馬騰達+王慧玲+周鳳霞+姜佳君

摘要：沒食子酸丙酯是一種常用的食品添加劑，也是一種優(yōu)良的抗氧化劑，被廣泛用于食品中。本文總結(jié)了當(dāng)前沒食子酸丙酯的研究新進展，為今后的研究提供參考。

關(guān)鍵詞：沒食子酸丙酯；食品檢測；新進展

中圖分類號： TS213.4 文獻標(biāo)識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.02.015

沒食子酸丙酯廣泛運用于油炸、罐頭類、肉類、油脂、奶酪等食品中。長期食用過量的PG，會對人體健康造成嚴(yán)重影響。因此，研究食品中沒食子酸丙酯的檢測新進展很必要。

1 抗氧化劑在食品檢測中的研究新進展

PG的檢測方法主要有：毛細管電泳法、薄層法、化學(xué)發(fā)光法、液相色譜法、熒光法、分光光度法等。

隨著科技的發(fā)展，PG在食品檢測中的方法也在進步和發(fā)展，李梅等基于沒食子酸丙酯抑制Cu2+催化的類Fenton 反應(yīng)建立了一種簡便、快速的比色法，并實現(xiàn)了對沒食子酸丙酯的分析。本方法簡便、快速、靈敏、準(zhǔn)確、選擇性好[1]。

陳洪建立了高效液相色譜法測定棓丙酯注射液的已知有關(guān)物質(zhì)沒食子酸。采用C18色譜柱，以甲醇∶水 （用磷酸調(diào)至pH 3.0）為流動相，梯度洗脫，檢測波長272nm。結(jié)果顯示棓丙酯與沒食子酸分離良好。沒食子酸在0.125～5.0g/ml濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，最低檢測限為7.5ng/ml，平均回收率為 100.1%，RSD 為0.31%[2]。

劉印平等利用液質(zhì)方法同時測定飲料中22種食用添加劑的方法，包括6種防腐劑，5種甜味劑，5種抗氧化劑和6種著色劑。試樣經(jīng)乙腈/水溶液超聲提取，離心，上清液用水稀釋后液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜儀直接測定，外標(biāo)法定量，整個過程可在0.5h內(nèi)完成。由結(jié)果可知，在5～320μg/L 線性范圍內(nèi)，各物質(zhì)線性相關(guān)系數(shù)均大于0.995。加標(biāo)回收率范圍為63.3%～107.9%，方法檢測限在0.05～0.4mg/kg之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差在7.0%～14.8%之間。將本方法用于實際樣品分析，簡便快速，靈敏度高， 可以滿足對飲料中等多種食品添加[3]。

王曉曦等總結(jié)出了加壓毛細管電色譜-紫外檢測方法。用C18毛細管色譜柱，利用乙腈-水（0.05%甲酸）為流動相，進行梯度洗脫，泵的流速設(shè)為0.05mL/min，分流比為1∶200，分離電壓為15kV，四種抗氧化劑可以在8min 內(nèi)完成快速的分離。結(jié)果表明，采用這種方法可以達到分離測定的目的，效果良好[4]。

楊秀軍等基于沒食子酸丙酯與氯金酸還原反應(yīng)生成的金納米微粒在530nm 附近有最大吸收峰，建立一種用分光光度法測定食用油中沒食子酸丙酯的新方法。探討了氯金酸用量、加熱溫度和反應(yīng)時間等因素對反應(yīng)體系的影響，優(yōu)化了試驗條件，并對食用油中的共存物質(zhì)進行了干擾試驗[5]。

余穎建立了一種固相萃取-氣相色譜-質(zhì)譜檢測法，用于檢測水產(chǎn)加工制品中5種酚類抗氧化劑殘留。5種酚類抗氧化劑為二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香醚、特丁基對苯二酚、4-己基間苯二酚和沒食子酸丙酯。研究過程如下：用乙酸乙酯提取樣品，硅膠柱凈化，正己烷、乙酸乙酯洗脫，氣質(zhì)測定，外標(biāo)法定量。研究結(jié)果表明，本文建立的固相萃取-氣相色譜-質(zhì)譜檢測法可以有效的檢測出水產(chǎn)加工制品中的5種酚類抗氧化劑殘留[6]。

2 展望

近年來，很多科研機構(gòu)、第三方檢測公司對食品中沒食子酸丙酯的檢驗檢測方法進行了大量的研究。多數(shù)機構(gòu)傾向于采用先進的高效液相色譜、熒光分析儀器等大型設(shè)備開展食品檢測工作，但是采用大型儀器對于樣品的前處理質(zhì)量要求非常嚴(yán)格，前處理方法并不容易操作，甚至不標(biāo)準(zhǔn)的前處理會嚴(yán)重影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。而簡易方法雖然流程簡單，可操作性強，但是測得的數(shù)據(jù)精度遠沒有大型儀器所測得的數(shù)值精確。所以未來的研究中，在確保精度的前提下，如何簡化大型儀器設(shè)備方法樣品的前處理過程成為重中之重。

參考文獻

[1]李梅.Cu2+-Fenton反應(yīng)比色法測定食品中沒食子酸丙酯[J].中國食品添加劑，2017（03）：167-171.

[2]陳洪.棓丙酯注射液中沒食子酸的HPLC法測定[J].中國醫(yī)藥工業(yè)雜志，2015，46（03）：287-289.

[3]劉印平.超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法快速測定飲料中22 種添加劑[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2015，6（03）：981-

986.

[4]王曉曦.加壓毛細管電色譜法同時測定植物油中4 種抗氧化劑[J].食品工業(yè)科技，2015，36（09）：273-277.

[5]楊秀軍.氯金酸分光光度法測定食用油中微量沒食子酸丙酯[J].糧油食品科技，2016，24（02）：73-75.

[6]余穎.氣相色譜-質(zhì)譜法測定水產(chǎn)加工制品中酚類抗氧化劑殘留[J].中國海洋大學(xué)學(xué)報，2016，46（08）：65-71.

作者簡介：馬騰達，碩士，助教，研究方向：食品質(zhì)量與安全。endprint