碘是人體新陳代謝及生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的微量營(yíng)養(yǎng)素，因此要正確認(rèn)識(shí)科學(xué)補(bǔ)碘，預(yù)防碘缺乏疾病。

碘缺乏嚴(yán)重危害人類健康，碘缺乏病主要表現(xiàn)是：①損害兒童大腦神經(jīng)發(fā)育，表現(xiàn)為不同程度的智力缺陷、學(xué)習(xí)能力低下，這是碘缺乏最大危害。②地方性甲狀腺腫，俗稱粗脖根或大脖子病。嚴(yán)重碘缺乏會(huì)引發(fā)地方性克汀病，表現(xiàn)為聾、啞、呆、傻。③導(dǎo)致胎兒死亡、畸形、聾啞或流產(chǎn)、早產(chǎn)。④成人體力和勞動(dòng)能力下降，兒童生長(zhǎng)、發(fā)育受到影響。

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，女性比男性更易受到缺碘影響。幼兒和青春期少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育較快，體內(nèi)需要的碘也就多。因生理原因，處于青春期女孩和懷孕婦女更需要碘，因此她們對(duì)碘缺乏非常敏感。

碘缺乏病病因：①自然地理因素。第四紀(jì)冰川期溶解的冰層將地球表層的碘沖刷到海洋，這可能是大部分地甲病流行區(qū)缺碘原因。土壤中碘含量和當(dāng)?shù)貛r石與土壤性質(zhì)有關(guān)，地甲病區(qū)常見(jiàn)于以石灰石、白堊土、砂土、灰化土及泥炭土為土壤主要成分的地帶(因含碘少，空隙大，碘易隨水流失)，在巖漿地帶或以黑土、紅色土及含大量膠體顆粒和有機(jī)物的栗色土壤為主要成分的地帶少見(jiàn)，泥炭土中含碘雖多，但碘和土壤牢固地結(jié)合在一起，植物不能吸收，因而這些地帶也流行地甲病。②膳食因素。(1)人體碘的供給有近60%來(lái)自植物性食品，如土壤中缺碘可影響植物性食品的含碘量；(2)低蛋白、低熱量可使血清中三碘甲狀腺素（T3）、甲狀腺素（T4）、血漿蛋白結(jié)合碘（PBI）降低，血清促甲狀腺素（TSH）升高，促使酷氨酸分泌減少，降低碘的有機(jī)化；(3)低蛋白、高碳水化物可影響甲狀腺對(duì)碘的吸收和利用；(4)食物中的硫氰酸鹽(如木薯、玉米、高粱、小米、黃豆、花生、豌豆、生姜、杏仁都含有硫氰酸鹽)，在胃腸道可逆轉(zhuǎn)化成SCN-，可競(jìng)爭(zhēng)性地抑制碘離子向甲狀腺的輸送，使碘排出增多；(5)蔬菜如甘藍(lán)、卷心菜、蕪青、大頭菜、蕓薹、芥菜等含硫葡萄糖苷的水解產(chǎn)物，可抑制碘的有機(jī)化過(guò)程；(6)食物中的鈣可妨礙碘的吸收，抑制甲狀腺素的合成，加速碘的排泄。③飲水因素。水碘含量與甲狀腺腫發(fā)病率有關(guān)。④藥物因素。硫脲類抗甲狀腺藥物抑制碘的有機(jī)化和耦聯(lián)過(guò)程；治療精神病的碳酸鋰抑制甲狀腺激素的分泌；他巴唑、雷鎖辛、洋地黃、四環(huán)素類藥物均有一定的致甲狀腺腫作用。

防治碘缺乏病最好辦法，食用加碘鹽。日常生活中，碘鹽食用量基本上能滿足身體中對(duì)碘的需求。其他食物，尤其海產(chǎn)品當(dāng)中富含碘，可以通過(guò)攝取海產(chǎn)品，尤其海帶、紫菜這一類高含碘食物來(lái)補(bǔ)充碘，其他貝殼類、海魚(yú)這一類海產(chǎn)品也是非常豐富的碘的來(lái)源，但它們含碘量大約只有海帶、紫菜的三分之一。

高的碳水化合物也就是主食攝入過(guò)多，蛋白質(zhì)食物過(guò)少，這類飲食習(xí)慣，可能會(huì)導(dǎo)致碘吸收障礙。還有玉米、豆類、橄欖、蔬菜的食用，會(huì)對(duì)碘的攝入有一定阻礙作用。但這些指的都是大量攝入前提下，如果每天正常飲食結(jié)構(gòu)，就完全不用擔(dān)心會(huì)對(duì)碘的攝入產(chǎn)生影響。

食用加碘鹽是最好補(bǔ)碘方法，碘鹽在高溫、潮濕及遇到醋可以揮發(fā)，因此應(yīng)注意：①應(yīng)從正規(guī)商場(chǎng)購(gòu)買；②不要存放時(shí)間過(guò)久，應(yīng)隨吃隨買；③裝入有蓋的棕色容器內(nèi)，存放在陰涼、干燥處，遠(yuǎn)離爐火；④炒菜、做湯應(yīng)在即將出鍋時(shí)放鹽；⑤不要用油炒碘鹽。