的貯藏效果次之,能在一定程度上延長青花菜的貯藏期和貨架壽命。而自粘保鮮袋對青花菜的貯藏效果最差,與不裝袋對照相似。綜上所述,貯藏青花菜時,采用超市食品袋包裝可顯著延長青花菜的貯藏期及貨架壽命。

        關(guān)鍵詞:青花菜;包裝袋;外觀品質(zhì);貨架壽命

        中圖分類號: S635.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼: A DOI編號: 10.14025/j.cnki.jlny.2018.02.048

        青花菜又名綠花椰菜、綠菜花等,屬十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種。產(chǎn)品器官口感爽脆,營養(yǎng)豐富,被譽為“蔬菜皇冠”[1]。此外,青花菜有很高的藥用價值,能夠預(yù)防癌癥和心血管疾病,有延緩衰老、增強抵抗力等功效[2]。近年來,青花菜已成為我國重要的主栽蔬菜之一。然而,采后青花菜呼吸十分旺盛,花蕾易失水萎蔫、生霉、變黃,營養(yǎng)成分也喪失很快,嚴(yán)重影響青花菜的外觀及內(nèi)在品質(zhì),限制了我國青花菜的貯藏及銷售[3]。因此研究不同包裝袋對青花菜外觀品質(zhì)的影響,找到能延長青花菜貯藏期和貨架壽命的包裝袋,可以促進(jìn)青花菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

        1 材料與方法

        1.1 包裝材料

        分別使用妙潔保鮮袋、超市食品袋、自粘保鮮袋和氣調(diào)保鮮袋包裝青花菜。

        1.2 青花菜的選擇

        挑選新鮮的青花菜,要求色澤飽滿、水分充足、外形完整品質(zhì)佳。切下綠色小花球若干,共計90個,隨意分成5組,每組6個小花球,重復(fù)3次。

        1.3 處理方法

        將其中4組青花菜花球分別包裝在妙潔保鮮袋、超市食品袋、自粘保鮮袋和氣調(diào)保鮮袋中,剩下1組不包裝,作為對照處理。

        將處理后的5組青花菜小花球做好標(biāo)記,分別在貯藏第0天,2天,4天,6天觀察測定,每次對各處理進(jìn)行稱重、顏色評價、感官評價打分,最后計算失重率及貨架壽命。

        1.4 評價標(biāo)準(zhǔn)

        1.4.1 顏色評價 對青花菜花球的顏色分等級評價,分為1~5級,第0天,2天,4天,6天評價,其中1代表未黃化,100%天然綠色;2、3、4、5分別代表大約10%、25%、50%、100%的花球表面出現(xiàn)黃化。

        1.4.2 感官評價打分 對青花菜花球的感官分等級評價,分為1~9級,第0天,2天,4天,6天評價,其中9代表外觀和商品品質(zhì)非常好;7代表新鮮,商品質(zhì)量較好;5代表商品品質(zhì)有較少的損失;3代表可以食用,但已經(jīng)不能用于銷售;1代表處于不可食用和不可銷售狀態(tài)。

        1.4.3 貨架壽命 以青花菜花球30%黃化的時間作為貨架壽命。

        2 結(jié)果與討論

        2.1 失重率

        貯藏開始,各處理青花菜均水分充足,隨時間增加,不同包裝內(nèi)的青花菜有不同程度地失重(圖1),其中對照處理6天后失重最多,失重率高達(dá)41.51%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他處理的失重率,說明各包裝袋對青花菜有保留水分的作用。此外,自粘保鮮袋內(nèi)的青花菜花球失重也較多,失重率達(dá)14.59%。而氣調(diào)保鮮袋、超市保鮮袋及妙潔保鮮袋內(nèi)的青花菜重量隨時間有相似且較低的失重率,失重率分別為4.54%、4.01%、3.93%,三者之間差異不大。

        2.2 顏色評價

        貯藏開始,所有處理的小花球都未黃化,隨后每個處理都有不同程度的黃化。其中以自粘保鮮袋和不裝袋處理黃化面積最多,超市食品袋處理黃化面積最少。貯藏第2天,只有超市食品袋內(nèi)的青花菜保持原有色澤,而自粘保鮮袋和不裝袋處理的青花菜約25%的花球表面出現(xiàn)黃化,黃化面積比其他處理都大;貯藏第4天,超市食品袋內(nèi)大約25%的花球表面出現(xiàn)黃化,黃化程度較低,而自粘保鮮袋和不裝袋處理的花球已全部黃化;貯藏第6天,所有的小花球均已全部黃化,結(jié)果見表1。

        2.3 感官評價打分

        貯藏第0天,所有處理中的青花菜小花球外觀和商品品質(zhì)都非常好,隨時間增加,各處理有不同程度的變化,超市食品袋貯藏效果最好,不裝袋貯藏效果最差。貯藏第2天,超市食品袋內(nèi)的青花菜外觀和商品品質(zhì)都非常好,其余處理品質(zhì)均有不同程度的下降。貯藏第4天,自粘保鮮袋的處理處于不可食用和不可銷售狀態(tài),此時超市食品袋內(nèi)的處理貯藏效果較其他更好,質(zhì)量處于中等。貯藏第6天,所有處理處于不可食用和不可銷售狀態(tài),見表2。

        2.4 貨架壽命

        經(jīng)計算,不同包裝袋內(nèi)的“優(yōu)秀”青花菜具有不同貨架壽命,超市保鮮袋內(nèi)的青花菜貨架壽命最長,為4.1天,其次是妙潔保鮮袋和氣調(diào)保鮮袋內(nèi)的青花菜貨架壽命,均為3天,而自粘保鮮袋內(nèi)的青花菜貨架壽命最少,為2.1天,和不裝袋的青花菜貨架壽命一致。所以超市保鮮袋能更好地延長青花菜的貨架壽命,自粘保鮮袋效果甚微。

        3 結(jié)論

        實驗結(jié)果表明,不同包裝會影響青花菜的外觀品質(zhì)和貨架壽命。超市食品袋包裝的青花菜貯藏效果最好,其次是妙潔保鮮袋和氣調(diào)保鮮袋,而自粘保鮮袋包裝的青花菜貯藏效果最差。

        超市食品袋可在包裝內(nèi)形成氣調(diào)環(huán)境,能有效地抑制水分蒸發(fā)以及控制氣體交換,降低青花菜的呼吸作用,從而延長青花菜的貯藏期和貨架壽命,妙潔保鮮袋和氣調(diào)保鮮袋能為青花菜創(chuàng)造相似的環(huán)境,一定程度上也能控制包裝袋內(nèi)外的氣體交換,對水分蒸發(fā)有抑制作用,所以能延長青花菜的貯藏期及貨架壽命。自粘保鮮袋隔氣性較差,氧氣可通過袋上小孔進(jìn)入袋內(nèi),為微生物的生長和繁殖創(chuàng)造了良好的環(huán)境,使青花菜的外觀品質(zhì)迅速下降,貨架壽命也低于其他包裝袋。

        參考文獻(xiàn)

        [1]敖靜,張昭其,黃雪梅,等.不同薄膜自發(fā)氣調(diào)包裝對西蘭花的保鮮效果[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué),2015(02):77-81,88.

        [2]勾雪嬌,袁云香,吳翠平,等.西蘭花的實用價值分析[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2012(04):72-73.

        [3]Ma G,Wang R,Wang C,et a1.Effect of l-methylcy

        clopropene on expression of genes for ethylene biosynthesis enzymes and ethylene receptors in postharvest broccoli[J].Plant Growth Regulation,2009,57(03):223-232.endprint

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