何穎+鄭曉云+陶尚玉

摘要：用四種不同包裝袋包裝青花菜，以不裝袋為對(duì)照，放置室溫下貯藏，經(jīng)0天、2天、4天、6天后，分析各包裝袋處理對(duì)青花菜外觀品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，超市食品袋對(duì)青花菜的貯藏效果最好，青花菜失重率較低，黃化面積最小，外觀品質(zhì)最好，貨架壽命最長(zhǎng)。妙潔保鮮袋和氣調(diào)包裝袋對(duì)青花菜的貯藏效果次之，能在一定程度上延長(zhǎng)青花菜的貯藏期和貨架壽命。而自粘保鮮袋對(duì)青花菜的貯藏效果最差，與不裝袋對(duì)照相似。綜上所述，貯藏青花菜時(shí)，采用超市食品袋包裝可顯著延長(zhǎng)青花菜的貯藏期及貨架壽命。

關(guān)鍵詞：青花菜；包裝袋；外觀品質(zhì)；貨架壽命

中圖分類號(hào)： S635.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI編號(hào)： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.02.048

青花菜又名綠花椰菜、綠菜花等，屬十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種。產(chǎn)品器官口感爽脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”[1]。此外，青花菜有很高的藥用價(jià)值，能夠預(yù)防癌癥和心血管疾病，有延緩衰老、增強(qiáng)抵抗力等功效[2]。近年來(lái)，青花菜已成為我國(guó)重要的主栽蔬菜之一。然而，采后青花菜呼吸十分旺盛，花蕾易失水萎蔫、生霉、變黃，營(yíng)養(yǎng)成分也喪失很快，嚴(yán)重影響青花菜的外觀及內(nèi)在品質(zhì)，限制了我國(guó)青花菜的貯藏及銷(xiāo)售[3]。因此研究不同包裝袋對(duì)青花菜外觀品質(zhì)的影響，找到能延長(zhǎng)青花菜貯藏期和貨架壽命的包裝袋，可以促進(jìn)青花菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 包裝材料

分別使用妙潔保鮮袋、超市食品袋、自粘保鮮袋和氣調(diào)保鮮袋包裝青花菜。

1.2 青花菜的選擇

挑選新鮮的青花菜，要求色澤飽滿、水分充足、外形完整品質(zhì)佳。切下綠色小花球若干，共計(jì)90個(gè)，隨意分成5組，每組6個(gè)小花球，重復(fù)3次。

1.3 處理方法

將其中4組青花菜花球分別包裝在妙潔保鮮袋、超市食品袋、自粘保鮮袋和氣調(diào)保鮮袋中，剩下1組不包裝，作為對(duì)照處理。

將處理后的5組青花菜小花球做好標(biāo)記，分別在貯藏第0天，2天，4天，6天觀察測(cè)定，每次對(duì)各處理進(jìn)行稱重、顏色評(píng)價(jià)、感官評(píng)價(jià)打分，最后計(jì)算失重率及貨架壽命。

1.4 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

1.4.1 顏色評(píng)價(jià) 對(duì)青花菜花球的顏色分等級(jí)評(píng)價(jià)，分為1～5級(jí)，第0天，2天，4天，6天評(píng)價(jià)，其中1代表未黃化，100%天然綠色；2、3、4、5分別代表大約10%、25%、50%、100%的花球表面出現(xiàn)黃化。

1.4.2 感官評(píng)價(jià)打分 對(duì)青花菜花球的感官分等級(jí)評(píng)價(jià)，分為1～9級(jí)，第0天，2天，4天，6天評(píng)價(jià)，其中9代表外觀和商品品質(zhì)非常好；7代表新鮮，商品質(zhì)量較好；5代表商品品質(zhì)有較少的損失；3代表可以食用，但已經(jīng)不能用于銷(xiāo)售；1代表處于不可食用和不可銷(xiāo)售狀態(tài)。

1.4.3 貨架壽命 以青花菜花球30%黃化的時(shí)間作為貨架壽命。

2 結(jié)果與討論

2.1 失重率

貯藏開(kāi)始，各處理青花菜均水分充足，隨時(shí)間增加，不同包裝內(nèi)的青花菜有不同程度地失重（圖1），其中對(duì)照處理6天后失重最多，失重率高達(dá)41.51%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他處理的失重率，說(shuō)明各包裝袋對(duì)青花菜有保留水分的作用。此外，自粘保鮮袋內(nèi)的青花菜花球失重也較多，失重率達(dá)14.59%。而氣調(diào)保鮮袋、超市保鮮袋及妙潔保鮮袋內(nèi)的青花菜重量隨時(shí)間有相似且較低的失重率，失重率分別為4.54%、4.01%、3.93%，三者之間差異不大。

2.2 顏色評(píng)價(jià)

貯藏開(kāi)始，所有處理的小花球都未黃化，隨后每個(gè)處理都有不同程度的黃化。其中以自粘保鮮袋和不裝袋處理黃化面積最多，超市食品袋處理黃化面積最少。貯藏第2天，只有超市食品袋內(nèi)的青花菜保持原有色澤，而自粘保鮮袋和不裝袋處理的青花菜約25%的花球表面出現(xiàn)黃化，黃化面積比其他處理都大；貯藏第4天，超市食品袋內(nèi)大約25%的花球表面出現(xiàn)黃化，黃化程度較低，而自粘保鮮袋和不裝袋處理的花球已全部黃化；貯藏第6天，所有的小花球均已全部黃化，結(jié)果見(jiàn)表1。

2.3 感官評(píng)價(jià)打分

貯藏第0天，所有處理中的青花菜小花球外觀和商品品質(zhì)都非常好，隨時(shí)間增加，各處理有不同程度的變化，超市食品袋貯藏效果最好，不裝袋貯藏效果最差。貯藏第2天，超市食品袋內(nèi)的青花菜外觀和商品品質(zhì)都非常好，其余處理品質(zhì)均有不同程度的下降。貯藏第4天，自粘保鮮袋的處理處于不可食用和不可銷(xiāo)售狀態(tài)，此時(shí)超市食品袋內(nèi)的處理貯藏效果較其他更好，質(zhì)量處于中等。貯藏第6天，所有處理處于不可食用和不可銷(xiāo)售狀態(tài)，見(jiàn)表2。

2.4 貨架壽命

經(jīng)計(jì)算，不同包裝袋內(nèi)的“優(yōu)秀”青花菜具有不同貨架壽命，超市保鮮袋內(nèi)的青花菜貨架壽命最長(zhǎng)，為4.1天，其次是妙潔保鮮袋和氣調(diào)保鮮袋內(nèi)的青花菜貨架壽命，均為3天，而自粘保鮮袋內(nèi)的青花菜貨架壽命最少，為2.1天，和不裝袋的青花菜貨架壽命一致。所以超市保鮮袋能更好地延長(zhǎng)青花菜的貨架壽命，自粘保鮮袋效果甚微。

3 結(jié)論

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，不同包裝會(huì)影響青花菜的外觀品質(zhì)和貨架壽命。超市食品袋包裝的青花菜貯藏效果最好，其次是妙潔保鮮袋和氣調(diào)保鮮袋，而自粘保鮮袋包裝的青花菜貯藏效果最差。

超市食品袋可在包裝內(nèi)形成氣調(diào)環(huán)境，能有效地抑制水分蒸發(fā)以及控制氣體交換，降低青花菜的呼吸作用，從而延長(zhǎng)青花菜的貯藏期和貨架壽命，妙潔保鮮袋和氣調(diào)保鮮袋能為青花菜創(chuàng)造相似的環(huán)境，一定程度上也能控制包裝袋內(nèi)外的氣體交換，對(duì)水分蒸發(fā)有抑制作用，所以能延長(zhǎng)青花菜的貯藏期及貨架壽命。自粘保鮮袋隔氣性較差，氧氣可通過(guò)袋上小孔進(jìn)入袋內(nèi)，為微生物的生長(zhǎng)和繁殖創(chuàng)造了良好的環(huán)境，使青花菜的外觀品質(zhì)迅速下降，貨架壽命也低于其他包裝袋。

參考文獻(xiàn)

[1]敖靜，張昭其，黃雪梅，等.不同薄膜自發(fā)氣調(diào)包裝對(duì)西蘭花的保鮮效果[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015（02）：77-81，88.

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[3]Ma G，Wang R，Wang C，et a1.Effect of l-methylcy

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