姜紅蘭

我小時候吃的螃蟹，大多數(shù)是汪老小說《黃開榜的一家》中寫的“很小的螃蟹，有的地方叫蟛蜞，用鹽腌過，很咸。這東西只是蟹殼，沒有什么肉，偶有一點蟹黃，只是嘬嘬味而已”。我們那里叫“石蟹”。

石頭壘就的碼頭，中午，有橫涇開往高郵的輪船，更有那種水政部門的快艇，激起的浪花很有“大浪淘沙”的雄渾。半大的孩子拎起還未淘干凈的米籮菜籃，在渾黃的濁浪未蓋過碼頭前，赤腳就朝岸上奔。浪頭掀過，被浪沖刷過的蟹洞裸露出來，就可以“掏螃蟹”了。弟弟很是惹腥，用小鉛絲一掏就是一只，然后去集市換錢，到“小腳老太”門前攏一攏?！靶∧_老太”，我們并不知道她姓什么，叫什么，喜歡吃河鮮，螃蟹要吃用稻草扎起來的大螃蟹，不過，賣蟹的人是用鉛絲串連起五六只賣?，F(xiàn)在想想，那時候知道吃“大螃蟹”的人，絕對是見過世面，有著曾經(jīng)富貴的過往。而我們吃這種石蟹并不用鹽腌，或者用酒泡。剝?nèi)ネ鈿さ囊茸?，用廚刀一劈兩半，用調(diào)成糊狀的干面裹了，放在油鍋里炸，脆嘣嘣的，很鮮，白嘴吃，不下飯，吃多了，舌尖上就會破一層皮，戳嘴。

我國吃螃蟹由來已久?！都t樓夢》里第三十八回：“林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠”，“桂藹桐蔭坐舉斛，長安涎口盼重陽”。坐在梧桐樹下，聞著桂花的香氣，喝著菊花酒，王孫貴族流著哈喇子盼著重陽節(jié)，不由感嘆古人真會吃。更有吃貨蘇東坡有云“不識廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”，“堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團”。詩中的“尖團”兩字，是指尖臍的公蟹和團臍的母蟹。做個太守都吃不起螃蟹，還要用詩換。怪不得《紅樓夢》里劉姥姥咂舌，薛寶釵那一頓螃蟹宴吃下來，夠莊稼人一年的過活。過去“嘬嘬味道”的小石蟹偶爾在煮雜魚時看到，而如今螃蟹已經(jīng)爬上了尋常百姓的餐桌。

過了重陽，我們巷子里老人剝螃蟹和夏天擠蝦仁一樣壯觀。雖是小螃蟹，并不是蟛蜞，是沒有長大的螃蟹，十元一斤，個個團臍飽滿，蟹肉很少，煮熟，主要是剔蟹黃。年輕人不屑做，要吃就吃大的。老婆婆帶著個老花鏡，拿著牙簽，慢悠悠地聚在一起家長里短，剔個下午，一大碗蟹黃蟹肉有了。在熱鍋里倒上油，放生姜、蔥，把蟹黃、蟹肉倒在里面熬了，裝在大口瓶子里，第二天中午，飯桌上就有了一大海碗的蟹黃汪豆腐。嗬，這樣吃多帶勁！蟹黃包上的那一點蟹黃還不夠塞牙縫的。斬肉丸挑一勺熬好的蟹黃，更是鮮美無比。

這原是高郵湖賦予我們這些子民的福祉。