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        羊肉味美,但別貪多

        2018-01-24 20:58:24阮光鋒
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2018年1期
        關(guān)鍵詞:乳白色燉湯羊肉湯

        阮光鋒

        吃羊肉“御寒”,有道理嗎?

        許多人都認為吃羊肉可以“御寒”,但是,羊肉并沒有突出的營養(yǎng)特點。如果我們比較羊肉和另外兩種常見的畜肉,豬肉、牛肉的營養(yǎng)成分,可以發(fā)現(xiàn):羊肉蛋白質(zhì)含量較高,約 19%,稍遜牛肉(19.9%);羊肉熱量和脂肪含量在三者里居中,但比豬肉少得多。而我們身體產(chǎn)生熱量,重要的是分解可以產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素,在肉類中就是以蛋白質(zhì)和脂肪為主了。但是,我們可以看到,比較蛋白質(zhì)和脂肪含量,羊肉并沒有十分突出的地方。

        如果一定要說,吃羊肉發(fā)熱,更有可能是人們在烹調(diào)羊肉的時候,常常采用燉湯的方法,吃肉的同時,喝下熱乎乎的肉湯,身體也就覺得暖和了。

        另外一個可能的解釋是,在大多數(shù)地區(qū),羊肉并不算特別常見的食物。每次吃的時候,容易吃得比較多,羊肉中比較豐富的蛋白質(zhì)下肚后,“食物熱效應(yīng)”較大,消化吸收時產(chǎn)生的熱量較多,讓人們感覺身體溫暖。也就是說,如果我們用豬肉、牛肉燉湯后,喝湯、吃肉也可以取得和羊肉類似的效果;或者一頓吃下比較多的豬肉、牛肉,一樣能夠發(fā)現(xiàn)身體溫暖。

        吃羊肉“上火”,為什么?

        羊肉雖然好吃,但是有些人會說,羊肉火氣大,吃了會“上火”,表現(xiàn)出渾身燥熱、干渴、皮疹等情況。這是怎么回事呢?有解決的辦法嗎?在營養(yǎng)學和現(xiàn)代醫(yī)學中,并沒有所謂“上火”的概念。而上面這些表現(xiàn),我們可以通過其他的科學依據(jù)來解釋。

        比如,羊肉富含蛋白質(zhì),和剛剛我們說的一樣,“食物熱效應(yīng)”較大,能增加身體散熱。并且在消化的過程中,會動用體內(nèi)大量的水分,從而出現(xiàn)干渴燥熱的情況。解決這種情況,要注意飲食均衡,不要只吃羊肉,主食、蔬菜也需要吃,并且適當多喝水就可以緩解。

        有的人則可能是對羊肉過敏,吃了羊肉后,出現(xiàn)皮疹等現(xiàn)象。這時,應(yīng)當多多觀察身體的反應(yīng),做好飲食記錄。如果確診是對羊肉過敏,以后就盡量避免吧。

        總的來說,如果吃羊肉后沒有特別的不適,就不用擔心“上火”。但是要特別提醒中老年朋友,吃羊肉要特別注意食量,不要多吃。

        我國膳食指南推薦每天食用畜禽肉類 50~75 克,也就是不到二兩,而我們平時愛吃的涮羊肉,一盤肉常常就是半斤到八兩,涮一盤就超標了。所以,與其擔心羊肉“上火”,大家還是先注意一下自己吃了多少羊肉吧。

        羊肉湯好喝,別過多

        除了吃肉,許多人也愛喝鮮美的羊肉湯。不少人認為,熬煮到乳白色的羊肉湯,是最正宗的,營養(yǎng)更加豐富。其實,羊肉湯的乳白色,是湯中的脂肪被乳化的結(jié)果。湯在加熱的過程中,脂肪在翻騰的沸水中變成小微粒,在乳化劑(比如蛋白質(zhì))的幫助下,本來應(yīng)該是“水油分離”的肉湯,形成了穩(wěn)定的、可以懸浮在水中的脂肪小液滴。

        這一鍋懸浮了許多脂肪小液滴的湯,看上去就成了乳白色。影響湯色乳白程度的一個重要因素就是蛋白質(zhì)和脂肪的濃度,特別是脂肪,通常脂肪越多,湯汁越容易熬煮成乳白色。

        也就是說,乳白色的羊肉湯中,很多都是脂肪,對于常常“三高”纏身的中老年朋友,喝太多可不是什么健康的選擇哦。另外,對于血尿酸高、有痛風的朋友,就更加不建議喝了。endprint

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