蘇鴻雨，劉明春

（沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院，遼寧 沈陽 110161）

前言

近幾年來， 隨著我們國家經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展以及廣大人民群眾對生活質(zhì)量的更高要求，人們的膳食結(jié)構(gòu)也有了相應(yīng)的改變，往往趨向于肉、蛋、奶等[1-2]，食品安全問題也日益受到社會(huì)公眾的重視。畜牧行業(yè)作為支撐農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要組成部分，國家及地方畜牧管理部門有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范養(yǎng)殖生產(chǎn)[3]，因此獸藥殘留的問題也越來越受到重視。但是由于畜牧業(yè)特別是養(yǎng)豬行業(yè)規(guī)?；?、集中化生產(chǎn)的發(fā)展，也由于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使以及人們對科學(xué)知識的缺乏，濫用藥物的現(xiàn)象也已經(jīng)屢見不鮮[4]。在養(yǎng)豬生產(chǎn)的過程當(dāng)中，為預(yù)防以及治療相應(yīng)的疾病，生產(chǎn)管理人員需采用對應(yīng)疫苗或獸藥進(jìn)行防治，而獸藥的濫用以及亂用藥物則會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物代謝紊亂，從而導(dǎo)致藥物成分在豬體內(nèi)的大量蓄積，當(dāng)藥物含量超標(biāo)的豬肉被人類食用后，將會(huì)對人類身體產(chǎn)生不可預(yù)見的危害。食品性動(dòng)物的用藥及安全問題與人們的生活息息相關(guān)，需要加強(qiáng)對獸藥使用規(guī)范的監(jiān)管，也需廣大養(yǎng)豬生產(chǎn)者付諸行動(dòng)。

1 養(yǎng)豬生產(chǎn)中常用的獸藥

1.1 阿莫西林（β-內(nèi)酰胺類）

阿莫西林是一種最常用的半合成青霉素類β-內(nèi)酰胺類抗生素[5]，為一種白色粉末，半衰期約為61.3 min。在酸性條件下穩(wěn)定，胃腸道吸收率達(dá)90%。阿莫西林殺菌作用強(qiáng)，穿透細(xì)胞膜的能力強(qiáng)，是目前應(yīng)用較為廣泛的口服半合成青霉素之一。其制劑有膠囊、片劑、顆粒劑、分散片等等，現(xiàn)在常與克拉維酸合用制成分散片。阿莫西林主要應(yīng)用于豬的細(xì)菌性感染，是一種廣譜抗菌藥。

1.2 加米霉素（大環(huán)內(nèi)酯類抗菌素）

加米霉素是一類重要的大環(huán)內(nèi)酯類抗生素，具有吸收快、起效快，藥效維持時(shí)間長，殘留低、安全性高等顯著優(yōu)點(diǎn)，使用一次即可達(dá)到治愈或預(yù)防目的，符合未來國內(nèi)外畜牧業(yè)發(fā)展趨勢，在獸醫(yī)臨床具有廣闊的應(yīng)用前景。逐漸在養(yǎng)豬行業(yè)得到廣泛的應(yīng)用，臨床上主要應(yīng)用于豬胸膜肺炎放線桿菌、多殺巴氏桿菌等。

1.3 硫酸慶大霉素（氨基糖苷類抗生素）

硫酸慶大霉素是一類廣泛應(yīng)用于養(yǎng)豬行業(yè)的抗生素，主要針對細(xì)菌感染，對革蘭氏陽性菌尤其有效，具有抗菌譜廣，抗菌活性強(qiáng)等特點(diǎn)[5]。

1.4 桿菌肽（多肽類抗生素）

桿菌肽主要是抑制同源或者近源細(xì)菌生長的一類抗生素。而豬鏈球菌是一種重要的人畜共患病病原，會(huì)引起很多豬的疾病，如敗血癥、心內(nèi)膜炎等，對養(yǎng)豬行業(yè)具有很大的威脅。而有研究表明，桿菌肽對豬鏈球菌具有很好的抑制及殺傷作用[6]。

1.5 四環(huán)素（四環(huán)素類抗生素）

四環(huán)素類抗生素是20世紀(jì)中期代發(fā)現(xiàn)的一類廣譜抗生素，該類抗生素廣泛應(yīng)用于革蘭陽性和陰性細(xì)菌、細(xì)胞內(nèi)支原體、衣原體和立克次氏體引起的感染。在畜牧業(yè)特別是養(yǎng)豬行業(yè)應(yīng)用的較為廣泛[6]。

2 獸藥殘留的原因

2.1 不正確用藥

有些豬場對于國家規(guī)定的抗菌藥物使用時(shí)不合理。如豬只發(fā)病時(shí)并不尋找真正的原因，而是簡單的根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行大量的投藥，或者不定時(shí)的進(jìn)行給藥，這樣對動(dòng)物的治療將產(chǎn)生很多不良的影響。有時(shí)養(yǎng)殖戶會(huì)覺得療程過長，非法使用人用的抗菌藥，這樣不按規(guī)定濫用藥物就會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌的耐藥性增強(qiáng)，同時(shí)也會(huì)使豬體內(nèi)藥物殘留增加。而平時(shí)人用的抗生素對動(dòng)物使用會(huì)有一定的毒副作用，則人類食用動(dòng)物性食品后也會(huì)產(chǎn)生影響，使人類的疾病也不容易醫(yī)治[7]。

2.2 未執(zhí)行休藥期規(guī)定，在休藥期以前屠宰豬

休藥期也稱為消除期，是指動(dòng)物從停止給藥到允許屠宰或它們的乳、蛋等產(chǎn)品許可上市的間隔時(shí)間。休藥期是依據(jù)藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝規(guī)律確定的，就是按最大劑量、最長用藥周期給藥，停藥后在不同的時(shí)間點(diǎn)屠宰，采集各個(gè)組織進(jìn)行殘留量的檢測，直至在最后那個(gè)時(shí)間點(diǎn)采集的所有組織中均檢測不出藥物為止。而有些養(yǎng)殖戶為了謀求利益則在沒有達(dá)到休藥期前就對豬只進(jìn)行屠宰，這樣的豬肉進(jìn)入市場流通，則會(huì)對人造成不可估量的危害。

2.3 使用違禁藥物

違禁藥物即規(guī)定不準(zhǔn)使用的藥物。養(yǎng)殖戶手中存有各種獸用的抗菌藥物，而這些藥物中某種可能已經(jīng)被相關(guān)部門明令禁止使用，但是由于沒有被經(jīng)常性進(jìn)行理論教育或者為了獲取商業(yè)利益的最大化，則使用違禁的藥物。如興奮劑類中的克侖特羅、性激素類、抗生素中的萬古霉素、氯霉素等。這些藥物的使用會(huì)對人體和環(huán)境產(chǎn)生大量的不利影響。而養(yǎng)豬行業(yè)是國內(nèi)外較大、發(fā)展較快的產(chǎn)業(yè)，如果大面積出現(xiàn)使用違禁藥物的情況，將對人們的生活產(chǎn)生巨大的不良影響。因此為了養(yǎng)豬業(yè)的穩(wěn)定健康發(fā)展，一定要在給豬用藥時(shí)嚴(yán)格把關(guān)，避免使用違禁藥物，減少藥物殘留。

2.4 豬只個(gè)體代謝的差異

不同豬只對藥物的代謝有很大的差異，由于目前廣大養(yǎng)殖戶對用藥知識的掌握程度還不是特別的完善，用藥的技術(shù)水平較低，用藥過程也不是特別的合乎規(guī)范，長年累月的積累導(dǎo)致豬只機(jī)體代謝的紊亂，對抗生素的代謝能力極度下降，豬只在屠宰前沒有達(dá)到休藥期應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致了獸藥在豬肉中的含量超標(biāo)的現(xiàn)象[3]。

3 獸藥殘留的危害

3.1 毒性作用

豬只如果一次性攝入大量的抗生素，導(dǎo)致藥物在體內(nèi)的蓄積量過多，殘留量也會(huì)過多，而人們一旦食用了這類豬肉，且一次攝入殘留物的量過大，就會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)。醫(yī)學(xué)界已經(jīng)證實(shí)，畜禽產(chǎn)品中的抗生素、激素及其他合成藥物的濫用與殘留往往與人類常見的癌癥、畸形及性早熟等密切相關(guān)。而近期報(bào)道顯示，獸用激素類藥物的殘留，影響人體正常激素水平和功能，使兒童產(chǎn)生肥胖及早熟等不正常的生理現(xiàn)象。而四環(huán)素類藥物能夠與骨骼中的鈣結(jié)合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育，這也是所謂四環(huán)素牙的產(chǎn)生原因。

3.2 過敏反應(yīng)

很多的抗菌藥物如青霉素類、磺胺類藥物能使部分人群發(fā)生過敏反應(yīng)甚至休克，并在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)血壓下降呼吸困難等危險(xiǎn)的現(xiàn)象，豬也一樣會(huì)過敏。青霉素類藥物有很強(qiáng)的致敏作用，所以使用青霉素藥物之前都要檢查是否對青霉素類藥物有過敏現(xiàn)象。

3.3 對環(huán)境的影響

研究表明，絕大多數(shù)的獸藥不能被豬完全的吸收、代謝，會(huì)隨著排泄物直接進(jìn)入水體或者排到環(huán)境中。并且現(xiàn)在的水處理技術(shù)和空氣凈化處理并不能完全地將環(huán)境中的殘留藥物消除，所以導(dǎo)致環(huán)境中的藥物殘留也超標(biāo)[8]。

3.4 對畜牧業(yè)的影響

長期的大量濫用藥物的現(xiàn)象會(huì)嚴(yán)重影響畜牧業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。長期使用抗生素會(huì)使動(dòng)物的免疫力下降，在食品性動(dòng)物中，豬的養(yǎng)殖時(shí)間相對較長，所以在養(yǎng)殖的過程中不免會(huì)出現(xiàn)疾病，用藥則是養(yǎng)殖戶的首選方案。而此時(shí)如果不遵守用藥的規(guī)范則會(huì)影響動(dòng)物的疫苗接種效果，還可能引起畜禽的內(nèi)源性感染和二重感染，使得以往發(fā)生較少的疾病在豬群中大肆傳播。耐藥菌株的增加使得有效控制細(xì)菌疾病變得越來越困難。長此以往，會(huì)對養(yǎng)豬業(yè)產(chǎn)生巨大的影響，影響豬場的經(jīng)濟(jì)效益。

4 獸藥殘留的防控措施

在畜牧行業(yè)中想不用藥而達(dá)到治療效果是幾乎不可能的，所以如何合理而安全的使用藥物便成為了人們廣泛關(guān)注的重點(diǎn)。而獸藥在防治豬疾病、提高生產(chǎn)性能等各個(gè)方面有著至關(guān)重要的作用。而如何使獸藥的殘留達(dá)到國家食品安全的標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)則顯得尤為重要[1]。控制獸藥殘留每個(gè)環(huán)節(jié)都肩負(fù)著重要的職責(zé)，各級政府和畜牧獸醫(yī)部門要大力加強(qiáng)監(jiān)督檢查力度，豬場養(yǎng)殖戶要在養(yǎng)殖的環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，人民群眾要提高關(guān)注獸藥殘留的意識，盡量在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)減少獸藥和添加劑的藥物殘留[9]。而國家應(yīng)該完善獸藥使用的相關(guān)規(guī)定，在藥物的使用上有法可依，違法必究，從法律的層面上加強(qiáng)約束[7]。

4.1 健全和完善有關(guān)的法律規(guī)定，加大宣傳力度

認(rèn)真貫徹落實(shí)相關(guān)法律法規(guī)，相關(guān)部門要不斷修訂和完善藥物在動(dòng)物飼養(yǎng)方面的添加和使用標(biāo)準(zhǔn)。動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要禁止使用假冒偽劣獸藥，違規(guī)經(jīng)營、使用生物制品、不按規(guī)定執(zhí)行獸藥休藥期制度、生產(chǎn)和經(jīng)營獸藥嚴(yán)重超標(biāo)的豬肉、未取得獸藥經(jīng)營許可證經(jīng)營等行為給予嚴(yán)重的打擊。發(fā)現(xiàn)一起就嚴(yán)重打擊一起，嚴(yán)查嚴(yán)打，絕不姑息[10]。提高企業(yè)、養(yǎng)殖戶以及全民對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的認(rèn)識和法律意識，有效降低藥殘對社會(huì)的危害，同時(shí)加強(qiáng)在飼料中使用畜禽專用獸藥的的相關(guān)知識宣傳，強(qiáng)調(diào)堅(jiān)持足夠的停藥期管理規(guī)定，以減少豬肉產(chǎn)品中獸藥殘留超標(biāo)。

4.2 重視獸藥的休藥期和殘留量標(biāo)準(zhǔn)

重視獸藥的使用目的、使用方法、用藥劑量以及有效期限，禁止使用違禁藥品以及未被批準(zhǔn)的藥物。對允許使用的藥物要明確休藥期，并嚴(yán)格執(zhí)行。要嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對不同獸藥在豬體內(nèi)殘留量的最低標(biāo)準(zhǔn)來檢測動(dòng)物體內(nèi)獸藥的殘留量，堅(jiān)決杜絕藥殘超標(biāo)的現(xiàn)象。豬肉獸藥的殘留會(huì)對人體產(chǎn)生不可估量的危害，所以一定要嚴(yán)格檢測，將危險(xiǎn)系數(shù)降到最低[11]。

4.3 注重新型獸藥的開發(fā)，使用高效、低毒、低殘留的獸藥

加強(qiáng)開發(fā)新型獸藥，要適應(yīng)時(shí)代的需求，開發(fā)高效、低毒和低殘留的獸藥，減輕藥物殘留的危害。要重視酶制劑、中草藥及生物制劑的高效、低毒、無公害的獸藥或藥物添加劑的研制、開發(fā)及應(yīng)用。推廣天然藥物的使用，盡可能地減少抗生素以及合成藥物的大量使用[12]。近年來，酸化劑、微生態(tài)制劑、化學(xué)益生素等天然物質(zhì)飼料添加劑相繼使用，提高了豬只的生產(chǎn)性能和豬場的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)不會(huì)造成藥物殘留和耐藥性的問題，是很有前途的新型添加劑[13]。而在新型藥物開發(fā)方面，我國有豐富的天然藥物資源，很多的藥物都具有良好的抗菌、促進(jìn)生長的作用，國家制定了相應(yīng)的政策，鼓勵(lì)研究開發(fā)天然藥物，對于保障養(yǎng)豬業(yè)的用藥需要和食品動(dòng)物的安全用藥有積極作用[14]。