宋瓊莉 周泉勇 韋啟鵬 劉林秀 鄒志恒 陳小連

(江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，南昌 330200)

我國是傳統(tǒng)的種桑養(yǎng)蠶大國，桑樹廣泛分布于全國各地，桑葉在我國的種植面積約為100萬hm2[1]，桑葉資源十分豐富。桑葉中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物元素及多種天然活性物質(zhì)等，對提高動物機體免疫功能及生產(chǎn)性能具有重要作用[2-3]。目前有關(guān)桑葉在畜禽飼糧中應(yīng)用的研究主要是以桑葉粉的形式直接添加到飼糧中飼喂，在動物上的飼喂效果主要表現(xiàn)在提高畜禽產(chǎn)品品質(zhì)、改善肉質(zhì)風(fēng)味、促進動物健康等[4-8]。在實際生產(chǎn)中很少將桑葉作為飼料原料應(yīng)用到動物飼糧中，這是因為桑葉中含有單寧、植物凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，大量添加會導(dǎo)致畜禽生長性能降低[9]。桑葉中的天然活性物質(zhì)主要有多糖、黃酮類化合物和超氧化物歧化酶等[3]。許多研究表明，植物多糖在促進動物生長、提高動物免疫機能的同時，能在一定程度上改善畜禽胴體性能和肉品質(zhì)。黃酮類化合物和超氧化物歧化酶具有較強的抗氧化性，能夠清除自由基，改善肉品質(zhì)。桑葉提取物對試驗動物有降血脂、降血糖、抑菌等功效，但其對畜禽生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響少有報道。本試驗在矮腳黃雞飼糧中添加不同水平的桑葉提取物，探討其對矮腳黃雞生長性能、屠宰性能及肉品質(zhì)的影響，旨在為桑葉提取物在肉雞飼糧中的應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

桑葉粉為市購，經(jīng)檢測，其營養(yǎng)指標(biāo)如下：水分含量12.63%，粗蛋白質(zhì)含量15.40%，粗脂肪含量3.72%，粗灰分含量16.00%，鈣含量2.50%，總磷含量0.25%。試驗用桑葉提取物為市購桑葉粉的熱水浸提產(chǎn)物，提取得率約為10%。

1.2 試驗動物與飼糧

選擇21日齡、初始體重相近的矮腳黃雞母雞300羽作為試驗動物。試驗用基礎(chǔ)飼糧為玉米-豆粕型飼糧，為參照我國《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》(NY/T 33—2004)配制的粉狀配合飼料，分為21～42日齡、43～73日齡2個階段，其組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))

1)預(yù)混料為每千克飼糧提供The premix provided the following per kg of diets：VA 12 500 IU，VD 2 500 IU，VE 25 mg，VK33 mg，VB13 mg，VB28 mg，VB67 mg，VB120.03 mg，D-泛酸D-pantothenic acid 20 mg，煙酸 niacin 50 mg，生物素 biotin 0.1 mg，葉酸 folic acid 1.5 mg，Cu 8 mg，Zn 100 mg，F(xiàn)e 100 mg，Mn 100 mg，Se 0.16 mg，I 0.6 mg。

2)代謝能為計算值，其余營養(yǎng)水平為實測值。ME was a calculated value, while the other nutrient levels were measured values.

1.3 試驗設(shè)計

將試驗雞隨機分為4組，每組設(shè)5個重復(fù)，每個重復(fù)15羽，各組試驗雞初始體重差異不顯著(P>0.05)。4組試驗雞分別飼喂4種不同的飼糧：Ⅰ組(對照組)飼喂基礎(chǔ)飼糧，Ⅱ組飼喂在基礎(chǔ)飼糧中添加0.2%桑葉提取物的飼糧，Ⅲ組飼喂在基礎(chǔ)飼糧中添加0.5%桑葉提取物的飼糧，Ⅳ組飼喂在基礎(chǔ)飼糧中添加0.8%桑葉提取物的飼糧。試驗期為53 d。

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗在江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所試驗雞場進行。整個試驗期間采用網(wǎng)上分欄平養(yǎng)，自由采食，自由飲水。

1.5 測定指標(biāo)

1.5.1 生長性能指標(biāo)測定

試驗期間以重復(fù)為單位記錄試驗雞的喂料量、剩余料量、初始體重和終末體重，以此計算試驗雞的平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。

1.5.2 屠宰性能指標(biāo)測定

試驗期末，各重復(fù)隨機選取2只生長發(fā)育正常、體況健康、接近平均體重的試驗雞進行屠宰，宰前雞只禁食12 h，只供飲水。宰前稱活重后放血，浸燙脫毛，洗凈瀝干，進行屠宰性能指標(biāo)的測定。屠宰率、半凈膛率、全凈膛率以宰前活體重為分母計算，胸肌率、腿肌率、腹脂率以全凈膛重為分母計算。

1.5.3 肉品質(zhì)指標(biāo)測定

1.5.3.1 肉色

用自動測色色差計測定屠宰后2 h內(nèi)胸肌和腿肌的亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)值。

1.5.3.2 pH

用pH計測定屠宰后24 h時胸肌和腿肌的pH(pH24 h)。

1.5.3.3 嫩度

宰后48 h貯存熟化后在室溫下放置1 h，將溫度計插入肌肉中心部位，再置于80 ℃恒溫水浴中加熱至肌肉中心溫度達70 ℃時立即終止加溫，待肉樣冷卻至20 ℃左右時取出肉樣，將其修整為直徑1.27 cm的肉條。在室溫條件下，將肉樣置于C-LM型嫩度儀進行剪切，測定剪切肉樣所需壓力。

1.5.3.4 粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量

肌肉中粗蛋白質(zhì)含量參照GB/T 5009.5—2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》進行測定，粗脂肪含量參照GB/T 9695.7—2008《肉與肉制品 總脂肪含量測定》進行測定。

1.5.3.5 氨基酸含量

肌肉中氨基酸含量用氨基酸自動分析儀參照GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的測定》進行測定。

1.5.3.6 脂肪酸含量

肌肉中脂肪酸含量用氣相色譜儀分析參照GB/T 17377—2008《動植物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜分析》進行測定。

1.6 數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計分析方法

采用SPSS 16.0統(tǒng)計軟件對數(shù)據(jù)進行整理、單因素方差分析和Duncan氏多重比較。所有結(jié)果均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié) 果

2.1 桑葉提取物對矮腳黃雞生長性能的影響

由表2可知，試驗雞初始體重差異不顯著(P>0.05)；經(jīng)過52 d的飼養(yǎng)試驗，與對照組相比，Ⅱ組、Ⅲ組、Ⅳ組的終末體重均顯著提高(P<0.05)；Ⅱ組、Ⅲ組、Ⅳ組的平均日增重均顯著提高(P<0.05)，分別提高4.50%、4.00%和3.96%；Ⅱ組、Ⅲ組的平均日采食量顯著提高(P<0.05)，分別提高3.06%、3.45%；飼糧中添加0.2%、0.5%和0.8%桑葉提取物對料重比的影響不顯著(P>0.05)，但均有降低料重比的趨勢。

2.2 桑葉提取物對矮腳黃雞屠宰性能的影響

由表3可知，與對照組相比，Ⅱ組、Ⅲ組、Ⅳ組的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率變化不顯著(P>0.05)。腹脂率隨桑葉提取物添加水平的增加均呈上升趨勢，但組間差異不顯著(P>0.05)。

2.3 桑葉提取物對矮腳黃雞肌肉中粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量的影響

由表4可知，與對照組相比，各添加桑葉提取物組胸肌和腿肌中粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量均有不同程度的提高，但差異均不顯著(P>0.05)。

表2 桑葉提取物對矮腳黃雞生長性能的影響

同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)無字母或相同字母表示差異不顯著(P>0.05)，不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。下表同。

In the same row, values with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05). The same as below.

表3 桑葉提取物對矮腳黃雞屠宰性能的影響

2.4 桑葉提取物對矮腳黃雞肉品質(zhì)的影響

由表5可知，隨著桑葉提取物添加水平的增加，腿肌和胸肌L*、a*、b*值呈升高趨勢。其中，腿肌L*值Ⅱ組、Ⅲ組、Ⅳ組分別比對照組提高6.39%、7.52%和11.50%，差異顯著(P<0.05)；腿肌a*值Ⅱ組比對照組提高6.64%，差異不顯著(P>0.05)，Ⅲ組和Ⅳ組分別比對照組提高38.33%和65.42%，差異顯著(P<0.05)；腿肌b*值Ⅱ組、Ⅲ組、Ⅳ組分別比對照組提高108.57%、117.14%和261.71%，差異顯著(P<0.05)。此外，胸肌L*值Ⅱ組、Ⅲ組、Ⅳ組與對照組相比分別提高2.35%、3.38%和6.76%，差異不顯著(P>0.05)；胸肌a*值Ⅱ組比對照組提高29.78%，差異不顯著(P>0.05)，Ⅲ組和Ⅳ組分別比對照組提高44.67%和68.00%，差異顯著(P<0.05)；胸肌b*值Ⅱ組、Ⅲ組、Ⅳ組與對照組相比分別提高14.41%、25.18%和18.98%，僅Ⅲ組與對照組差異達到顯著水平(P<0.05)。

與對照組相比，飼糧中添加不同水平桑葉提取物后腿肌和胸肌pH24 h均有不同程度提高。其中，腿肌pH24 hⅡ組、Ⅲ組和Ⅳ組較對照組分別提高1.84%、1.55%和1.55%，差異顯著(P<0.05)；胸肌pH24 hⅡ組和Ⅳ組較對照組略有提高，差異不顯著(P>0.05)，Ⅲ組較對照組提高1.59%，差異顯著(P<0.05)。

與對照組相比，腿肌和胸肌嫩度隨著桑葉提取物添加水平的增加具有提高的趨勢，但僅Ⅳ組腿肌嫩度與對照組的差異達到顯著水平(P<0.05)。

2.5 桑葉提取物對矮腳黃雞肌肉氨基酸含量的影響

由表6可知，在矮腳黃雞腿肌中，Ⅲ組精氨酸含量顯著低于對照組(P<0.05)，Ⅲ組、Ⅳ組異亮氨酸含量顯著低于對照組(P<0.05)，Ⅱ組亮氨酸含量顯著高于對照組(P<0.05)，Ⅳ組賴氨酸含量顯著低于對照組(P<0.05)，其他各組各氨基酸含量均與對照組無顯著差異(P>0.05)；各添加桑葉提取物組必需氨基酸/非必需氨基酸與對照組無顯著差異(P>0.05)，但Ⅱ、Ⅲ組的總氨基酸、必需氨基酸及鮮味氨基酸含量相較于對照組有上升的趨勢，而Ⅳ組則有降低的趨勢。

表4 桑葉提取物對矮腳黃雞肌肉中粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量的影響

表5 桑葉提取物對矮腳黃雞肉品質(zhì)的影響

表6 桑葉提取物對矮腳黃雞腿肌氨基酸含量的影響

續(xù)表6項目ItemsⅠ組GroupⅠⅡ組GroupⅡⅢ組GroupⅢⅣ組GroupⅣ半胱氨酸Cys0．11±0．020．12±0．030．12±0．010．13±0．01異亮氨酸Ile0．85±0．04a0．81±0．04ab0．75±0．02b0．73±0．03b亮氨酸Leu1．65±0．02a1．77±0．08b1．74±0．05ab1．71±0．03ab苯丙氨酸Phe0．73±0．040．76±0．050．74±0．010．70±0．04賴氨酸Lys1．76±0．03a1．80±0．04a1．75±0．09a1．63±0．05b酪氨酸Tyr0．55±0．04ab0．56±0．07ab0．60±0．04a0．49±0．04b色氨酸Try0．25±0．000．25±0．010．24±0．030．25±0．04總氨基酸Totalaminoacid17．83±0．3218．27±0．7717．84±0．3917．37±0．64必需氨基酸EAA7．67±0．14ab7．91±0．31a7．69±0．27ab7．42±0．25b鮮味氨基酸Flavoraminoacids6．56±0．126．80±0．346．66±0．086．53±0．26必需氨基酸/非必需氨基酸EAA/NEAA0．76±0．010．76±0．010．76±0．020．76±0．01

必需氨基酸為賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸，鮮味氨基酸為天門冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸。表7同。

EAA included Lys, Try, Phe, Met, Thr, Ile, Leu and Val. Flavor amino acids included Asp, Glu, Ala and Gly. The same as Table 7.

由表7可知，在矮腳黃雞胸肌中，與對照組相比，除Ⅳ組必需氨基酸/非必需氨基酸顯著高于對照組(P<0.05)外，各添加桑葉提取物組各氨基酸含量均與對照組無顯著差異(P>0.05)。

表7 桑葉提取物對矮腳黃雞胸肌氨基酸含量的影響

2.6 桑葉提取物對矮腳黃雞肌肉脂肪酸含量的影響

由表8、表9可知，桑葉提取物對矮腳黃雞腿肌和胸肌中脂肪酸含量影響的趨勢基本一致，即隨著桑葉提取物添加水平的增加，飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)含量呈逐漸上升趨勢，不飽和脂肪酸(UFA)、多不飽和脂肪酸(PUFA)、必需脂肪酸(EFA)、ω-6和ω-3含量以及UFA/SFA呈逐漸下降趨勢，而對于ω-6/ω-3，Ⅱ組較對照組略有降低，Ⅲ組、Ⅳ組均較對照組升高，但差異均不顯著(P>0.05)。

表8 桑葉提取物對矮腳黃雞腿肌中脂肪酸含量的影響

表9 桑葉提取物對矮腳黃雞胸肌中脂肪酸含量的影響

續(xù)表9項目ItemsⅠ組GroupⅠⅡ組GroupⅡⅢ組GroupⅢⅣ組GroupⅣC18∶142．46±1．8544．39±1．5444．01±1．3642．74±1．33C18∶217．88±1．5415．55±1．1215．38±2．6116．07±2．82C18∶31．20±0．101．07±0．051．02±0．160．93±0．27C20∶00．07±0．010．06±0．010．05±0．000．07±0．00C20∶10．45±0．020．42±0．020．44±0．050．42±0．03C20∶20．17±0．07a0．12±0．04ab0．07±0．04b0．11±0．02abC20∶30．24±0．030．20±0．030．25±0．080．25±0．10C20∶40．76±0．260．60±0．140．97±0．270．94±0．64C24∶00．17±0．040．15±0．040．22±0．050．21±0．12C24∶10．30±0．060．21±0．020．40±0．120．40±0．21其他Others1．43±0．271．26±0．061．84±0．611．98±1．27飽和脂肪酸SFA32．65±1．7333．60±1．5932．70±2．5233．13±2．13不飽和脂肪酸UFA65．92±1．4665．14±1．6465．46±2．9464．89±3．17單不飽和脂肪酸MUFA44．68±1．5846．79±1．5846．67±0．9245．57±1．17多不飽和脂肪酸PUFA21．24±1．9818．36±0．9618．78±2．5619．32±2．00必需脂肪酸EFA19．84±1．8317．22±1．0517．38±2．6517．94±2．45ω?618．64±1．7416．15±1．0116．36±2．5017．01±2．19ω?31．20±0．101．07±0．051．02±0．160．93±0．27不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸UFA/SFA2．02±0．151．94±0．142．01±0．251．97±0．21ω?6/ω?315．53±0．59ab15．09±0．36a16．04±0．05ab19．03±3．85b

3 討 論

3.1 桑葉提取物對矮腳黃雞生長性能的影響

桑葉中含有單寧、植物凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，大量添加會導(dǎo)致畜禽生長性能降低[9]。據(jù)常文環(huán)[10]、張雷等[4]、范京輝等[11]研究表明，飼糧中添加過量桑葉粉可顯著降低肉雞體重，且添加水平越高，對生長性能的影響越大。桑葉提取物可使桑葉中有效成分并進一步加以分離、純化，充分發(fā)揮其功效。在整個試驗期間，與對照組相比，飼糧中添加0.2%、0.5%和0.8%的桑葉提取物組的平均日增重和平均日采食量均顯著提高，料重比有降低的趨勢，但差異不顯著，這與范京輝等[11]報道的在肉雞飼糧中添加0.3%的桑葉粉提取物對生長性能有一定的改善作用的結(jié)果相一致。

3.2 桑葉提取物對矮腳黃雞屠宰性能的影響

飼糧中添加桑葉提取物后，矮腳黃雞的屠宰率、半凈膛率略有提高，全凈膛率、胸肌率、腿肌率變化不大，表明在飼糧中添加桑葉提取物可在一定程度上提高矮腳黃雞的屠宰性能。這與吳萍等[12]添加一定比例的桑葉粉可提高肉雞屠宰性能的研究結(jié)果相近。但本試驗結(jié)果表明，在飼糧中添加桑葉提取物后，矮腳黃雞腹脂率隨桑葉提取物添加水平的增加呈上升趨勢，這與范京輝等[11]、吳萍等[12]和蘭翠英等[13]得出的在飼糧中添加桑葉粉可降低肉雞腹脂率的結(jié)果不一致，具體原因有待進一步研究。

3.3 桑葉提取物對矮腳黃雞肌肉中粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量的影響

肌肉的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高，則營養(yǎng)價值高。肌肉中脂肪含量與肌肉品質(zhì)的關(guān)系也較密切，肉品中脂肪含量的高低直接影響到肉的多汁性和嫩度，脂肪酸的組成則在一定程度上決定了肉的風(fēng)味[14]。本試驗中，各添加桑葉提取物組與對照組相比，胸肌和腿肌中粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量均有不同程度的提高，但差異均不顯著，表明飼糧中添加桑葉提取物對矮腳黃雞肌肉的化學(xué)組分無顯著影響，但在一定程度上可以提高肌肉的營養(yǎng)價值和品質(zhì)。

3.4 桑葉提取物對矮腳黃雞肉品質(zhì)的影響

肉色是評定肌肉的重要指標(biāo)，是肌肉的生理、生物化學(xué)和微生物學(xué)變化的外在表現(xiàn)，主要受肌肉中的色素(肌紅蛋白和血紅蛋白)含量及其存在狀態(tài)的影響[15]。本試驗結(jié)果表明，飼糧中添加桑葉提取物能改善矮腳黃雞的肉色，隨著桑葉提取物添加水平的增加，腿肌和胸肌L*、a*和b*值與對照組相比有不同程度提高，這與吳東等[15]的研究結(jié)果一致，推測肉色的改善可能與桑葉提取物中功能性物質(zhì)的抗氧化能力密切相關(guān)。

各添加桑葉提取物組矮腳黃雞腿肌和胸肌的pH24 h均顯著高于對照組，腿肌和胸肌的嫩度隨著桑葉提取物添加水平的增加具有提高的趨勢，其中添加0.8%桑葉提取物組腿肌嫩度與對照組的差異達到顯著水平。這與吳萍等[12]、蘭翠英等[13]和吳東等[15]在飼糧中添加桑葉粉對肉雞肌肉pH24 h和嫩度的影響不顯著的研究結(jié)果有差異，具體原因有待進一步研究。

3.5 桑葉提取物對矮腳黃雞肌肉中氨基酸和脂肪酸含量的影響

天門冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸和甘氨酸等鮮味氨基酸在肉的呈味過程中起著重要的作用，含硫氨基酸(如胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸)也是形成許多揮發(fā)性鮮味化合物的重要前體物質(zhì)[16]。本試驗中，與對照組相比，除精氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸含量在某些添加桑葉提取物組有顯著變化外，各添加桑葉提取物組矮腳黃雞腿肌和胸肌中其他氨基酸含量均無顯著差異。各添加桑葉提取物組腿肌和胸肌中必需氨基酸/非必需氨基酸均與對照組無顯著差異。這說明桑葉提取物不能通過改變鮮味氨基酸含量而增加雞肉的鮮味，這與吳東等[15]在肉雞飼糧中添加桑葉粉后得到的研究結(jié)果一致。

桑葉提取物對矮腳黃雞腿肌和胸肌中脂肪酸含量的影響基本一致，即隨桑葉提取物添加水平的增加，SFA、MUFA含量呈逐漸上升趨勢，UFA、PUFA、EFA、ω-6和ω-3含量以及UFA/SFA呈逐漸下降趨勢。但與蘭翠英等[13]得出的隨桑葉粉添加水平的增加，肌肉中UFA、MUFA、PUFA、EFA、ω-6和ω-3含量以及UFA/SFA均呈逐漸上升趨勢，而SFA含量以及ω-6/ω-3則呈降低趨勢的結(jié)果不完全一致，具體原因有待進一步研究。

4 結(jié) 論

① 在飼糧中添加桑葉提取物可顯著提高矮腳黃雞的平均日增重和平均日采食量，對料重比的影響不顯著。

② 在飼糧中桑葉提取物對矮腳黃雞的屠宰性能無顯著影響，但可使屠宰率、半凈膛率略有提高。

③ 在飼糧中添加桑葉提取物對矮腳黃雞肌肉的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量無顯著影響，但可在一定程度上提高肌肉的營養(yǎng)價值和品質(zhì)。

④ 在飼糧中添加桑葉提取物能改善矮腳黃雞的肉色，顯著提高肌肉pH24 h，提高肌肉品質(zhì)。

⑤ 在飼糧中添加桑葉提取物對矮腳黃雞肌肉中大部分氨基酸含量和必需氨基酸/非必需氨基酸均無顯著影響。

⑥ 隨著飼糧中桑葉提取物添加水平的增加，肌肉中SFA、MUFA含量呈逐漸上升趨勢，UFA、PUFA、EFA、ω-6和ω-3含量以及UFA/SFA呈逐漸下降趨勢。

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*Corresponding authors: ZOU Zhiheng, professor, E-mail: zouzhihengxms@163.com; CHEN Xiaolian, associate professor, E-mail: xiaolianchen@126.com