賈翠鳳

摘要：成本的有效控制主要能表現(xiàn)出酒店的經(jīng)營(yíng)水平。而加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，控制成本費(fèi)用已成為了最為關(guān)鍵的手段，實(shí)施有效的成本控制措施可以降低營(yíng)業(yè)成本費(fèi)用的支出，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。本文通過(guò)分析酒店行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中成本控制存在的主要問(wèn)題，進(jìn)而針對(duì)性地提出加強(qiáng)成本控制的具體措施。

關(guān)鍵詞：酒店財(cái)務(wù)管理；成本控制；分析

現(xiàn)如今，酒店行業(yè)之間的硬件水平差距越來(lái)越小，使得競(jìng)爭(zhēng)力越發(fā)激烈，財(cái)務(wù)管理中的成本控制是提高酒店管理水平的重要環(huán)節(jié)。較好的成本控制能夠提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。制定成本總水平指標(biāo)值和降低可比產(chǎn)品成本，達(dá)到對(duì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)實(shí)施有效控制的目的，將重點(diǎn)放在酒店的原材料采買費(fèi)用以及降低損耗上，以盈利為目的，以經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)為基礎(chǔ)，擴(kuò)大酒店經(jīng)營(yíng)規(guī)模為目標(biāo)，使得財(cái)務(wù)管理成本控制能夠有效的實(shí)施，是有效提升酒店經(jīng)營(yíng)管理的關(guān)鍵。

一、酒店成本控制概述

酒店成本是指在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的各項(xiàng)費(fèi)用支出合計(jì)。酒店的財(cái)務(wù)管理成本控制是指在酒店的成本預(yù)算、制定、實(shí)施、監(jiān)督過(guò)程中對(duì)酒店成本進(jìn)行規(guī)劃和控制的過(guò)程。酒店行業(yè)經(jīng)營(yíng)的目的是確保利益最大化，而影響利潤(rùn)的主要因素是成本費(fèi)用的支出，成本控制的目的是既能調(diào)動(dòng)員工的積極性又能提高服務(wù)質(zhì)量，盡可能的降低成本來(lái)提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益。另外，酒店經(jīng)營(yíng)中要保持一定數(shù)量的庫(kù)存，它是酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中保持持續(xù)平衡和處理不確定性的保障，同樣是酒店成本控制的一種方法。

二、酒店成本費(fèi)用控制現(xiàn)狀

當(dāng)前，酒店在財(cái)務(wù)管理中，應(yīng)該對(duì)成本控制進(jìn)行完善，一方面，仍然將成本控制鎖定在資金控制方面，單一依靠會(huì)計(jì)人員的方法進(jìn)行成本控制，一味的減少支出，并沒(méi)有宏觀的從戰(zhàn)略層面上進(jìn)行成本控制。為了取得短期內(nèi)的蠅頭小利不科學(xué)的降低服務(wù)質(zhì)量，不但未能有效的進(jìn)行成本控制，反而影響酒店的經(jīng)營(yíng)管理水平。另一方面，酒店的成本控制基本上停留在管理層面，而未與酒店的實(shí)際情況相結(jié)合，也沒(méi)有做到跟隨市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)變動(dòng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。

三、酒店財(cái)務(wù)管理成本控制常見(jiàn)問(wèn)題分析

（一）成本控制的重視程度不夠

酒店成本控制的最初目的是通過(guò)降低成本費(fèi)用，獲得最大利益，但是這種意識(shí)如果只是形式上的存在，那么實(shí)際操作中就會(huì)缺少相關(guān)控制措施的制定，很多酒店的財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人形同虛設(shè)，并不屬于酒店的管理層，只是單純地進(jìn)行財(cái)務(wù)方面賬務(wù)處理，這就造成了財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人不能通過(guò)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)進(jìn)行合理的成本控制分析，而影響了酒店整體的經(jīng)濟(jì)效益。在成本控制中，有些人往往認(rèn)為控制成本就是減少成本支出絕對(duì)額和降低成本率，這只是對(duì)成本控制的單一理解，成本控制要具有一定的合理性，不能因?yàn)榭刂瞥杀救ソ档彤a(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)，最終將失信于客戶和市場(chǎng)。

（二）成本控制機(jī)制不健全

我國(guó)酒店服務(wù)行業(yè)整體在不斷的發(fā)展，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中會(huì)涉及諸多不足之處，一個(gè)完整的成本控制管理體系是酒店開(kāi)展工作的主要前提，也是酒店能夠持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)保障。部分酒店缺乏健全的財(cái)務(wù)管理成本控制機(jī)制，缺少工作流程，直接影響了財(cái)務(wù)管理的工作效率，使得財(cái)務(wù)管理成本控制發(fā)揮不了應(yīng)有的作用，給酒店經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了一定的安全隱患和不可預(yù)估的損失。

（三）缺少全面的成本預(yù)算

酒店行業(yè)應(yīng)該追求精細(xì)化管理，部分酒店的管理仍然跟不上市場(chǎng)變動(dòng)，以至于財(cái)務(wù)管理成本的控制不能嚴(yán)格落實(shí)。還有一部分酒店并沒(méi)有將財(cái)務(wù)核算與財(cái)務(wù)成本控制實(shí)施結(jié)果進(jìn)行考核，對(duì)采購(gòu)、餐飲、消耗性物資、設(shè)備維修等未進(jìn)行成本預(yù)算管理，致使財(cái)務(wù)成本控制對(duì)經(jīng)營(yíng)成果不能起到有效作用。

四、加強(qiáng)酒店財(cái)務(wù)管理成本控制的有效對(duì)策

（一）重視執(zhí)行財(cái)務(wù)管理成本控制

在酒店的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，應(yīng)該了解成本控制的重要性，明確酒店管理人員的工作職責(zé)，讓酒店員工樹(shù)立起成本控制意識(shí)，提高財(cái)務(wù)管理人員的基本素質(zhì)，在科學(xué)管理的條件下實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一調(diào)動(dòng)及控制，將財(cái)務(wù)的收支狀況進(jìn)行細(xì)致的處理和總結(jié)，同時(shí)加快資金周轉(zhuǎn)速度，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理水平，確保財(cái)務(wù)核算工作的順利進(jìn)行。酒店管理人員應(yīng)該加強(qiáng)財(cái)務(wù)方面的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步進(jìn)行財(cái)務(wù)成本控制，用更高的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量酒店成本管理的有效性。

（二）完善酒店財(cái)務(wù)管理制度，健全管理標(biāo)準(zhǔn)

酒店應(yīng)該建立一系列管理制度和標(biāo)準(zhǔn)，才能使成本控制過(guò)程有效的進(jìn)行發(fā)揮，首先，應(yīng)該按照酒店的特殊性質(zhì)制定管理流程。其次，建立健全的管理標(biāo)準(zhǔn)，在此標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行合理的成本控制。最后，通過(guò)有效的管理，對(duì)整個(gè)程序進(jìn)行細(xì)化，對(duì)主要的環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制化，加強(qiáng)酒店內(nèi)部管理和監(jiān)督制度，強(qiáng)化檢查和監(jiān)督的力度，成立專門的成本監(jiān)管小組，確保成本控制得以保障，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理成本的合理控制。

（三）實(shí)現(xiàn)成本預(yù)算，進(jìn)行成本考核

為了有效的控制酒店的財(cái)務(wù)成本，需要對(duì)市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)進(jìn)行了解，進(jìn)而調(diào)整相關(guān)成本。這樣成本的預(yù)算就起到了決定性的作用，將市場(chǎng)的實(shí)際情況與酒店的經(jīng)營(yíng)情況聯(lián)系起來(lái)，制定成本預(yù)算方法。通過(guò)結(jié)合現(xiàn)在市場(chǎng)的消費(fèi)形勢(shì)和酒店的實(shí)際成本消耗，制定出預(yù)算指標(biāo)，對(duì)酒店工作人員進(jìn)行績(jī)效考核。此成本預(yù)算方法要做到符合酒店的實(shí)際需求，并有效的降低采購(gòu)成本、日常維修成本、能源消耗成本等，保證其成本的真實(shí)性、科學(xué)性、合理性。

五、結(jié)語(yǔ)

酒店的一切經(jīng)濟(jì)效益均由收入與成本的差值來(lái)形成，如果在同行業(yè)中收入相差不大，但成本費(fèi)用卻超出同行業(yè)水平，那么該酒店的效益自然較差。所以在整個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)管理中，應(yīng)該根據(jù)酒店的實(shí)際情況制定出適合自己的財(cái)務(wù)管理策略，確保酒店財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)能夠有序的運(yùn)行。在未來(lái)的酒店經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，酒店的管理人員應(yīng)該站在收入和成本的角度進(jìn)行全面分析，做到節(jié)約資源，控制成本，實(shí)現(xiàn)酒店的利益最大化。