（重慶市萬(wàn)州區(qū)武陵鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，重慶 404006）

生豬屠宰關(guān)系著廣大人民群眾是否能夠吃上放心肉，國(guó)家相關(guān)部門(mén)一直以來(lái)十分注重食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，一經(jīng)查出，絕不輕饒，通過(guò)屠宰場(chǎng)對(duì)待宰生豬及宰完生豬進(jìn)行科學(xué)合理的檢驗(yàn)，可以有效地避免帶有有害病菌的豬肉流入到市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)中，最大限度地保障人們的日常飲食健康安全。通過(guò)生豬檢疫，一方面可以將病變豬肉從市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)中排出，另一方面也可以及時(shí)地對(duì)生豬來(lái)源進(jìn)行反饋，對(duì)動(dòng)物疫病采取行之有效的控制措施，從而保障養(yǎng)殖者的合法經(jīng)濟(jì)效益，下面將從屠宰檢疫的含義及其具體流程進(jìn)行初步介紹。

1 生豬屠宰檢疫的意義

在目前我國(guó)的生豬屠宰檢疫工作中，主要的工作內(nèi)容包括宰前檢疫、宰后檢疫和宰后檢疫處理等，一般情況下，它是由生豬運(yùn)輸?shù)揭?guī)定屠宰場(chǎng)后由法定人員、法定機(jī)構(gòu)依照法定的檢疫標(biāo)注、項(xiàng)目和方法，對(duì)出售前生豬進(jìn)行定性處理的具有一定技術(shù)性的強(qiáng)制性行政措施，通過(guò)生豬屠宰檢疫，可以有效地對(duì)生豬健康情況進(jìn)行了解，避免帶有危害病菌的豬肉流入市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)中，從而保障人民群眾的合法權(quán)益和養(yǎng)殖行業(yè)的健康發(fā)展[1]。

2 宰前檢疫

2.1 入場(chǎng)檢疫

入場(chǎng)檢疫指的是對(duì)入場(chǎng)前待宰生豬進(jìn)行查驗(yàn)，對(duì)貨主起運(yùn)地的《出縣境動(dòng)物檢疫合格證明》或《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》即《動(dòng)物及其產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》進(jìn)行收繳，對(duì)于從外地進(jìn)入的生豬應(yīng)當(dāng)收繳《非疫區(qū)證明》和《備案單》并對(duì)生豬進(jìn)行查驗(yàn)，嚴(yán)格核對(duì)生豬頭數(shù)，對(duì)運(yùn)輸過(guò)程中生豬的健康情況進(jìn)行了解。查看建議免疫耳標(biāo)，將可疑病豬剔出，其余生豬應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)入隔離觀察圈進(jìn)行隔離觀察。

2.2 入場(chǎng)登記

在完成入場(chǎng)檢疫后，檢疫人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)填寫(xiě)《生豬進(jìn)場(chǎng)登記查驗(yàn)單》，并將收繳的各類(lèi)原始憑證（如檢疫證明等）妥善進(jìn)行安置，留待日后備查。

2.3 待宰檢疫

待宰檢疫工作內(nèi)容包括群體觀察和個(gè)體檢查兩種，群體觀察指的是通過(guò)對(duì)生豬的靜態(tài)情況、動(dòng)態(tài)情況和食欲狀態(tài)等多方面狀態(tài)進(jìn)行觀察、比較、分析，從生豬中剔出可能存在的病豬，之后對(duì)剩余的生豬開(kāi)展個(gè)體檢查。在進(jìn)行個(gè)體檢查時(shí)，一般采用臨床檢查結(jié)果做好衡量的標(biāo)準(zhǔn)，主要的檢測(cè)方法有四種，望：通過(guò)對(duì)生豬的動(dòng)作、皮毛、皮膚、精神、呼吸、排泄物和眼耳口鼻分泌物狀態(tài)進(jìn)行觀察，觀察生豬可視黏膜是否出現(xiàn)充血、發(fā)黃、蒼白、出血斑等情況，判斷生豬是否患病。聞：通過(guò)對(duì)生豬的呼吸聲、咳嗽聲和叫聲進(jìn)行傾聽(tīng)來(lái)判斷生豬是否患病。摸：對(duì)生豬的皮膚溫度、彈性、硬度、腫大及凹凸情況進(jìn)行了解，觸碰檢查生豬頜下的淋巴結(jié)、股動(dòng)脈等關(guān)鍵部位，檢查生豬脈搏數(shù)是否正常。測(cè)：對(duì)生豬的體溫、呼吸等基本生理特征活動(dòng)進(jìn)行測(cè)量，從而判斷生豬的健康情況[2]。

2.4 宰前檢疫處理

通過(guò)檢疫后，一旦發(fā)現(xiàn)疫情，應(yīng)當(dāng)在第一時(shí)間采取就地隔離封鎖措施，采取應(yīng)急防控機(jī)制，停止生產(chǎn)，按照相關(guān)規(guī)定及時(shí)向當(dāng)?shù)氐男竽莲F醫(yī)部門(mén)進(jìn)行疫情匯報(bào)，等到畜牧部門(mén)將封鎖令解除后才能恢復(fù)生產(chǎn)。當(dāng)發(fā)現(xiàn)生豬感染一類(lèi)傳染病，按照相關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)使用密閉運(yùn)輸工具運(yùn)送到指定位置，使用不放血方式進(jìn)行全部處決，病豬尸體應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。當(dāng)發(fā)現(xiàn)生豬感染了布病、尾蚴病、弓形蟲(chóng)病、偽狂犬病等二三類(lèi)傳染病時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)范要求，對(duì)病豬進(jìn)行急宰處理，對(duì)于豬胴體、內(nèi)臟按照相關(guān)規(guī)范要求進(jìn)行處理。對(duì)于急宰生豬，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通知相關(guān)人員并填寫(xiě)《屠宰動(dòng)物急宰通知單》，并對(duì)同群豬在完成宰后檢疫后進(jìn)一步進(jìn)行綜合判斷處理。對(duì)于健康生豬，應(yīng)當(dāng)出具《屠宰動(dòng)物準(zhǔn)宰通知書(shū)》，進(jìn)入屠宰流程。

3 宰后檢驗(yàn)

3.1 頭蹄部檢驗(yàn)

對(duì)宰后生豬頭部和蹄部進(jìn)行觀察，看是否存在著病變，例如口蹄疫、傳染性水泡病和烈性傳染病等，觀察生豬鼻端有無(wú)水泡、斑痕及潰破，唇、齒齦、扁桃體、咽喉黏膜和前蹄冠及蹄叉等部位是否存在病變，剖檢生豬兩側(cè)頜下淋巴結(jié)外咬肌有無(wú)磚紅樣炭疽病灶、結(jié)核結(jié)節(jié)等各類(lèi)病灶，有無(wú)囊蟲(chóng)體和血性腫脹髓樣腫脹等常見(jiàn)豬瘟病狀。

3.2 內(nèi)臟檢疫

對(duì)生豬內(nèi)臟進(jìn)行檢疫，觀察期外形色澤，是否出現(xiàn)腫大、出血、畸形、水腫等情況，對(duì)各關(guān)節(jié)淋巴結(jié)進(jìn)行檢查，對(duì)其胃腸、脾臟、肝臟、肺臟、腎臟、心臟等器官進(jìn)行剖檢，觀察其色澤、形狀、大小，實(shí)際觸摸確定彈性質(zhì)地，確定生豬健康情況。

3.3 胴體檢查

對(duì)生豬胴體的皮膚、脂肪、肌肉、骨骼、關(guān)節(jié)、筋腱、骨髓等進(jìn)行檢查，看是否出現(xiàn)有傳染病引起的出血、壞死、充血等病狀，檢測(cè)肌肉色澤彈性及氣味是否正常，脂肪色澤硬度是否符合健康標(biāo)注。

3.4 寄生蟲(chóng)檢查

采取生豬肌肉組織，制成樣本，通過(guò)顯微鏡或其他寄生蟲(chóng)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行檢查，并將各類(lèi)有害腺體摘除。

3.5 宰后檢疫處理

經(jīng)過(guò)宰后檢疫，當(dāng)發(fā)現(xiàn)生豬患有一二類(lèi)動(dòng)物疫病及狂犬病、炭疽病時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，對(duì)生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行清洗隔離消毒，上報(bào)疫情情況，對(duì)病豬采取無(wú)害化處理，經(jīng)過(guò)上級(jí)檢疫部門(mén)檢疫合格后才能恢復(fù)生產(chǎn)。當(dāng)發(fā)現(xiàn)生豬感染寄生蟲(chóng)病，應(yīng)當(dāng)將全尸進(jìn)行銷(xiāo)毀或留作工業(yè)使用。

4 總結(jié)

生豬屠宰檢疫關(guān)系著廣大人民群眾的飲食健康安全，因此需要嚴(yán)格遵照相關(guān)法律法規(guī)流程，對(duì)生豬進(jìn)行多次檢疫，從而保障生豬產(chǎn)品的健康安全，讓人們吃上安全肉、放心肉。

[1]孫昕.淺談生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)[J].中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘，2015，12（12）：214.

[2]李鈺春.定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的生豬檢疫流程及操作[J].中獸醫(yī)學(xué)雜志，2017，12（5）：87.