文_谷傳玲

不少人喜歡吃烤肉，夏天戶外吃，冬天室內(nèi)吃，聽到烤肉時(shí)油滋滋作響，聞到煙熏味兒，垂涎三尺。不過，燒烤對(duì)健康并無好處。

燒烤時(shí)，富含蛋白質(zhì)和脂肪的肉會(huì)產(chǎn)生致癌物雜環(huán)胺和3，4-苯并芘；富含碳水化合物的饅頭、面包和土豆片也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。常吃燒烤會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，引發(fā)其它健康隱患。

細(xì)菌污染。有研究發(fā)現(xiàn)，無論燒烤店規(guī)模如何，食材都有不同程度的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌污染，有的甚至超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。如果燒烤時(shí)間比較短，細(xì)菌沒有全部殺死，可能引起食物中毒。

營(yíng)養(yǎng)損失多。燒烤的溫度一般達(dá)到200℃，與蒸燉煮相比，屬于高溫烹調(diào)，會(huì)造成大量維生素A、維生素C以及B族維生素?fù)p失。

煙氣含有毒物。如果燒烤餐廳排風(fēng)不好，油煙中的苯、二甲苯等物質(zhì)被人體大量吸入，會(huì)增加呼吸道疾病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

不過，不少人還是喜歡吃燒烤，營(yíng)養(yǎng)師教你8招健康吃燒烤。

少肉多菜?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議，成人每天畜禽肉、魚蝦肉的攝入量分別為40-75克。燒烤時(shí)，盡量多點(diǎn)菜少選肉，蔬菜中某些成分能抑制致癌物的活性，減少傷害，可以點(diǎn)韭菜、金針菇、茄子、香菇等蔬菜，或者黃瓜蘸醬、涼拌苦菊等涼菜。

多選瘦肉。研究發(fā)現(xiàn)，肉的脂肪含量越高，產(chǎn)生的致癌物越多。脂肪在燒烤過程中變成油滴，滴到炭火上會(huì)產(chǎn)生致癌物3，4-苯并芘?？救鈺r(shí)不妨多選點(diǎn)瘦肉。

主食低油。燒烤店一般都提供烤餅，能量較高，不妨選擇玉米、土豆片，或非油炸的饅頭片、面包片。

徹底烤熟。除了食材存在細(xì)菌污染，也有可能感染寄生蟲，一定要徹底烤熟；如果咬一口肉發(fā)現(xiàn)還有血絲，那就不要吃了。

去掉烤焦的部分?？窘沟氖澄镏掳┪锖扛?。研究發(fā)現(xiàn)，烤焦的魚皮中3,4-苯并芘的含量高達(dá)53.6-70微克/千克，遠(yuǎn)高于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中5微克/千克的限量。建議吃烤肉時(shí)去掉烤焦的部分，串肉的竹簽頭往往也被熏得都是灰末，吃之前用紙巾擦干凈。

少刷醬。燒烤時(shí)，醬料是提香的關(guān)鍵，廚師一般都會(huì)刷不少，導(dǎo)致肉含鹽量較高?？厩耙欢ㄒ谏偎⑨u。

電烤更健康。食材與炭火直接接觸時(shí)，產(chǎn)生的致癌物更多。電烤產(chǎn)生的致癌物含量遠(yuǎn)低于炭烤。

選大型燒烤店。無論是食材的品質(zhì)還是就餐環(huán)境，大型燒烤店都比小型燒烤店、露天大排檔要好。

為了減少患癌風(fēng)險(xiǎn)，倡導(dǎo)一個(gè)健康的飲食習(xí)慣，平時(shí)最好還是少吃燒烤的食物。