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        薄 餅

        2018-01-22 18:35:12
        關(guān)鍵詞:春盤春餅肘子

        古人有“春盤”之說(shuō)。《通俗編·四時(shí)寶鑒》:“立春日,唐人作春餅生菜,號(hào)春盤?!贝罕P即后來(lái)所謂春餅。春天吃餅,好像各地至今仍有此種習(xí)俗。我所談的薄餅,專指北平的吃法,且不限于歲首。

        薄餅需熱水和面,開水更好,烙出來(lái)才能軟。兩張餅一盒。兩塊面團(tuán)上下疊起,中間抹上麻油,然后搟成薄餅,放在熱鍋上烙,火要微,不需加油。俟餅變色,中間凸起,翻過(guò)來(lái)再烙片刻即熟。取出撕開,但留部分相連,放在一邊用布蓋上,再繼續(xù)烙十盒二十盒。薄餅是要卷菜吃的。菜分熟菜炒菜兩部分。

        所謂熟菜就是從便宜坊叫來(lái)的蘇盤,有大小兩種,六十年前小者一圓,大者約二圓。漆花的圓盒子,盒子里有一個(gè)大盤子,盤子上一圈扇形的十個(gè)八個(gè)木頭墩兒,中間一個(gè)小圓墩兒。每一扇形木墩兒擺一種切成細(xì)絲的熟菜,通常有下列幾種:醬肘子、熏肘子、大肚兒、小肚兒、香腸、燒鴨、熏雞、清醬肉、爐肉。

        …………

        吃的方法太簡(jiǎn)單了,把餅平放在大盤子上,單張或雙張均可,抹醬少許,蔥數(shù)根,從蘇盤中每樣撿取一小箸,再加炒菜,最后放粉絲。卷起來(lái)就可以吃了,有人貪,每樣菜都狠狠地?fù)欤Y(jié)果餅小菜多,卷不起來(lái),即使卷起來(lái)也豎立不起來(lái)。于是出餿招,卷餅的時(shí)候中間放一根筷子,豎起之后再把筷子抽出。那副吃相,下作!

        (節(jié)選自梁實(shí)秋《雅舍談吃——薄餅》,題目為編者加)

        寫法點(diǎn)撥

        梁實(shí)秋先生可以說(shuō)是個(gè)資深的“吃貨”,他對(duì)薄餅的做法、吃法都有資深的見解。做餅時(shí)對(duì)餅的厚薄、火的大小、油的多少都有講究,而吃的時(shí)候也不是簡(jiǎn)單地大快朵頤,而是要各樣菜卷了吃,也不能撿太多,那樣就不雅了。吃要吃得地道,還要吃得優(yōu)雅。endprint

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